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1、“随性而动”提升酒店品质酒店服务质量的提升是一个永恒的话题，现在我们对质量又有了一个新名词“品质”，我个 人认为对酒店而言品质更能反映酒店服务的精髓品位与质量的完美融合。那么在这竞 争日趋激烈的今天，我们来探讨如何从服务入手来提高酒店的品质更有着非凡的意义。 从规范服务、优质服务到个性化服务、金钥匙服务，饭店至今已有了很多关于服务的 定义。那么如何来塑造一种宾客需要的服务，如何通过这种服务来提升酒店品质，这是值 得我们深思的问题。 论语有云：从心所欲不逾矩，我个人觉得这是指导我们如何来提升服务的名言。 “从心所欲”实际上就是随心所欲，从心所欲的至高境界是“随性而动”，从心所欲不是为所 欲为，而
2、是有个前提不逾矩， “逾”指跨越、超越、走过去， “矩”指度、即范围、尺度、法度。 “从心所欲不逾矩”的意思就是：随心所欲而不超越法度，那么以此来推演酒店服务的准则 就变成， “从心所欲”即为预测宾客的需求并随性而动的满足， “不逾矩”即为不违反酒店的规 章制度。换句话说就是在预测宾客需求的基础上，在不违背酒店制度的前提下，随性而动 满足宾客需求。 既然有了服务的准则：从心所欲不逾矩，那么我们在日常的服务工作中如何具体应用 从而来提高酒店品质，我认为至少应做以下三方面工作： 一、规范服务是基础。 “100-1=0”酒店的每位从业者均了解此公式。宾客对饭店的评价 是一个完整的整体评价，只要一个细
3、节或环节出现差错，就会导致宾客不满，从而影响宾 客对酒店品质的认可。如一位宾客从预订直至结账之前一切均满意，但在总台结账时由于 我们收银员的一时疏忽而把账单计算错误，当客人发现时就会对我们的服务感到不满意， 从而未能给宾客留下一个完整的美好印象，也使客人对酒店的品质打了折扣。因此酒店的 标准化服务是提升酒店品质的基础。 二、精细管理是根本。 “99+1=100”这是酒店业专家推荐的一个公式。宾客对酒店的评价 是一个完整的整体评价，那么如何有效地控制这个整体中的关键品质点，来提高酒店品质 就显得尤为重要。如酒店的大堂、自助早餐、客房的床、卫生间的淋浴等这些均是酒店应 重视的品质点，因为几乎每一位
4、宾客均会使用到这些设施，而酒店的舒适度也是从这些点 中加以体现的。因此我们在管理中应不断地去总结这些重要的品质点来进行精细管理，这 样酒店的品质就会不断提升。 三、锦上添花有品质。 “100+1=”这又是饭店中流行的一个公式。特色服务是标准化服 务的升华，是精细化管理的效果。宾客在规范服务之外获得意外惊喜和超值享受，这将给 饭店带来难以估量的效益。如一位宾客在咖啡厅用自助早餐，他取了一碗白粥并在咸菜毛 豆仔中挑了一碟毛豆就去用餐了，细心的服务员在发现宾客的毛豆吃完后，就主动地去挑 了一碟毛豆放于宾客桌上，客人用完餐后非常感动不断表扬酒店的服务好。服务员依靠细 心的观察发现宾客的需求并及时予以满足，从而赢得了客人的赞美。因此只要我们在工作 中思绪缜密一些、观察细微一些、行动具体一些从而向我们的宾客提供自然、高效、精细 的服务，这样酒店的品质一定会不断攀升。 “有特色就有生命”发达国家的饭店业提出了一个口号： Breaking the rules for the beetter service ，由此表明在以市场为导向的今天，我们应以满足宾 客的内在需求为中心创造酒店的服务，不囿于规范，从而提高酒店的品质， “从心所欲不逾 矩”有着极强的指导意义。
