秘椒海蜇(附秘制尖椒制法)

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1、秘椒海蜇（附秘制尖椒制法）秘椒海蜇（附秘制尖椒制法）创意：这道菜与北方的老醋蜇头口味和做法都截然不同，经过长时间的浸泡，蜇头充分吸收了调料的风味，咸鲜微酸甜，入口香脆，回味无穷。点评：这道菜的做法与四川泡菜有些相似，主要突出酸甜咸鲜的风味，而且经过长时间的冷藏腌渍后，海蜇头非常爽口。建议添加少许野山椒或鲜辣椒，风味会更好。原料：5 0GB餐配技大需 2 9 小 吃饮方术全 只元 QQ2538953 325海蜇头 10 干克，黄瓜片 5 干克。调料：A 料（葱段、红椒段各 100 克，拍松的蒜头 200 克，姜片 50 克） ，B料（南湖香醋、三井蚝油、生抽各 500 克，日本酱油 200 克，

2、白糖 1干克，日本白醋 150 克，美极鲜味汁、太太乐鲜贝露各 250 克，上海辣酱油 50 克，双鱼米醋 1500 克） ，秘制尖椒 1 千克，香油 200 克。秘制尖椒制法：锅入色拉油 100 克，加入小青尖椒圈 1500 克和小红尖椒圈 500 克，用旺火速炒，用鸡精、味精各 50 克，白糖 10 克调味，出锅冷却后浸入秘制酱汁中，盐渍入味即可。秘制酱汁配方：鸡汤 1 千克（可以用煮过白斩鸡的汤）烧开，加入 A 料（蒸鱼豉油、生抽各 100 克，冰糖 10 克，美极鲜味汁、鸡精、味精各 50 克）和 B料（小香葱末 200 克，洋葱末、姜末各 100 克）冷却后沥出渣料即可。制作方法：（1）海蜇洗净，切厚 0.5 厘米的大片，用流动水冲 16 小时后，沥干水分，放入盆内加入 A 料、B 料拌均匀，入冰箱腌制 5d 时，取出略控汤，加香油伴均匀。（2）黄瓜片垫底，装上海蚕，撒尖椒即可。