炒锅组主管岗位职责

《炒锅组主管岗位职责》由会员分享，可在线阅读，更多相关《炒锅组主管岗位职责（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、旺顺阁（北京）投资管理有限公司旺顺阁（北京）投资管理有限公司 石景山海鲜广场出品部操作手册海鲜广场出品部操作手册文件编号：WSGGS-HXGC-CP-ZZ-03炒锅组主管岗位职责版本/状态：A/1受控文件未经批准不得复制 P 2-1 生效日期：2009 年 10 月 1 日炒锅组主管岗位职责炒锅组主管岗位职责岗岗 位位炒锅组主管部部 门门出品部直接上级直接上级厨师长直接下级直接下级炒锅厨师、打荷王主要职责主要职责在直接上级的领导下，负责炒锅组工作安排，并指导本组员工按标准制作菜肴，确保热菜出品质量与速度；保证销量达到预计水平；做好炒锅组成本控制工作，督导打荷员餐前准备，餐中摆拼，餐后收尾工作。

2、主要主要工作任务工作任务1. 检查并确保餐前准备工作充分、适当，包括：各种油料（色拉油、香油、猪油、辣椒油、黄油、葱油等） 、各种汤料（上汤、老汤、海鲜汤等） 、各种调料及半成品的加工情况；2. 检查各种菜品的原料切配、菜肴烹制的质量，严把所有食品原料质量关；3. 督导炒锅厨师、上什厨师按照标准配方进行烹饪，对于不符合质量标准的原料、半成品与成品退回重做；并及时反馈相关部门，确保出品质量；4. 监督并指导员工餐厨师按照规定及员工餐菜单进行原料的细加工、烹饪，确保员工餐能够满足员工热量的需求；5. 为炒锅组厨师提供操作培训和技术练兵，并带领所辖人员共同学习以提高专业知识与技术水平，确保下级符合资

3、质要求和本岗岗职；6. 协助厨师长规范炒锅组操作，参与制作各款菜肴并确定标准，以确保对炒锅组进行专业化管理；7. 每季度参加总公司安排的新菜品培训，熟练掌握新菜品的烹调技术，培训炒锅组厨师；协助厨师长阶段性自主创新菜品，并保证创新的有效性；8. 协助相关人员每月对原材料、机器设备进行盘点，使用精确测量的方法，确保盘点真实、有效，避免目测；9. 严格落实安全与卫生管理规定，检查所辖环境卫生员工个人卫生和仪容仪表，杜绝食品卫生安全隐患；10. 负责所辖区域设备设施的维护与保养工作，检查所辖区域使用的炉灶、抽旺顺阁（北京）投资管理有限公司旺顺阁（北京）投资管理有限公司 石景山海鲜广场出品部操作手册海

4、鲜广场出品部操作手册文件编号：WSGGS-HXGC-CP-ZZ-03炒锅组主管岗位职责版本/状态：A/1受控文件未经批准不得复制 P 2-2 生效日期：2009 年 10 月 1 日风、煤气、水、电源、安全门等设备设施的运转情况、卫生清洁情况，发现故障及时向厨师长汇报，以便联系维修工或总部工程部及时维修；11. 检查每天收尾工作的完成情况，杜绝不安全隐患；12. 及时分析造成退菜的原因，并负责及时对菜品质量进行修正，减少退菜次数；13. 执行会议制度，参加厨房例会和餐厅内组织的各项会议，总结炒锅组工作运行情况，提出改进建议与措施，传达并落实会议精神；14. 完成上级交办的其它工作，并及时回馈完成情况。