全国各地的包子

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1、全国各地的包子全国各地的包子提起包子，不管南方人北方人都不会陌生，包子是我国较为普遍的一种食品。据事物纪原载，诸葛亮南征孟获，在渡泸水时，邪神作祟，按南方习俗，要以“蛮头”(南方少数民族的头)祭神，便下令以麦面裹牛羊猪肉，做如人形以祭，始称馒头。实际上这就是最初的包子，算起来，中国人吃包子的历史，也有 1700 多年了。馒头原本是有馅的，后来为了区别，才将无馅的称为“馒头” ，有馅的称之为“包子” 。江苏：江苏最有名的要属扬州的富春包子。富春包子是清光绪十一年创办的富春茶社所制作点心的总称。其点心选料讲究，四季有别，制作精细，甜咸适度，造型优美。 “三丁包子”被誉为“天下一品” ，千层油糕和翡

2、翠烧卖被誉为“扬州双绝” 。不仅如此，富春茶社里许多菜甚至也是淮扬菜里的经典，比如大煮干丝、水晶肴蹄等等。秦淮小吃也是盛名在外，只不过现在来说，其实难副。现在比较有特点的包子应该是小笼包和蟹黄包了。南京的老字号里还叫小笼包，比如刘长兴什么的，一般人喜欢叫汤包。南京的鸡汁汤包是一大特色，用的不是猪肉皮冻，而是鸡鲜汤急冻然后拌入猪肉做馅。当年南京鸡鸣酒家做的可是一绝，印象里是在鼓楼那边，一个不大的门，上楼去吃，可惜后来拆了。后来伊氏做的不错，只是跟刘长兴一样，分店开多了，就滥了。南京吃汤包还有句俗话，叫做：“轻轻移，慢慢提；先开窗，后喝汤。 ”很是形象。而且就着南京另一绝鸭血粉丝汤一起吃，怕是连舌

3、头都要吞下去了。别看样子丑，连褶子也没有，但是很好吃。南京人还发明了把醋碟跟包子一起蒸，省了消毒。此主题相关图片如下：这个也好看不到哪里去，不过到南京不能不尝此主题相关图片如下：北方人恐怕已经受不了南京汤包的甜了，其实在我看来，南京的汤包只是微甜，真正甜的恐怕要算苏州无锡的小笼包。苏州小笼与无锡小笼不同的是，皮是发面，比较厚。蟹黄包各个地方都有，最近炒得很热的是南京六合龙袍蟹黄包。据说那里各家饭店做的差别也不大，具体哪个好我也忘了。一是贵，二是交通也不方便，基本不会去吃。蟹黄包的做法是沿袭了淮安、扬州一带大汤包的做法，吃的时候也有讲究，要先用吸管吸汤，然后再咬开。龙袍镇某饭店的蟹黄包此主题相关

4、图片如下：上海：上海跟苏南口味比较接近，只是上海人吃东西更精细讲究，而且不叫包子叫馒头。最著名的是南翔小笼了，分店去吃过，不咋的。城隍庙那家人满为患，但看了别人的评价，多半是不好，底楼外卖只能充饥，二楼大厅据说还行，长兴厅味道好是好可就不是一般贵了。而要吃正宗的南翔馒头，必须要去嘉定南翔的南翔饭店，价格还便宜。南翔小笼馒头此主题相关图片如下：我觉得好吃的是生煎馒头。我上次去的时候，王家沙在装修，去了也很有名的小杨生煎。尽管是分店，也让我一顿早饭吃了 20 来个。实在是鲜美无比，吃过之后我再也不要吃南京的生煎了。下次去一定要去吴江路上尝尝总店的手艺。看盘子上印的，小杨生煎此主题相关图片如下：杭州

5、：我没听说过不过据说杭州小笼包也很有名。觉得江南这一带口味应该差不多吧。天津：狗不理包子无人不知吧。没吃过正宗的，不过好像在江南这里并不流行。而且听说现在做的也是不行了。“狗不理”包子铺原名“德聚号” ，至今已经有百余年的历史了。其实“狗不理”包子的名称却是由于店主的乳名而得来的。原来店主叫高贵友，而其父亲因为四十得子，就为店主取名叫“狗子” 。 “狗子”的包子很受顾客欢迎，生意非常红火。 “狗子”卖包子忙得顾不上和人说话，于是人们就善意地取笑他说：“狗子卖包子，一概不理。 ”于是渐渐地这个名号被喊顺了嘴，就成了“狗不理” 。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀皮儿都是有一定的绝

6、招儿，特别是包子褶花匀称，每只都不少于 15 个褶，做工很精细。此主题相关图片如下：开封：开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史。江南的小笼包相传就是这灌汤包子在靖康之难以后，宋室南渡传过去的。开封第一楼做的灌汤包 1990 年被评为天下第一包。此主题相关图片如下：广东广东的传统包子很多， 甜包中最有名的就是奶皇包了，它用蛋黄做成馅心，体态轻盈，小巧玲珑。南方的包子是茶点的老祖宗，因此饮茶的习俗也成就了各种特色包子。广东和香港人特别爱喝茶，在各式各样的茶餐厅里，在他们的早茶、午茶、晚茶里，奶皇包是必备茶点。此主题相关图片如下

7、：西安西安小吃也是名满天下。在西安你可以看到贾一、贾二、贾三灌汤包子，听说原本是一家人，后来分开经营，就各自成名，但是经营得最好、最有名的还是贾三灌汤包。有人说只有在贾三的店里，才能感受到包子的文化和文化的包子。灌汤包的包子皮很筋道，而且中间的肉汤也是用牛骨髓慢火炖出来的，味道特别鲜美。这种包子传统吃法是配上八宝稀饭或者米粥，调料是经过调配的，味道比较轻。此主题相关图片如下：成都成都小吃也是极有名，而且各家都喜欢用姓来命名。包子有名的是韩包子。不过个人觉得成都做包子，抄手之类比不上其他地方，还是蒜泥白肉、红油耳片之类的小吃更有吸引力。韩包子由韩映斗创制于 1914 年，是当时成都“玉隆园”的当

8、家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品” 。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子” 。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990 年 12 月被成都市人民政府命名为“成都名小吃” 。此主题相关图片如下：武汉1922 年，阳人田玉山在后花楼交通路对过一个侧巷内，开了个熟食店，经营小笼汤包和猪油葱饼。这个所谓店，是个只有几张半园桌靠墙摆设的小而窄的店堂，开始叫“美美园” ，后来看到回龙寺、长堤街有两家下江馆子，挂出早已著名的“四季美“的招牌，田玉山想美美园店虽小，但地处闹市区，也有意改换招牌。不料他的侄子田泽春竟在隔壁开店，打起“四季美”的牌号，激怒了他，索性挂出“老四季美”的招牌了。 田玉山从南京请来了烹饪好手徐大宽师傅，待如家人，徐师傅也把自己视为田家一员，先做葱油饼，每天工作十一、二小时，这是老四季美迅速发展的最关键的一着。 由徐师傅建议，老四季美做起笼汤包来。汤制作程序严格，第一步熬皮汤，做皮冻，第二步做肉馅，第三步制包，最后“一口气”火侯，都要一丝不差。用料选上等，肉皮要绝对新鲜的，肉馅要一指膘的精肉，蟹黄汤包要用阳澄湖大鲜蟹等，不得以次充优。如此食鲜物美，倍受江城人民的爱宠。后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为“汤包大王” 。