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1、基础管理课程订货管理订货管理( (一一) )简介简介: :正确的执行茶类、调味品、干果的订货工作是使茶楼正常营运的必备条件。无论订的过多或过少，均会对茶楼的营业造成负面的影响。过多的订货将会造成不必要的浪费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时对于茶楼内的冰箱及仓库的摆放超过原先设计的货物数量会导致先进先出及盘点工作的难度。过少的订货，将导致茶楼间的调拨频率的增加，耗费时间、人力成本。更可能因调拨的运送状况不佳而导致原材料的品质下降。（二）订货负责人及其职责：（二）订货负责人及其职责：1. 负责人订货负责人必须是门店领班及以上职级的管理人员。2. 订货人的职责根据茶楼的营业状况
2、，计划原料进货，存储数量，准时完成各类约货、申购工作。适时准确地完成原料的订货前的盘点。依照历史记录与趋势，预估营业额与订货量，并与店经理沟通。监督与追踪借货、更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行为，并做必要的沟通。监督原料与店内仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期及是否能及时用完。正确填写茶楼的申购单。相关资料与报表的保存和管理。（三）订货的方式与要素：（三）订货的方式与要素：采用的订货方式为“补齐式”，其公式是：需求量需求量- -存货量存货量= =订货量订货量最有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下要素：1.1.进货周期：进货周期：进货周期指相同的原料这次进货与下次进
3、货的差异天数，一般的进货周期是十天。2.2.相隔时间：相隔时间：相隔时间是指相同原料订货日与进货日之间的这段时间。因为茶楼虽下了订单，但采购要隔几天才能把货物送到，因此在考虑订货量时必须把这段时间的需求量计算在内，如不考虑则可能导致门店断货。例：茶楼的进货日为 10 日，为了采购的便利建议提前三天订货、申购。即 7 日晚上订货，则该门店的订货相隔期时间就是 12 天。3.3.安全存量：安全存量：为了避免因为营业额及产品销售比例的波动而造成门店的断货所设定的预防措施，原则上按茶类10%、调味品 15%、干果 15%的比例增加安全存量。4.4.需求量的计算：需求量的计算：进货周期的预估使用量进货周期的预估使用量+ +相隔时间的预估使用量相隔时间的预估使用量+ +安全存量安全存量影响预估使用量的因素：影响预估使用量的因素：1 1）季节：天气温度的变化将影响冷、热饮品的销售百分比；）季节：天气温度的变化将影响冷、热饮品的销售百分比；2 2）营销活动的推出；）营销活动的推出；3 3）节假日、双休日；）节假日、双休日；4 4）周边商业活动；）周边商业活动；5 5）团体预订等。）团体预订等。5.5.存货量：存货量：是包含现在就在茶楼内的原料数量，通常以订货单位为标准，算至小数点一位。课后作业1、 门店采用什么订货方式？及公式？2、 订货时要注意哪些要素？3、 影响订货量的因素有哪些？
