《高级理论卷三修》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高级理论卷三修（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第 1 页 共 10 页科目代码科目代码 130职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷公共营养师三级理论知识试卷注注 意意 事事 项项1考试时间：90 分钟 2按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号一、单项选择题（一、单项选择题（1 14040题，每题题，每题1 1分，共分，共4040分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题 卡上将所选答案的相应字母涂黑。）卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（ ）。A.免疫功能低下 B.免疫功能亢进 C.自身免疫病 D.运动后免疫力低下 2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及
2、母体乳腺的发育和分泌的激素是（ ） 。A. 雌激素 B. 促绒毛生长激素 C. 胎盘催乳素 D. 孕酮 3.关于婴儿头围说法不正确的是（ ） 。A. 出生时头围平均约为34厘米 B. 出生时男孩头围略大于女孩 C. 头围小于胸围 D. 反映脑和颅骨发育情况 4.容易导致肥胖，不良的进食行为不包括（ ） 。A.食物块大，咀嚼少，进食速度快 B.边看电视边进食 C.进食速度慢 D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段 5.皮肤肤色的黑白由（ ）决定。 A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 6.关于“干瘦型营养不良”下列描述正确的是（ ） 。A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质
3、都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过少引起7.关于脂肪酸下列说法正确的是（ ） 。A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高第 2 页 共 10 页8.“克山病”的主要原因是由于缺乏（ ）引起的。A.锌 B.碘 C.硒 D.钼 9.下列食物中，碘的最好食物来源为（ ） 。A.紫菜 B.葡萄 C.猪肝 D.糯米 10.人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（ ） 。A.骨质疏松症 B.斑釉症 C.氟骨病 D.损伤免疫功能 11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（ ） 。A.乙烯
4、碳单位 B.一碳单位 C.乙炔碳单位 D.苯环 12.从（ ）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提A. 孕早期 B. 孕中期 C. 孕后期 D. 以上都不对13.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ） 。A. 300kcal/d B. 400 kcal/d C. 500 kcal/d D. 600 kcal/d 14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ） 。A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食运动疗法 D.药物治疗15.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（ ） 。 A.铅中毒引起 B.镉中毒引起 C.汞中毒引起 D.砷中毒引起 16.聚乙烯，聚苯乙烯属于（ ） 。
5、A.中毒性物质 B.低毒性物质 C.强毒性物质 D.无毒性物质 17.在出售的大米中发现纸屑，属于（ ） 。 A.包装材料污染 B.物理性污染 C.化学性污染 D.生物性污染 18.在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（ ） 。 A.甲鱼 B.鲶鱼 C.乌龟 D.黄鳝19.水禽蛋必须煮（ ）方可食用。A.3 min B.10 min C.20min D.5 min 20.蔬菜、水果消毒应该（ ） 。 A.先消毒后洗净 B.先洗净后消毒 C.洗净和消毒的先后不影响实际结果 D.以上均不正确 21.某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是 缺锌造成的，
6、以下补救措施中，最优的是（ ） 。A.加强锻炼 B.喝强化锌奶粉 C.喝葡萄糖酸锌口服液 D.增加肉类摄入量 22.（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 23.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（ ），从而为学生在日常生活中 得到了很有意义的营养科学信息。A.菜肴价格单和菜肴质量征询单 B.菜肴价格单和菜肴质量分析单C.菜肴价格单和菜肴营养点数单 D.菜肴质量征询和菜肴质量分析单 24.禾谷镰刀菌（ ） 。A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首 B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首第 3 页 共 10 页
7、C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首 D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首 25.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ） 。A.7-8天达高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天开始增加 D.7-8天明显减少 26.有机磷中毒后（ ） 。A.口中有金属味 B.表现为中枢神经系统中毒症状C.发病人会惊叫 D.症状不明显，几天后自愈 27.老年人的运动负荷量（ ） 。A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大 D.应该不比年青人小 28.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（ ） 。 A. 集体膳食内容 B. 个体膳食内容 C. 膳食账目 D. 膳食账目的记录人 29.一名50-59岁
8、的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（ ）。 A. 中等体力劳动者 B. 重体力劳动者 C. 轻体力劳动者 D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者30. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物” ，则其能量的含量应（ ） 。A. 80kJ/100g B. 150kJ/100g C. 170 kJ/100g D. 200 kJ/100g 31.营养性贫血多发生在（ ）的儿童，其他人群也有可能发生。A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以上32.缺锌患者应该多食用（ ）。A. 蛋类食物 B. 豆制品食物 C. 海产贝类食物 D. 水果33. 下列哪项不是录像带的优点？（ ）
9、A. 动感强 B. 真实性强 C. 文字性资料少 D. 传播面广34.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于（ ） 。A.基础代谢 B.中度运动 C.较高强度运动 D.高强度运动35. “你的家庭有几个家庭成员？” ，这样的问题属于（ ） 。A.开放型问题 B.封闭型问题 C.研究型问题 D.倾向型问题36.（ ）不是青少年易缺的营养素。 A.钾 B.钙 C.铁 D.锌37.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ） 。 A.不变 B.无法预计 C.会降低 D.会提高38.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（ ） 。 A.保留整数 B.保留1位小数 C.保留2位小数 D.
10、都可以，根据蛋白质的含量而定39.营养声称是指一个食物（ ） 。A.营养特性的说明 B.与其他食物比较的声称 C.可口状态的声称 D.食物原料营养特性的声称40.营养质量指数是一种（ ） 。第 4 页 共 10 页A.结合能量，蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B.结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C.结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法 D.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法二二. .多项选择题（多项选择题（41418080题，每题题，每题1 1分，共分，共4040分。每题有两个或两个以上答案正确，请在分。每题有两个或两个以上答案正确，请在 答题卡上将所选答案的相
11、应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。 ） 41.公共营养师职业道德的基本内容是（ ） 。 A. 敬业爱岗 B. 服务群众 C. 获取资本 D. 遵纪守法E. 平等待人 42.有关于肺活量说法正确的是 ( )。A. 肺活量是肺的最大容纳气体量B. 肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量C. 肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量D. 肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体E. 肺活量小于肺最大的气体容纳量 43.属于脊髓功能的有（ ） 。A. 反射功能 B. 控制功能 C. 记忆功能 D. 学习功能 E.
12、传导功能 44.怀孕妇女必要体重增长包括（ ） 。A. 胎儿胎盘的生长 B. 羊水 C. 血浆容量的增加 D. 乳腺和子宫的增长 E. 用于哺乳期消耗的脂肪储备 45.关于婴儿的胃，说法错误的是（ ） 。A. 胃容量小，但出生10天可增长2-4倍 B. 对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快 C. 1岁时胃容量可达300-500ml D. 胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶 E. 胃排空人乳的时间为2-3h 46.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗？（ ）第 5 页 共 10 页A. 增加餐次 B. 不吃主食 C. 控制总能量 D. 降低膳食蛋白质比例 E. 适当降低膳食脂肪供能比例 47.影响美容的
13、因素有（ ） 。A. 遗传因素 B. 精神因素 C. 医源性因素 D. 生活习惯 E. 营养 48.蛋白质-能量营养不良的原因有（ ） 。A. 食物缺乏B. 长期缺乏蛋白质C. 低能量膳食D. 肿瘤E. 胃肠道疾病 49.属于n-6系列的脂肪酸有（ ） 。A. DHAB. 花生四烯酸C. 棕榈酸D. 亚油酸E. -亚麻酸 50.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（ ） 。A. 消化快 B. 吸收快C. 消化慢D. 吸收慢E. 血糖浓度波动大 51.下列能够促进锌吸收的物质是（ ） 。A.植酸B.动物性食物C.鞣酸D.纤维素E.维生素D 52.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（ ） 。A.
