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1、80%的人吃鸡蛋都会犯五大错误 鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达 98%以上，营 养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素 A 含量很高，B 族维生素也很丰富，还含有其它 许多种人体必需的维生素和微量元素。 虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有 5 大误区需要注意。 误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高 鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价 值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。 从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜 色较深的鸡蛋营养
2、稍好一些。 误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸 蛋为 100%，嫩炸为 98%，炒蛋为 97%，荷包蛋为 92.5%，老炸为 81.1%，生吃为 30%50%。 由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高 豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独 饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋 白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合， 使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
3、 误区四：煮鸡蛋的时间越长越好 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难 被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在 高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮 3 分钟 即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消 化时间是有差异的。3 分钟鸡蛋是微熟鸡蛋，最容易消化，约需 1 小时 30 分钟;5 分钟鸡蛋 是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约 2 小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要 3 小时 15 分。 误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养 有人认为，生吃鸡蛋
4、有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细 菌感染，而且并非更有营养。 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的 胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全 身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟 后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。 4.大约 10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更
5、 高。 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液 的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未 熟的鸡蛋。 80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项： 1、鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。 2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。3、毛蛋、臭蛋不能吃。 4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过 1 个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是 重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含 量比蛋白高 3 倍，可达 1400 毫克每百克。(这里提到的是重度高胆固醇患者应少吃或不吃 鸡蛋黄。但也有一些普通人，吃鸡蛋时丢弃蛋黄怕胖、怕增高胆固醇，实在没有必要。(完)贵州旅游攻略，贵州旅游报价，贵州旅游必去景点 http:/ msdnsendffw
