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1、前厅部服务细节 1、客人进房间时要问一下客人：“先生，我们空调提前为您打开的，这个 温度还可以吗？如果凉，我再给您调一下。 ” 2、夏季用餐如果在服务中遇到客人讲拉肚子，可以向奖励请示赠送客人一 份“大蒜炒鸡蛋”治拉肚子。 3、有老人或孩子来就餐时，要给老人准备个靠垫，这样会舒服些，建议给 孩子准备宝宝椅，可以让其服务安心就餐。 4、当有提前到的客人，要先帮其打开电视，再倒杯水或递上一份当日报纸， 以免客人受等客之苦。 5、在服务中，客人讲不胜酒力，不能再饮酒了，而其他客人非得让其喝， 服务员应立即用大酒杯倒一杯冰糖水，放到客人跟前，悄声告诉客人， 糖水解酒，并在倒酒中少斟一点。 6、当客人说
2、感冒了，可以关切的询问客人， “给您熬一杯姜丝可乐汤” ，当 客人同意后，为其熬制并将可乐加到客人账单上，或让厨房熬一杯热姜 汤端至客人面前，给其一个意外惊喜。 7、当客人带很小的孩子来就餐时，首先要征询客人是否将空调关掉，以防 孩子感冒。 8、嗓子不好的客人提供梨汁， “您嗓子不好，我特意为您准备了一杯梨汁， 您趁热合理，润一下嗓子” 。 9、为打车晕车的客人提供橙子， “橙子是酸的，可以开胃，牛年吃点，一会 儿就餐的时候胃会舒服点” 。 10、老人过生日：餐后赠送果盘，准备长寿面，在果盘中放一些生姜汁、代 表万寿无疆。语言：今天您过生日，我特意让厨房给您主内了一个精美 的果盘，祝您生日快乐
3、，万寿无疆。 11、为过生日的客人装饰生日担纲，把客人自带的生日大纲刚在铺好的餐车 上，周围放一些零散的玫瑰花瓣，蛋糕上面插好生日蜡烛，三五个人推 着生日蛋糕，唱着生日歌走进来。语言：各位领导，不好意思，因为今 天是生日，于是我就擅自做主把您的生日蛋糕给装饰了一下，这些 花瓣代表我们队您的真情，全体员工祝您生日快乐，也衷心希望您及您 的家人在这里度过一个温馨的晚餐。 12、有客人就餐后腰出发去 XX，这时在最后上果品时，叠上一只千纸鹤，千 纸鹤是吉祥歌，他会保佑您一路平安。 13、餐中如果客人点爬虾，基围虾可为其扒皮食用，吃起来方便（征询意见）14、如果老客人来了，可在转盘上放一个鱼缸一条鱼。
4、语言：领导，感谢这 么多年来您对企业的支持，鱼和水就像您的企业和我们的企业一样，鱼 水情天长地久。 15、过年过节给自己的老客人发信息，送祝福，代表企业。 16、餐中注意察言观色，客人忌口的菜品，下次来了一定要注意，特别是调 料，如忌辣、香菜等，一般只要用心观察，了解请客的性质，餐后在果 盘上用果酱写上几个祝福的语言，上桌时，在给客人解释一下你的用意， 客人都比较认可，语言可以随机应变。 17、在为客人服务时，服务员要及时为客人点烟服务，使客人感受到贵宾待 遇。18、遇到客人过生日时，为客人送长寿面，并讲吉利话语：“祝您健康长寿” ， 遇到老人过生日时，为客人做一枚寿桃。 19、在服务中，地面
5、上有垃圾要及时捡起，为客人创造一个整洁的环境。 20、客人点的高档酒水，要给客人试瓶。 21、如果客人点的菜说太辣时，可为其端碗陈醋分解辣味。 22、就餐中如有外国客人，主动询问准备刀叉勺。 23、认真倾听客人谈话，随时注意客人对酒店菜品及服务的看法。 24、客人结完帐起身准备离开时，要提醒客人带好随身携带的物品，如在收 台时发现客人遗忘的物品，应立即送到大堂，让大堂副理协助联系客人。25、当着客人面接电话时，要注意音量的控制，以防打扰客人用餐。 26、迎宾在迎送客人，为客人开关车门时要用左手拉车门，右手当在车门上， 以防客人入车时碰头，并跟上语言：“您小心，别碰头。 ” 27、服务员在为客人
6、斟倒酒水时要谨记客人用什么酒水，还要根据客人喝酒 情况为客人少斟，如果一桌客人都针对一人发起酒水攻击，要做到不显 露的少斟，以防引起其他客人不满。 28、对常来客户要记住他喜吃的菜品及习惯，下次服务时可以在套餐中加入 他喜吃的菜肴，根据其习惯为其服务。 29、迎宾员再迎送客人时要喊起姓氏、职位，让客人倍感亲切，受到尊重。 30、放置菜盘时要轻拿轻放，以防止碰击声影响客人用餐。 31、为客人斟倒红酒时，酒瓶要缠绕一块干净的口布以防止红酒滴在桌上。 32、在客人点面食或菜品点多时，应主动热情的给客人说应该够了，先吃了 看不够再加，以免吃不了浪费。 33、当客人在走廊上东张西望时，应主动上前，询问是
7、否需要帮助。 34、当客人面前的茶水凉了多次时，应主动上前询问是否需要更换白开水。 35、上带壳类的菜品是，要上洗手盅“请净手” 。 36、客人点了一些过大的菜品又不方便客人食用时，要主动帮其给菜品改刀。37、上火候菜时提醒客人趁热食用，以免凉了影响口味。 38、家宴时提醒老人不要喝浓茶，影响睡眠。 39、天冷时，提醒客人穿好外套，以防感冒。 40、下雨时送客，主动为其打伞，并送到车上。 41、商务宴请时，对不大动筷的菜品，征询是否可以分餐。 42、引领客人时，要随时提醒客人小心台阶或小心地滑。 让客人感动的事 1、在停电的情况下，天气太热，要主动为客人扇扇子。 2、客人如果有吐酒的迹象，应主动为客人砸背。 3、无论客人说什么难听的话，始终保持微笑，让客人佩服你的服务。 4、在餐中客人说胃不舒服时马上给客人送上一小碟花生米，并告诉客人花 生米是养胃的。 5、如遇客人打翻餐具划破手时，主动拿创可贴帮其包扎。 6、如遇客人喝酒太多太快时，建议客人是否可将转盘上的鱼做个酸辣汤， 可以解解酒。 7、提前了解客人信息，资料，做到客人开口之前，给其一个意外的惊喜。8、对于晚来的客人，要嘘寒问暖更加热情主动提供服务，会让客人感动。 9、对办喜事的客人及时送上真诚的祝福语。 10、主动给客人沟通，给其创作一个轻松地就餐氛围。
