山药的食用方法

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1、山药-健康的蔬菜 山药(Dioscoreaspp.)为薯蓣科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎（担根体） ，山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素、1、2、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用， 神农本草经列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白朮散，以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略

2、可分为二类，一类为块状山药，分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，生育快速。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异，产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品，售价很高。 特别提醒：有些人在洗山药的时候，手感觉到发麻，很正常。解决方法：带上洗衣的手套。 介绍几种常见吃法 （1）土鸡炖山药（煨汤） 、 （1）主料：鲜山药 2000 克，鲜鸡块 1000 克。辅料：葱 2 根（切段） ，姜片 3 片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧 20 分钟

3、即可。（3）山药炒肉片 .主料：鲜山药 200 克，里脊肉 300 克。辅料：胡萝卜 50 克，小黄瓜 50 克，葱 2 根（切段） ，姜片 3 片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪 5 钱，防风 3 钱，白术 2 钱，大枣 10 颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用 4 碗水煮成 1 碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜即可。 (4)山药赤豆粥 原料：山药 50 克，赤小豆 30 克，精盐少许。 制法：将赤小豆淘干净，煮至半熟，放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加 50

4、 克白米同煮。 (5)蛋黄山药粥 原料：山药 50 克，蛋黄三枚(熟)，白米 20 克制法：将山药洗净切成片，白米淘洗入锅中，煮米做粥至半熟入山药片同煮，至烂熟，加入鸡蛋黄即可食用。作早餐或晚餐食用。 (6)白扁豆山药粥 原料：鲜山药 30 克，白扁豆 10 克，白米 20 克，白糖少量。 制法：将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜山药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟即成，加少量白糖作早餐食用。 (7)桂花薯蓣粥 原料：薯蓣 100 克，薏苡仁 20 克，桂花适量。 制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蓣洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。早晨食用，亦可加少许白糖。 (

5、8)皮蛋山药泥 原料：松花蛋 2 个，鲜山药 250 克，精盐、味精、姜末、色拉油各适量。 制法：山药洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上旺火，注入色拉油，烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。 (9)三品粥 原料：生山药 100 克，生薏米 60 克，柿饼霜 20 克。 制法：洗净山药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，将柿饼霜切碎，调入粥中融化，作早餐食用。 (10)薯蓣桂元粥 原料：山药 200 克，桂元 20 克，荔枝肉 5 克，白糖少许。 制法：将山药洗净后，切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖调匀即可食用。 (11)拔丝瓤山药

6、 原料：山药 300 克，豆沙馅 60 克，白糖、面粉少许，色拉油 500 克。 制法： 山药洗净，切为长 3 厘米的段，用开水焯一下捞出，控去水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平开，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。 炒锅上火，注入色拉油，油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出，控去油分。 炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段，使所有的山药沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。 (12)百合山药粥 原料：百合 120 克、山药 60 克、红枣、大米适量。调料：蜂蜜、白糖。 做法：将山药削皮切成小丁，大米淘净，加清水与百合、红枣煮

7、成稀粥，用蜂蜜、白糖调味服用。 功能：百合能润肺止痰，清心安神；山药、大枣皆甘平之品，能补脾胃，配合使用，补肺润躁，养心安神。 备注:山药(又名薯蓣、玉涎)，在减肥期间可作为主食食用，或者作为辅食。山药的脂肪含量低，为每百克含 02 克，与大白菜相同；水分含量为每百克 752 克、蛋白质 11 克、碳水化合物 215 克、钙 4 毫克、磷 60 毫克、铁 06 毫克、硫胺酸 005 毫克、核黄酸 003 毫克，并含有淀粉，可增加饱腹感，达到减肥健身的目的。 山药中富含纤维素以及胆碱、粘液质等成分。食山药的好处很多，它能供给人体大量粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。 山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解。是消化不良者的保健品，且可促进新陈代谢，减少多余脂肪。