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1、日本的美食和甜点系列日本的美食和甜点（第一季，冬季限定篇） http:/ http:/ 精选加量版 http:/ http:/ MM版 http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ Yatako 酱 的推荐下我决定去体验东北宫城县（日本的县相当于中国的省）的“蟹祭“ 。宫城（Miyagi）是日本东北地区靠近太平洋的一个县，县府是仙台市，就是鲁迅当年留学的地方，也是日本第 4 大城市。由于宫城县靠近太平洋，自然渔获量就很丰富，是日本的第二大的渔港。这里出产了许多日本的名产，像黑鲔鱼，金目鲷，鲥鱼，不但个大而且肉质肥美。当然如果你问
2、宫城人最有名的特产是什么，他们一定会异口同声的告诉你是越前蟹。说道越前蟹，这是日本唯一进贡皇室的最高级螃蟹，虽然个头不如北海道产的帝王蟹大，但是肉质的鲜美绝对不输帝王蟹。每年的一月份，宫城人就会举行蟹祭 来庆祝过去一年渔获量的丰收，以及今年的风调雨顺。来参加祭祀的人们都可以品尝各种越前蟹料理，也可以参加吃越前蟹大赛，获胜者可以获得免费吃一年越前蟹的奖励。日本宫城越前蟹越前蟹的个头在海蟹中不算最大的，但肉质却是最细嫩的海蟹之一。Yatako 酱问我中国人也吃爱吃海蟹吗？我告诉他中国人吃海蟹的少，多是以吃湖蟹为主。这主要是地理和文化的差别，以及口味的差别，日本四面沿海，而中国多是以湖泊为主，其中以
3、阳澄湖大闸蟹最有名。Yatako 酱问我大闸蟹的味道如何。我说大闸蟹虽然好吃，但是肉太少，所以日本一般吃半成品的大闸蟹，如蟹粉豆腐，蟹肉炒蛋等。就算中国有出口到日本的大闸蟹，一般也是在横滨，神户的中华街，以及其他地方的中餐馆使用。日本人所吃的基本都是海蟹，有高脚蟹、越前蟹、帝王蟹、鳕场蟹、松叶蟹、花蟹等。这些蟹都是生长在鄂霍次克海，白令海的深海中。在日本每当 10 月开始，电视台就开始播出各种海蟹的直销广告，令人垂涎欲滴。价格也会因大小和种类而有区别。由于日本的农副产品很贵，所以大都是论个出售，而不似中国的论斤卖。蟹的单位日本用尾，也就是个的意思。最便宜的越前蟹是 1000 日元一个，约合人民
4、币 75 块钱。越前蟹的特点是硕大肥美，而且因为当地海域保护的极好，又因生活在深海没有任何污染，所以是最佳的天然绿色食品。这种蟹在煮完以后通体变红，就像樱花盛开一般，非常的鲜艳美丽，所以又叫樱花蟹。外形上脚比其他几种蟹短且粗，但是，身体较长，肉质厚。很多日本人都会在这个时候携家带小的来参加这个“蟹祭“ ，不仅仅为了能吃到新鲜美味的越前蟹，通过参加活动和比赛也能很好的和亲戚朋友们进行感情沟通。比赛是要在最短的时间内吃完一只完整的越前蟹，而且要将整只蟹吃的滴肉不剩才算胜利（我报名参加，结果第一轮就输给了个欧巴桑，她还让我明年加油。我心想日本人不要嚣张，哪天要有喝牛奶比赛，我派某人出来绝对秒杀你们全
5、部，哈哈哈哈 ）。这是获胜的前三名，中间那个阿嬷竟然 27 秒吃完一只越前蟹，而且滴肉不剩，- -! 日本人果然吃海鲜很彪悍。在会场中支起一个大锅，向游人展示如何煮大海蟹。并且把一碗一碗的海蟹汁端出来，让游客品尝。大部分外地人因为第一次，没有经验所以吃得很慢，其他当地人很熟练地剥开蟹脚，吃放在清汤里一煮就可以吃了。一位欧吉桑在出售他亲手制作的越前蟹便当，800 日元一份，还算便宜。卖烧蟹这位大哥边烤蟹还不忘摆出 pose 来让我给他拍照日语中的“烧”是“烤” 的意思。在蟹腿等部位上开几条缝，然后放在火上烤，称为 “螃蟹烧”。而将活螃蟹整个放在火上烤，就叫作“姿烧” 。两种都非常好吃。螃蟹烧，蟹
6、肉本身具有的甜味得以完整保留并浓缩，加上螃蟹自身的海味不浓不淡恰如其分，因此完全不需要添加任何佐料。烤螃蟹不仅味道鲜美，而且浓香扑鼻，给味觉和嗅觉的双重享受。如果你口味较重，可略微撒一点点盐，也可浇上少量酱油。焼 是将新鲜的蟹钳肉取出放在一张博饼上，加入洋葱和罗勒叶等调味料，再铺上用味增和番茄酱调出的酱作为基底，然后放入烤箱中烘烤。整张面饼很脆，由于烤制的时间较短，蟹肉的汁得以完全保留，吃起来很 juicy。洋葱的刺激提升了蟹肉的鲜甜，使饼的味道不单调。蟹肉面包，做法有点类似于印度的南饼，先要熬制酱汁，虽然没有看到，但是我猜测以咖喱作为底料再加入日式的昆布和酱油，使温淳来融合辛辣，然后将蟹肉加
7、入其中煮制 6 分熟，随后包入面衣中在烤箱中烘烤。咖喱除去了海鲜的腥味，面包的柔软配合蟹肉的鲜嫩使口感恰到好处，酱汁能刺激味蕾，使我的食欲大开。 由于外面天气冷，所以转到一间屋内，点了些东西来吃。首先点了份蟹肉刺身蟹肉刺身，半透明的生蟹肉在冷水中浸泡数秒后就变成了白色，并且像花蕾开放一般逐渐膨胀变形。柔和的甘甜味混合着特殊的“海味” ，令人回味无穷。螃蟹刺身属于高级料理，建议有机会一定要品尝。甲罗烧，“甲罗 ”是指蟹的甲壳。 “甲罗烧”是蟹黄的最佳吃法。蟹黄中加入少许蟹肉一起烤，味道相当诱人！经过烤制，蟹黄进一步浓缩，味道愈发浓郁。吃“甲罗烧” 一定要配上日本酒。还有一种吃法相当好玩儿，就是把清酒倒入还残留着少许蟹黄的蟹壳中，称作“甲罗酒”，相当的赞。呷脯呷脯，也就是日式刷刷锅。把蟹肉放入滚热的底汤里烫熟了吃。蟹肉淡淡的甘甜中融入底汤的鲜美，味道别具魅力。当然，蔬菜是少不了的。最后，把米饭放入汤里，煮成“杂炊” ，就是汤饭，味道又是一绝。杂炊悉数吸收了螃蟹和蔬菜等所有材料的鲜甜精华，味道那叫一个霸道。-特别鸣谢给于我帮助的：Yatako 酱、Murayama 桑、Fujihiro 酱，以及宫城县浦口的诸位警察和欧巴桑。
