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1、- 1 -科学补碘 让我们的生活不再缺碘电视台健康知识栏目稿件7 月 26 日公布的此意见稿拟定了食盐碘含量的新标准：将食盐碘强化量从 20mg/kg60mg/kg(碘含量的平均水平为 35 mg /kg)修改为食用盐中碘含量的 平均水平为 20mg/kg30mg/kg，即降低食盐碘含量。这是中国实行“全民补碘”政策后的第四次调整。这一新的策略正应和了一些批评者对“选择权”的责难，他们认为中国在 “全民补碘”的政策下，人们失去了食用非碘盐的权利。他们的理由是，尽管 碘缺乏将带来甲状腺肿大、呆小症、智力减退等问题，但碘过量同样将可能导 致甲状腺类疾病。数年的争论中，在山东、上海等地，超市已经逐渐
2、有无碘盐 出售。卫生部地方病专家咨询委员会碘缺乏病组组长、天津医科大学内分泌研究 所研究员陈祖培认为，是否食用碘盐，不仅是个人选择权的问题，“在公共卫 生领域，人们需要在科学的基础上权衡利弊”。一个令很多人疑惑的问题来了：我们该如何补碘？“全民补碘全民补碘”国策初定国策初定根据中国营养科学全书(2004)记载，20 世纪 70 年代，中国有地甲肿 3500 万人，地克病 25 万人，地甲肿患病率为 12.8%，地克病患病率为 0.66%。 至 90 年代初，各省市均不同程度存在碘缺乏，全国约有 7.2 亿人生活在缺碘地 区，分布于 1762 个县的 26854 个乡。“碘缺乏病是一个世界性的问
3、题，不仅仅在中国，”世界卫生组织(WHO)中 国办公室新闻官 Vivian 告诉中国新闻周刊，“食盐加碘能确保人们有规律 地摄入碘，这是优化碘摄入量最有效的解决方案。”1970 年代以来，中国已经实行分地区补碘的策略，当时对 IDD 病区的划分 标准之一是:儿童甲状腺肿发生率大于 20%确定为病区，予以供应碘盐。WHO 等国际组织推荐的标准则更为严格：儿童甲状腺肿发生率大于 5%，儿 童尿碘低于 100g/ L ，则可判定为 IDD 流行区。如果按照这个标准，中国大 部分地区将被划为碘盐供应区。19801990 年代，马泰等科研团队在北京、上海、西安、福州、哈尔滨等 十大城市进行了调研，该研究
4、最终建议全民食用加碘盐。1993 年 9 月，论证报告会在人民大会堂举行。1994 年 8 月 23 日，国务院 第 163 号令即食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例颁布。9 月 21 日，国务院 发布中国 2000 年消除碘缺乏病规划纲要，明确了中国碘盐含碘浓度(以碘 离子计)：加工为 50mg/kg；出厂不低于 40mg/kg；销售不低于 30mg/kg；用户 不低于 20mg/kg。这意味着，全民食盐加碘(USI)政策在中国全面推行。按照每天食用碘盐 5g10g，每人可从中获得碘 100g200g。一般情况下，烹调加工中碘约- 2 -有 20%损耗，再加上从其他食物和饮水中摄入的碘，每人每天
5、至少摄入碘 160g270g。 碘过量悬疑碘过量悬疑如果碘元素多多益善，恐怕不会有后来的争论。实际上，碘的摄入量对甲状腺激素分泌量的影响呈 U 字形的分布，即过高 或过低的碘，均可能引起甲状腺功能的异常。膳食摄入量的推荐值为：1 岁以内 50g，26 岁 90g，712 岁 120 g，12 岁以上 150g，孕妇和乳母 200 g。尿碘中间值(MUI)则建议选取 8 至 10 岁儿童作为样本：100g200g 为 碘充足，200g300g 为碘过量，300g 以上为碘超量。然而，中国 USI 政策最初考虑了食盐碘含量的下限，却忽略了上限值。 1995 年部分地区的碘盐的碘含量过高，有的达 1
6、00 mg/kg，则人体摄入量则可 能达到 1000 g 以上。尿碘中间值监测结果显示，1995 年，儿童尿碘中间值 为 164g/L；1997 年，儿童尿碘中间值升高至 330g/L。人们逐渐开始审视补碘政策的另一面 碘过量与超量可能带来的麻烦。2010 年 5 月 14 日，国家食品安全风险评估专家委员会发布的中国食盐 加碘和居民碘营养状况的风险评估中，提到了碘对一般甲状腺疾病和甲状腺 癌的影响。在动物实验中，经饮水大量给予碘化钾(1000mg/L)连续 2 年，大鼠的甲状 腺组织发生了形态改变。在人类健康评估中，摄入过量的碘会扰乱甲状腺的正 常功能，既可能导致甲状腺功能亢进(甲亢)，也可
7、能导致甲状腺功能减退。除甲状腺一般疾病外，甲状腺癌也成为关注重点。甲状腺癌常见的有乳头 状癌和滤泡状癌。许多国家对此都有研究，但因地理、种族、饮食特点、碘盐 供应量等因素的差异，报告结果亦不尽相同。早在 1977 年，英国威尔士国家医学院威廉斯医生在冰岛和英国阿伯丁郡进 行过调查。结果显示，高碘摄入区乳头状癌多有发生。而美国北加州甲状腺癌 症研究中心曾对旧金山海湾地区 19951998 年间患有甲状腺癌的妇女进行调查， 结果恰恰相反，碘摄入增加，与乳头状甲状腺癌的发生风险降低有关。而 WHO 于 1994 年的调查则认为，碘摄入充足地区的甲状腺滤泡癌的发病率低于碘缺乏 地区。这些研究并未彻底回
8、答碘摄入对甲状腺癌发病率的影响问题。尽管全球各 地甲状腺疾病发病率不断升高，但没有充分证据证明，碘摄入量会影响甲状腺 癌的发病率。中国医科大学教授滕卫平是国内碘与甲状腺疾病研究领域著名的专家。 2006 年他所领导的团队在新英格兰医学杂志上发表了一项研究报告。课题 组对辽宁盘山(轻度碘缺乏)、辽宁彰武(碘超足量)和河北黄骅(碘过量)三个县 共 3761 名居民，进行了为期 5 年的流行病学调查，结果发现，碘超足量和碘过 量均可诱发和促进甲状腺功能减退和自身免疫性甲状腺炎的发生和发展。- 3 -“其实有关于碘过量的影响，1993 年的论证中已经有所考虑。”陈祖培告 诉中国新闻周刊，“1994 年
9、的条例，已经明文规定高碘地区的人群和因治 疗疾病者(特别是甲状腺疾病)不宜食用碘盐。这部分人可以到盐业部门专设的 商店购买不加碘的食盐。”然而在执行中，这部分特殊人群需要持有医院证明才能购买无碘盐。72 岁 的浙江大学医学院退休教授崔功浩对此难以接受，“除非你先得病，并证明给 他们看，你才可以不吃碘盐。” 不标准的不标准的“安全标准安全标准”看起来，卫生部门遇到了麻烦，他们亟须以令人信服的方式公布并调整各 地尿碘监测水平及碘摄入量。那么，各地碘补充量应当设定在什么水平呢？尽管国际组织推荐了相对准确的摄入量与尿碘水平值，但是有一些实际数 字又与此相当不符。比如日本居民的碘摄入量一般远远超过这些“
10、安全标准”。 在日本北部，居民日常大量食用海带之类的海产品，碘的摄入量高达 50000g80000g，是这些“安全标准”的百倍以上。而美国在 20 世纪 70 年代，尿碘中间值是 320g/L 左右，当时的碘缺乏病发生率是 3%，而怀孕妇 女的碘缺乏病发病率是 1%。但是后来美国人的盐摄入量下降，1990 到 2000 年， 尿碘中间值降到了 200g/L 以下。按照国际组织推荐的标准，这个值充足而合 理，但是美国这一时期普通人群的碘缺乏病发生率上升到了 12%，而怀孕妇女 中的发生率也上升到了 7%，这引发了提高碘摄入量的呼声。中国的情况如何？中国食盐加碘和居民碘营养状况的风险评估试图做 出
11、解答。该报告提出了中国地域差异的评判标准，其主要参考因素是高水碘。 报告认为，如果在高水碘地区停供碘盐，可以降低因碘过量可能造成的健 康风险。但在少数水碘含量极高的地区，即使停供加碘盐，可能仍有较大比例 居民碘摄入过量，建议对这类地区开展相关研究，采取降低碘过量风险的有效措施。该报告签署人、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石院士说， “卫生部在前几年已经开始逐步实行对这些地区提供无碘盐的政策。” 动态的监测与调整动态的监测与调整“实际上，近 100 年的经验清楚地表明，调整碘摄入量与人口尿碘中间值 的相应水平是一个容易的任务。” 国际控制碘缺乏病理事会(ICCIDD)执行主任 大卫哈克
12、斯顿( David P Haxton)告诉中国新闻周刊，“国家和地区应当 按照人口的需要，定期监测人口的碘营养状况，调整其补碘方案。”新标准制定前，卫生部卫生政策法规司曾于 2007 年委托天津医科大学内分 泌研究所进行了为期一年的研究，项目负责人即陈祖培。论证组初步形成了调 整现行食盐加碘量的意见，2008 年经由地方病标准专业委员会讨论通过，报送 并通过了食品添加剂标准专业委员会、中国国家标准化委员会的审核。- 4 -“新制定的标准，综合考虑了人体需要量、地区差异以及食盐生产流通过 程中的碘流失等情况，既考虑了碘过量的问题，也没有忽视中国仍存在碘缺乏 病高危区。”陈祖培说， “而且，这样的
13、调整是动态持续的。” 在实行 USI 的同时，中国也建立了 IDD 监测和信息系统，及时监测并评 价尿碘水平。陈祖培说，根据监测数据，中国对食盐碘含量进行了四次调整。第一次调整在 1996 年。1995 年全国碘营养监测发现，由于对食盐中碘含 量没有规定上限值，导致部分地区的盐碘含量过高，有的高达 100mg/kg。为此， 1996 年就规定碘含量的上限值不得超过 60mg/kg。第二次调整在 1997 年。当年全国碘营养监测结果显示：儿童尿碘水平为 330g/L，提示儿童尿碘水平大幅升高，这是由于向重点人群滥补碘(乱用加碘 保健品和碘油丸)所致。卫生部及时要求碘盐覆盖率已经大幅度提高的多数地
14、区， 停止碘油丸的投服，同时提出“科学补碘”的原则。第三次调整在 1999 年。当年的全国碘营养监测结果发现，儿童尿碘水平为 306g/L，仍处于偏高水平。2000 年则将生产环节的碘含量出厂不低于 40 mg/kg 下调为平均 35 mg/kg。调整后，2002、2005 和 2009 年三次全国碘营养监测结果显示，儿童尿碘 水平有所下降，分别为 241 g/L、246 g/L 和 192.3g/L。第四次调整即此次征求意见的新标准，标准考虑到了“因地制宜”的原则。 与 1990 年代不同，当前中国大部分人口的碘缺乏风险降低，中国将不再统一碘 盐浓度，各地可在规定的范围内，选择适合本地情况的碘含量的平均水平。 “每次调整都基本达到了预定的效果。但新标准一公布，不是被指乱调整， 就是被批以前的量过高了。”陈祖培说，“我认为调整的过程可以更透明，这 样能减少大家的质疑。”2010 年 8 月 23 日
