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1、1菠菜和豆腐能一起吃吗菠菜和豆腐能一起吃吗凤县凤州中学七年级 4 班 宋嘉仪七年级健康成长教育第 15 课哪些食物不能吃中提到了“不宜同食的食物”问题。我们七年级 4 班“雄鹰”组的同学就“菠菜与豆腐配餐”问题进行了广泛的探究，并查阅了大量的资料。现就这一问题谈谈我们的调查、试验与看法。据班级调查统计，我们凤县凤州中学七年级 4 班 35 名同学中有 33 名同学家里种有菠菜，家庭种植菠菜的比例为 94.28。凤县位于秦岭南麓，东经 106241077，北纬 33343418，海拔在 9152739 米之间，属暖温带山地气侯。优越的自然条件很适宜秋冬季节的菠菜种植。这里的菠菜有圆叶和尖叶两种，
2、冬季生长缓慢，叶片肥厚翠绿。要么凉拌，要么煲汤，味道鲜美，成为当地人们餐桌上不可缺少的佳肴。长期以来流传着“菠菜不能与豆腐同食”、 “菠菜根比菠菜更有营养”等说法。菠菜和豆腐能一起吃吗？我们小组六名同学带着这些问题分为三组，一组到阅览室搜集报刊杂志方面的有关信息；一组在图书室查阅资料；另外一组在网上筛选相关依据。在老师的指导下，经过我们一周时间的共同努力，终于弄清了一些问题。科学研究表明:（一）菠菜含大量草酸，有极丰富的胡萝卜素，每 100克菠菜胡萝卜素高达 3.87 毫克，比胡萝卜的含量还多，含铁量也很高，维生 B2 与维生素 C 每 100 克分别为 0.13 毫克及 39 毫克。 （二）
3、豆腐，100克豆腐中含钙 116 毫克，镁 36 毫克，蛋白质 6.2 克。其实，豆腐中珍贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁） ，这和当地的豆腐做法科技小论文科技小论文2有关。凤县当地的豆腐，主要用石膏、卤水作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性好，香味浓科学实验发现：菠菜中含有草酸，豆腐中含丰富钙离子，两个同吃，形成不融于水的草酸钙，不易消化，易得结石。同时还表明，菠菜会加重贫血。其原因是菠菜的主要成分是草酸，它可使铁不被小肠吸收，反而使铁排出体外。铁吸收不足会阻碍血红蛋白的形成，从而导致贫血。菠菜吃得越多越妨碍了小肠对铁的吸收，使贫血加重。此外，草酸对锌、钙有着
4、不可低估的破坏作用。卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。综上所述，菠菜和豆腐不能同食，这只是目前多数人认可的一个观点。此外，还有一个相对的观点。据中国早教网载文：文章认为，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。依据是，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄，对骨骼健康非常有益。总之，关于菠菜和豆腐究竟能不能同食的问题，还有待于科
5、学更进一步的去验证。如何科学的食用菠菜与豆腐呢？豆腐是优质蛋白质，消化吸收率好，即使豆腐中的钙全部被草酸结合，菠菜豆腐仍然有许多可取的地方。菠菜中含有铁元素、碳酸根离子、草酸类物质;菠菜根在烹饪时不宜扔掉;烹饪时，把菠菜先在开水中焯一下可以减少其 中的草酸类物质3如何来解决菠菜中的草酸问题呢？专家告诉我们，由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯 1 分钟捞出，即可除去 80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起也没有问题了。对一些敏感体质的人，在食用菠菜时可先煮一下捞出再食用，这样就可以除去草酸盐；对正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是连续每天吃3 千克以上就不必担心。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生的菠菜。尽管菠菜含铁量很高，但其会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。合理的饮食是一门科学，我们正处在成长阶段，健康的身体需要丰富的营养。在学习中掌握科学知识，在生活中不断积累经验，这有这样，才能科学的安排膳食结构，合理配餐，达到健康成长的目的。指导教师: 牛贵生电 话:13227975002
