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1、胆固醇胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素 D 以及甾体激素的原料。胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个 70kg 体重的成年人，体内大约有胆固醇 140g，每日大约更新 1g，其中 4/5 在体内代谢产生，只有 1/5 需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇 200mg，即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有 30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg 大
2、约相当于 1 个鸡蛋中的胆固醇含量或 3-4 个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入 50mg300mg 胆固醇为佳。胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；胆固醇含量多的食物有胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。猪
3、肝中胆固醇的含量较高，据分析每 100 克猪肝中，含胆固醇约 368 毫克。一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于 300 毫克为宜（相当于 1 个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。研究人员还发现，不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的体育锻炼，是提高人体内 hdl-c 数量的 3 个关键。 饮酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，加强防治高胆固醇血症的作用。饮酒量以每日摄入的酒精不超过 20 克（白酒不超过 50 克）为宜，葡萄酒较合适，但必须严格限制摄入量。原因原因饮食不当过多进食含高胆固醇的食物，比如心、肝等动物内脏。身体内摄入过多的胆固醇，引起总胆固醇偏高，这是造成总胆固醇偏高的常见原因之一。阻
4、塞性黄疸这时由于胆汁排出受阻，血中出现脂蛋白-X 和肝内胆固醇合成亢进所致，以游离型胆固醇的增加为主。引起总胆固醇偏高，所以阻塞性黄疸是造成总胆固醇偏高的原因之一。 危害危害胆固醇摄入多了，就会引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵病”。一、合理控制胆固醇的吃法一、合理控制胆固醇的吃法1.1.燕麦片燕麦片：研究报告指出，每天吃约 3/4 杯燕麦片有助降低总胆固醇达 48%，原因是燕麦片含水溶性纤维。除麦片外，减肥水果如：苹果、橘类水果、干豆类如腰豆、黄豆、眉豆等也含丰富水溶性纤维。2.2.胆固醇高吃鱼类，胆固醇高吃鱼类，特别是三文鱼及吞拿鱼。含奥米加三脂肪酸，早被证实
5、有助降低胆固醇，建议每星期吃两至三次鱼类代替肉类，如果你超重了减肥吧，不要吃那么多肉类，多吃鱼类特别是海鱼最好啦。3.3.黄豆黄豆中的异黄硷素也有助降低胆固醇，因此胆固醇高吃应多吃豆浆、豆腐、黄豆。大豆和青菜以及五谷杂粮都要多吃些。豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的 ldl-c 从人体中清除出去。4.4.中国传统食品中国传统食品也适合胆固醇高的人吃，如木耳及冬菇，也有助降胆固醇的减肥食物。最好晚餐大米，面食改为五谷杂粮的为好，动物内脏一周一次即可，不可多吃。5 5、多吃蔬菜水果和菌、多吃蔬菜水果和菌藻类藻类食物食物，
6、如魔芋、木耳、海带、裙带菜、洋葱、南瓜、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄。人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁，肝脏利用胆固醇合成胆酸，胆酸随胆汁排入胃肠道参与脂肪的消化，之后，一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液“废物利用”，另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物，使之排出而不是重新回收利用。这样，肝脏“只好”利用更多的胆固醇合成胆酸以补充胆酸的丢失。大量研究证实，增加膳食纤维的摄入具有降低胆固醇的明确作用。6 6 橄榄油、橄榄油、茶油茶油、玉米油玉米油和菜子油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用
7、。可在日常饮食中与豆油、花生油等植物油搭配食用。鱼油和卵磷脂具有降低血脂的作用，不过其作用主要是针对甘油三脂升高，降胆固醇的作用较小（当然，仍然是有用的）。7 7 专家建议，每天吃专家建议，每天吃 3434 份维生素份维生素 C C 含量丰富的食物含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素 C 的含量，从而提高体内 hdl-c 的数量，保证血管畅通。维生素 C、维生素 E 等具有抗氧化作用的成分虽然并不能直接使血液中的胆固醇减少，但有助于减轻胆固醇对血管的危害。二、老年人胆固醇高禁吃哪些食物老年人胆固醇高禁吃哪些食物禁吃动物内脏、
8、蛋黄、墨鱼、牛羊肉等红色肉类和肝、蚌等，禁吃动物内脏、蛋黄、墨鱼、牛羊肉等红色肉类和肝、蚌等，多吃低固醇含量且营养丰富的食物，例如鱼、富含纤维的食物、大豆制品、维生素 C。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，不可不吃，但也不可多吃，适量是摄取原则。即使服用了降胆固醇的药物，如果饮食不合理。仍会使胆固醇值产生上下浮动的结果。而不能长时间维持在一个正常值，这是很危险的。胆固醇有高密度和低密度之分,高密度胆固醇对人体有利,是医学上常说的好胆固醇,低密度胆固醇对人体有害, 是医学上常说的坏胆固醇,所以减少坏胆固醇的摄入是关键.饮食上，每日摄入胆固醇的量不得超过 300 亳克。在饮食上最好使用含最好使用含膳
9、食纤维膳食纤维丰富的食物，如：丰富的食物，如：芹菜芹菜、玉米、玉米、燕麦燕麦等等；茶叶茶叶中的茶色素可降低血总胆固醇，防止动脉粥样硬化和防止动脉粥样硬化和血栓血栓形成形成，绿茶绿茶比比红茶红茶更好更好；维生素维生素 C C 与与 E E 可降低可降低血脂血脂，调整血脂代谢，它们在深色或绿色植物（蔬菜、水果）及豆类中含量颇高。限制高脂肪食品：如动物内脏，食植物油不食动物油。脂肪肝脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。脂肪肝是一种常见的临床现象，而非一种独立的疾病。其临床表现轻者
10、无症状，重者病情凶猛。近年来脂肪肝人群的年龄也不断下降，平均年龄只有 40 岁，30 岁左右的病人也越来越多。45 岁以下男性脂肪肝明显多于女性。发病原因发病原因脂肪肝多发于以下几种人：肥胖者、过量饮酒者、高脂饮食者、少动者、慢性肝病患者及中老年内分泌患者。肥胖、过量饮酒、糖尿病是脂肪肝的三大主要病因。一般治疗一般治疗脂肪肝是指脂肪在肝内的过度蓄积，一旦患了脂肪肝，应如何处置呢？1 1、找出病因，、找出病因，有的放矢采取措施。如长期大量饮酒者应戒酒。营养过剩、肥胖者应严格控制饮食，使体能恢复正常。有脂肪肝的糖尿病人应积极有效地控制血糖。营养不良性脂肪肝患者应适当增加营养，特别是蛋白质和维生素的
11、摄入。总之，去除病因才有利于治愈脂肪肝。2 2、调整饮食结构，、调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。不吃或少吃动物性脂肪、甜食（包括含糖饮料）。多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等，不吃零食，睡前不加餐。3 3、适当增加运动、适当增加运动，促进体内脂肪消耗。每天跑步，每天至少 6 公里才能达到减肥效果。仰卧起坐或健身器械锻炼都是很有益的。4 4、药物辅助治疗、药物辅助治疗，脂肪肝并不可怕，早期发现积极治疗，一般都能痊愈，且不留后遗症。值得指出的是，脂肪肝的预防工作应从儿童做起，尤其是独生子女，想吃什么就给什么，活动又少，一旦变成“小胖墩”，恐
12、已有脂肪肝了。饮食注意饮食注意形成脂肪肝的原因是多方面的，主要与现在人们的饮食和生活方式有重要关系，随着生活水平的提高，人们摄入过多含高脂高蛋白的食物，再加之饮酒增多、运动量减少、肥胖等原因。其实，通过调整生活习惯和科学饮食，控制体重以及合理治疗，脂肪肝是可以治愈的。“挑食”可帮您远离脂肪肝少吃：少吃：内脏避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、鸡皮等。辛辣如辣椒、胡椒、咖喱。少喝少喝：肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物要尽量避免。限制限制：食盐每日以 6 克为宜，不吃动物油，植物油用量也要限制。以下食品要多食：燕麦燕麦 ：含有极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，不但可降低血清胆固醇、甘油三酯，还具有通
13、便的功效，对糖尿病患者减肥也很有效。银耳银耳 ：含丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、微量元素、胶质及对人体十分有益的银耳多糖。银耳多糖不仅能改善人的肝、肾功能，还能降低血清胆固醇、甘油三酯，促进肝脏蛋白质的合成，增强人体的免疫力。玉米玉米 ：含丰富的钙、硒、卵磷脂和维生素 E 等，均具有降低血清胆固醇的作用。大蒜大蒜 ：含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白。海带海带 ：含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇；还含有食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。冬虫夏草冬虫夏草 ：有研究发现冬虫夏草可以改善和恢复肝功能。冬虫夏草在近几年的临床使用中，改善肝功
14、能有一定的效果，据研究虫草素和虫草多糖都能增强肝细胞的吞噬功能，虫草酸、SOD和维生素 E 等都能抗肝组织纤维化，抗脂质过氧化，同时由于虫草的增强免疫功能使肝脏的解毒作用增强，从而能够有效保护肝细胞。五谷杂粮五谷杂粮等含淀粉类食品以及各种水果类、蜂蜜等，能供给糖，有补充日常生活所需热量、增进肝脏的解毒功能。芝麻、花生、大豆、菜子、玉米、葵花子、椰子等食品及植物油、蛋黄、牛奶等，可为脂肪肝患者提供脂肪酸，补充热量，帮助脂溶性维生素的吸收。鱼、虾、贝类，牛、羊、猪的瘦肉、禽蛋类等，可补充蛋白质的食品，它们都能促进肝细胞的修复和再生，补充机体代谢消耗，提供一定热量。合理的饮食控制和运动锻炼是大多数慢
15、性脂肪肝患者治疗的基该方法，也是预防和控制脂肪肝进展的重要措施。但绝大多数患者，难以长期坚持运动及饮食等行为治疗。预防和消除脂肪肝，不仅要调理饮食，还要首先进行适量的运动锻炼。饮食疗法饮食疗法1、控制热量摄入，、控制热量摄入，以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。肥胖者应逐步减肥，使体重降至标准体重范围内。以标准体重计算，每公斤体重可给热能 84105 千焦（2025 千卡）。标准体重（公斤）=身长（厘米）-105（或 100），男性 165 厘米以上减 105，而女性和男性 165 厘米以下者减100。2、限制脂肪和碳水化合物摄入、限制脂肪和碳水化合物摄入，按标准体重计算每公斤体重每天可给脂肪 0.
16、50.8 克，宜选用植物油或含长链不饱和脂肪酸的食物，如鱼类等；碳水化合物每天每公斤体重可给 24 克，食用糖的摄入不宜过多。3、高蛋白饮食，、高蛋白饮食，每天每公斤体重可给 1.21.5 克，高蛋白可保护肝细胞，并能促进肝细胞的修复与再生。蛋白质供给，优质蛋白质应占适当比例，例如豆腐、腐竹等豆制品，瘦肉、鱼、虾、脱脂奶等。4、保证新鲜蔬菜、保证新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜供应，以满足机体对维生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可进食过多。5、适量饮水，、适量饮水，以促进机体代谢及代谢废物的排泄。6、含有甲硫氨基酸丰富的食物，、含有甲硫氨基酸丰富的食物，如小米、莜麦面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜头、海米、干贝、淡菜等食品可促进体内磷脂合成，协助肝细胞内脂肪的转变。脂肪肝食疗，脂肪肝病人可辅以下列食疗方法：1何首乌粥取何首乌 20 克，粳米 50 克，大枣 2 枚。将何首乌洗净晒干，打碎备用，再将粳米、红枣加清水 600 毫升，放入锅内煮成稀粥，兑入何首乌末搅匀，文火煮数沸，早晨空腹温热服食。2赤小豆鲤鱼汤取赤小豆 150 克，鲤鱼 1 条（约 500 克
