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1、http:/ 子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素 P 的含量很高。每 10Q 克中即含维生素 P750 毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素 P 能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治 高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子的吃法有很多，中国农业大学食品学院副教授范志红提醒，做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素 C和多酚类。推荐以下两种烹调茄子的方法：推荐
2、以下两种烹调茄子的方法：1、凉拌茄条、凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸 10 分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。2、番茄炒茄丁、番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放 2 汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放 1 勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。这两种烹调方法的温度不超过 120，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。吃油炸茄子不健康！后果严重！吃油炸茄子不健康！后果严重！值得一提的是，茄子中还有
3、大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动 脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。http:/ 180左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。维生素 C 与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素 C 被氧化破坏，而维生素 C 能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候， 茄子里怕热的维生素 C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素 C 的降解，还会使维生素 B1 和维生素 B2 损失惨重，导致总体的营养价值 大打折扣。烧
4、茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。发现：茄子越老越安全发现：茄子越老越安全科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深 浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法
5、是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯 烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子http:/ 0.8 毫克，换算成鲜茄子，大概吃 450 克，这种高茄碱茄子才可能达到 25 毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400 毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄 子是不会引起任何麻烦的。人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个 80100 克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃 1.15 公斤以上，才有生命危险。注意：茄子和什么同吃闹肚子注意：茄子
6、和什么同吃闹肚子茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？茄子茄子+螃蟹可能危害肠胃螃蟹可能危害肠胃蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。茄子的完美伴侣茄子的完美伴侣茄子茄子+苦瓜苦瓜心血管患者的理想菜心血管患者的理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。茄子茄子+肉肉稳定血压、预防紫癜稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。http:/ P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
