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1、什么是白酒新型工业化什么是白酒新型工业化编者按：这些都是发生在我们身边点点滴滴的事情。我们的手工作坊酿造不经意间经历了工业化的改造，我们的企业也从小富即安的“林家铺子”蜕变为规模化效益的大企业集团，名酒企业的销售半径从方圆百里不觉间延伸到了世界的每一个角落。当我们仰俯于历史的长廊和时代的空间，发现我们的白酒产业已经步履蹒跚地走上了新型工业化的道路。同时，越来越多的从业者意识到，全球经济危机背景下，中国白酒正在面临一场历史性的危机和拐点。或许采取全线退守是企业自保的一种手段，但东方酒业认为，加大创新力度，继续深化新型工业化改革，这将是兼顾名酒企业长短期发展需求的战略选择。什么是中国白酒新型工业化
2、？主要包括哪些内容？我们的名酒企业已经做了什么？下一步该怎么走？随着东方酒业调研越来越深入，我们的采访对象和部分读者越来越强烈地希望针对上述问题进行一场公开而深刻的讨论。因此东方酒业编辑部特别策划白酒新型工业化系列选题，将从“什么是白酒新型工业化” 、 “循环经济” 、 “传统技艺与现代技术相契合” 、 “信息化时代的价值再造”和“社会责任”等五大方面深入分析，并由总编杨志琴亲自统筹。什么是白酒新型工业化？案例：贵州茅台集团从仁怀县城到茅台镇，不到 7 公里的盘山公路，记者一边深深地呼吸并享受着空气中弥漫的糟香气，一边看道路两边堆满的眼花缭乱的广告牌，以及广告牌下各式各样号称“茅台”嫡传正宗的
3、酒厂和酒坊。穿过酒的沉静和浮嚣交织成的茅台镇大街，记者一行来到茅台酒厂，山清水秀的厂区飘起袅袅轻烟，让人忽然觉得一切都那么清丽、自然、亲切。“茅台”是我国唯一集绿色食品、有机食品和原产地域产品为一身的健康白酒品牌。 “茅台”实现了在酒微量成分分析和酒业产业链相关领域应用研发方面的两个重大突破，运用信息技术提升企业管理水平，运用机械化和自动化手段提高劳动生产率。季克良曾经强调说，茅台酒是中国白酒生产工艺特征的典型代表，水资源、土地资源和生态环境是制约其生存和发展的瓶颈。 “茅台”非常重视生态环境的建设，虽然受惠于周恩来总理关于茅台镇方圆百里和赤水河上游不得建造污染类化工厂的指示，但茅台集团每年都
4、要投入大量的人力、物力和资金来发展茅台镇的生态建设，完成了茅台镇山坡退耕还林等工程。在节能降耗方面，茅台镇做出了大量卓有成效的探索，比如将酒糟生产为有机肥等方面的研究，大大提升了酿酒废料的使用价值。什么是白酒新型工业化？它的理论核心是什么？不止一位被采访的对象与东方酒业深入交换意见，彼此获得了一些共识：无论是个体的企业，还是整体的行业，都必须将新型工业化道路放在战略发展的高度；新型工业化不仅为企业提供了一条持续发展的坦途，也创造了一种企业与职工之间、企业与企业之间、企业与社会之间和谐相处的共好关系。中国共产党十六大报告原文明确指出：“坚持以信息化带动工业化，以工业化促进信息化，走一条科技含量高
5、、经济效益好、资源消耗低、环境污染少、人力资源优势得到充分发挥的新型工业化路子” 。这是站在历史比较方法的角度，与传统工业化进行有效区分所提出的系统的、具有前瞻意识的理论体系。本文案例所提及的贵州茅台集团是中国名酒企业的典型代表，传统的工艺、独特的环境是白酒核心技术的构成，是新型工业化必须坚持的根本前提，而对于企业战略的提升、理念的创新、现代技术的应用和认真履行社会责任，都将围绕核心技术的继承和创新而展开。所以， 东方酒业认为，白酒新型工业化的核心，从消费者的角度分析，是对于重新认知白酒消费价值的一场轰轰烈烈的运动；对于名酒行业而言，是总结和改善白酒产业目前生存和发展的基本环境，不断推进产业升
6、级，开创白酒消费新时代所必须要奠定的行业基石。东方酒业总结行业人士的阐述认为，我们探索新型工业化道路，应当着眼未来，以适应新经济形势下社会发展环境为主导，着眼全局、有的放矢而不是盲目发展。白酒新型工业化不是局限于短期内或单方面的思考，更不是偏执于对某一生产环节的改造，而是一项系统工程。它应当包括构建权威的信息化体系、科学处理传统酿造技艺与现代工业技术的关系、发展循环经济，以及正确看待并履行行业所担负的历史使命和社会责任等诸多方面。对于白酒产业而言，这不仅仅是促进其经济增长方式得到质的转变，更是其走向现代化和国际化的必由之路。白酒新型工业化所要解决的主要问题中国酿酒工业协会披露数据显示，2003
7、2007 年白酒的出口金额在销售收入中的比例始终在 1%左右。2007 年出口总额 12,582 万美元，占销售总额的 0.77%，处于下降趋势。其中出口到香港地区为 584.9 万美元，占全部出口总额的 46.49%；出口到日本为 135.0万美元，占全部出口总额的 10.73%。2007 年中国进口的白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加等主要烈性酒总额为 26,634 万美元，超过中国白酒的 2 倍，其中白兰地进口总额为 19,336 万美元，已经超过了中国白酒出口总额。从上述数据我们不难看出，白酒走向国际市场的道路崎岖坎坷，而随着世界经济一体化进程加快，中国白酒在没有跨出国门之前，已经深切感受
8、到了更加严酷而激烈的国际化市场竞争。中国白酒具有独特的酒体风格，产品本身具有竞争力，但是其议价能力则远逊于国际通畅性烈性酒品牌。造成这一现状的主要原因，在于白酒科技落后，产业升级没有突破制造业的限制，企业利润生成过多倚重于生产和销售两大环节，品牌影响力和核心竞争力难以支撑国际化的酒饮市场竞争。因此， 东方酒业认为，实施新型工业化不仅是提升白酒行业整体议价能力的前提和基础，而且已经成为影响名酒企业未来市场核心竞争力的战略选择。我们在采访中发现， “茅台”等部分名酒企业已经将实施新型工业化嵌入到企业战略决策的核心，他们的这种创新方式也获得了丰厚的市场回报， “茅台” 、 “泸州老窖”等名酒企业还因
9、之创造了短期内快速、稳定增长的销售神话。领军人物论白酒新型工业化白酒权威：沈怡方对白酒而言，如何继承民族传统产业的优良资产，探索白酒现代化发展的科学路径，赋予其全新的产业和行业风貌，已成为白酒必须严肃面对的时代命题。白酒，如何紧跟时代步伐，走出一条新型工业化发展道路，我想全行业需要进行一系列深入思考和探索，譬如：如何通过“经济发展方式”的转变，尽快推动白酒产业结构的优化与升级？如何强化白酒的生态发酵优势，借助“绿金经济”的打造，全面提升白酒的品位与价值，实现白酒产业与环境的和谐、可持续发展？如何通过创新，实现白酒科技水平的更大突破，让白酒产业真正走上产品标准化和技术规范化的发展道路？如何尽快培
10、养一支高素质、专业化人才大军，将白酒逐步发展成为具有强大知识化创新能力的产业经济？如何通过企业和产业宏观战略思维的创新，引导白酒在激烈的市场和产业竞争中，找到一条驶向“蓝海”的正确航道？如何更好地让白酒进一步与现代生活及其消费理念接轨，通过中华文明酒风的树立，打造白酒产业及其产品的全新价值体系和价值观？白酒的新型工业化方向，给我们的产业发展、特别是我们的战略思维带来巨大挑战和更高要求。 “新型工业化”与传统工业化的最大区别，就是要求我们必须站在宏观战略的高度上，尽快完成对白酒产业和企业的重新定位与全新布局。所有这一切，无不与“创新”二字息息相关。时代发展，时不我待。经济全球化与竞争全球化迫使白
11、酒产业必须用新的思维、新的理念、新的模式、新的战略去迎接和应对日趋严峻的挑战。白酒向新型工业化发展，无疑是这个产业未来持续、健康发展的必然选择和必由之路。著名白酒专家：胡永松工业化是指社会发展中的一个特定过程。从农业经济向工业经济再向服务业过渡，是经济发展的一般规律。工业化意味着转移农村富余劳动力，大幅度增加工业在国内生产总值的比重，提高国民经济效益和增进国民福利，还意味着将工业的社会化大生产方式导入非工产业，推动生产方式、管理方式和生活方式的整体进步。其中，清洁生产是当前白酒行业实现新型工业化的重要途径。作为传统产业，推进清洁化生产工作的重要举措，应该参考国家环境保护部即将发布的白酒行业清洁
12、生产标准，即包括生产工艺与装备要求、资源利用指标、产品指标、污染物产生指标（末端处理前） 、废物回收利用指标及环境管理要求六大方面，其中有关资源利用的指标有原辅材料的选择、电耗、水耗、煤耗、综合能耗以及粮食出酒率等六大指标。茅台集团董事长、总工程师：季克良有人说，白酒产业是夕阳产业，但换个角度，白酒产业同样可以列入高科技产业的范畴。通常意义的高科技涵括生物科技领域，白酒产业，正是生物产业的一个门类。实际上，高科技产业的发展和传统产业的改革、升级紧密联系。一方面，高科技产业可以与传统产业的改造有机结合，引入有利于传统产品的创新设计；另一方面，传统产业的技术进步为高科技产业的发展提供了广阔市场。“
13、茅台”要坚持走新型工业化道路，利用自身拥有的白酒业唯一的国家技术中心优势，与时俱进地依靠科技进步进行全方位的创新，不断应用高新技术、信息技术和先进实用技术来改造传统工艺。江苏洋河酒厂股份有限公司董事长：杨廷栋白酒行业在工艺、技术、管理、人员、运作等方面的传统性，使得我们必须尊重传承；但是，新产业革命、新技术革命、新管理革命、新营销革命、新生产方式革命，其风暴席卷之处，对任何传统都会产生无可抵御的冲击。白酒行业不可抱残守缺，固步自封。越是传统的产业，越要融入新兴产业的技术、管理，否则将在企业间的竞争中落伍；越是传统的产品，越要赋予时代因素，否则将会被消费者逐步淡忘。传统产业的现代化改造，需要改变
14、我们久已熟悉的思维方式、工作规范乃至即有的价值观，因而也必定是一个长期过程；但这又是一个必须的过程，是产业的生存之道，是企业的求胜之策，将必由之路变成自由之路，将会迎来白酒业的繁荣明天。安徽古井贡酒股份有限公司董事长：王 锋进入现代工业以来，机械化、程序化、标准化带来了生产的飞速发展。然而在以信息技术为主要特征的新兴工业化时期，白酒工业如何进一步与现代管理嫁接与结合，实现传统产业的升级与再造？同时积蓄和营造我们的“后发优势” ，赶上时代前进的步伐？传统白酒工业的现代化进程，不仅仅是一种技术手段与管理手段的革新，更是一种思维方式、观念与思路的革新，它需要我们进行系统推进，从里到外，从头到脚，彻底地完成一种转变与提升。比如说，传统工艺与现代管理如何结合？一是利用现代生物技术来完善和提升传统的酿酒技术，如利用粮食提纯技术，在发酵之前就把除了淀粉之外的其它物质排除出去，提高原料利用率并减少杂质的产生；二是利用先进的检测仪器来分析和改进酒体质量，如利用色质联用仪、原子分析光谱来分析酒中的微量成分，探测其中的细微差别，不断完善酒体的质量与口感；三是利用先进方法来优化酒体或加速酒体的老熟程度，如利用恒温技术或窖藏方法，促进酒的老熟与酒质的稳定。
