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1、日常生活中的致癌饮食摘要：癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等肿 瘤，与各种不良的饮食和生活方式密切相关。有关研究结果表明，癌症是项长期的可逆性“工程” ，不良的饮 食习惯可以引起癌变多发。癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、 肺癌、胃癌等肿瘤，与各种不良的饮食和生活方式密切相关。盘点致癌饮食 肝杀手：黄曲霉素黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉 的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌 多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、 花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现 的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并
2、有强烈的致癌、 致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌 剂。胃杀手：亚硝酸盐亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜， 咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再 与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、 咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成 致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。另外，调整 饮食防胃癌的其它方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐 的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素 C 能抑制
3、亚 硝酸盐与胺结合。肺杀手：厨房油烟当食用油烧到 150 摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要 成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的 刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，厨房油 烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色 体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。结肠杀手：油炸食物、高脂肪饮食卫生部近期曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间 高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。 ， 这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。 茶垢： 茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌 物质，如亚硝酸盐等，可导致
4、肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。水果中烂掉的部分：水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生 各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用， 可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐 烂部分，剩下的水果仍然不能吃。用报纸包的食品：油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质， 它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品 上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到 0.52 克 时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心 呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。霉变的大米、花生和玉米：其中含有黄曲霉素，是目前世界上 公认的强致
5、癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次 或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很 难彻底清除的。碱性食品中的味精：味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其 失去鲜味;当它被加热到 120时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因 此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时，应在起锅前放 味精，避免长时间煎煮。烧焦的鱼和肉： 鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的 V 氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。腐烂的白菜 ： 腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。烧烤食品：所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当 强的物质苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所
6、产生的是 同一物质。用卫生纸或毛巾擦过的水果：许多卫生纸的消毒不彻底，携带 大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等对健康造成影响。涂在筷子上的油漆：油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多 人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的 剥落被我们吃进体内，造成一定的健康危害。桌布上的有毒物质：很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是 由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内， 导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料 薄膜的桌面上。 防癌食物可分为 8 大类1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜 子等；4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、 葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
