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1、南疆主要果树果实品质比较研究南疆主要果树果实品质比较研究 摘要摘要本文对我国南疆主要果树果实品质比较研究进行概括，并从梨、苹果和红枣三个物种比较进行分析，其中包括梨品种5个：香梨、套袋砀山梨、慈梨、雪花梨、早酥；苹果品种5个：元帅、青香蕉、秦冠、金冠、嘎啦；红枣品种5个：灰枣、赞皇、圆脆、梨枣、骏枣。在试验过程中对果实品质：硬度、可溶性固形物含量、果肉颜色色泽、肉质、风味、香味、汁液多少、果形指数、可食率等等进行测量及分析。苹果中单果重以秦冠最大，可溶性固形物含量以嘎啦最多，其次是青香蕉，综合性状以嘎啦营养价值最高，品质最好，适宜作为未来南疆推广栽植品种。 梨单果重以雪花梨最大，可溶性固形物含
2、量以香梨最多，硬度以慈梨最大，综合性状以香梨营养价值最高，品质最好，硬度稍硬，但其在外观品质上不占优势。枣单果重以梨枣最大，可溶性固形物含量以灰枣最多，综合性状以灰枣营养价值最高，品质最好，硬度适中，但其在果个大小上明显不占优势。【关键词关键词】品种 果树 果实品质 梨 苹果 枣 1.引言引言 新疆位于我国西北部，而南疆属于新疆天山南部的一片净土。相对与我国大面积的国土，南疆昼夜温差大，土壤较瘠薄、盐碱性较大，空气和土壤都十分干旱，由于这样的环境条件使新疆的水果具有特别的风味。特别是近些年在北方地区果树栽培发展较快， 南疆地区的果树发展更加迅速。在近年来南疆地区栽培的果树主要有苹果、梨、红枣、
3、核桃、扁桃，这些果实具有特别风味、营养丰富，而且具有较高的经济效益，逐渐的成为了南疆的主栽树种。但是由于各种不同的栽培方式，施肥方法，修建技术，田间管理，自然灾害，病虫危害等原因，生产中存在着产量低、 品质差等问题， 因此本次实验对南疆地区主要梨、苹果、早果实品质进行调查研究,为提高果实产量、 增进果实品质提供理论依据。果实品质是果树工作者研究的重要领域，直接关系到果品的商品价值。苹果的果实性状分为外观品质性状和内在品质性状。外观品质性状包括果实大小、形状、色泽、整齐度、果面光洁度等；果实内在品质是衡量其商品性优劣的重要指标之一，主要由糖、酸、香气物质、维生素、矿物质、微量元素等元素构成。其中
4、风味物质（糖、酸、香味物质）是果实内在品质的重要组成部分，其各组分及含量影响着果实的品质。 前人已有不少关于苹果果实品质方面的研究。在栽培措施方面，冯焕德等（2008） 、席瑞卿等（2010）研究了施肥水平对苹果果实品质的影响，李永武等（2006） 、李丙智等（2005）报道了苹果树体整形、拉枝对果实品质的影响；在采后贮藏保鲜方面，牛锐敏等（2006）探讨了不同采收期与富士苹果贮藏品质的关系，董晓庆等（2009）针对草酸清洗剂对苹果贮藏品质的影响做了报道，国外很多学者（Songshan et al. 2009 ; Hiroshi et.al 2005; Mitcham 1997; Smith
5、1985）对采后贮藏措施与果实品质的关系的研究也很多。在果实品质的对比分析及综合评价方面，任秋萍等（2008）对 6 个设施油桃品种的果实品质的单果重、着色面积、含糖量等 7 个指标进行对比研究，并运用多因子模糊评价法进行评价，选出适合当地发展的栽培品种。在龙眼果实性状的分析研究中，朱建华等（2006）运用模糊评价方法，对龙眼品种的果实形状指标赋以不同的权重，建立了评价模型，利用两阶段聚类分析，选出综合性状最佳的一些品种。灰色关联分析法也可用于果实品质的分析评价，其关键为构造理想品种和等权或加权权重值的确定。陈永芳等（2000）研究了 18 个桔类品种的果实品质，应用灰色关联分析方法，选出了最
6、优品种。郭军战等（2004）对黑莓和树莓的果实营养成分分析，为引种驯化和推广利用提供了参考。 对于评价指标的简化和评价因子的选择，魏钦平等（1997）以 4 个苹果品种为试材，运用多元统计分析方法，对影响果实品质评价的主要因素进行研究和简化，目前对多个品种的系统评价少见报道。张海英等（2006） 、陈守智等（2005） 、鲍江峰等（2004） 、徐强等（2003）对果蔬产品以及白志英等（2008） 、宋江峰等（2010）农作物的评价研究中，发现多个性状指标间会存在一定关联性，而且容易发生信息重叠，很难直接利用这些指标进行综合评价。主成分分析方法能将多个相关的随机变量压缩成少量的综合指标，又能反
7、映原来较多因素的信息（谢恒星等 2009） ，根据这些综合指标对品种进行评价可避免性状过多和性状相关所引起的评价误差。将主成分分析的结果进一步用于聚类分析，可以分析各指标的相似性和差异性。 果形的遗传变异的趋势表现为多基因控制的数量性状。刘志等（2004）指出富士的杂交后代果实的果形表现出复杂的多样化变异，出现了超出亲本的多种类型，但是后代果实的果形还是以亲本类型为主，并且各杂交组合的后代果形有明显的向圆形果实变异的趋势，符合趋中变异的规律。钱致斌等（1983）研究也证实了杂交后代果实的超亲分离的现象，其在长圆形和圆锥形的苹果组合中发现了扁圆形的后代。过国南等（1994）用国光和新红星杂交，前
8、者为扁圆形，后者为圆锥形，杂交后代出现了一半近圆形的果实。果肉质地也是反映果实品质的一个重要指标，可用果肉硬度来表示，果肉质地影响到果实的采后贮藏性及口感和风味（Ludivine et al. 2008; 庄军平等 2004） 。有关梨果实肉质的研究表明，梨的脆肉对软肉为显性，但是由于受修饰基因的影响等位基因的显隐关系会改变，表现出异常的分离比例（景士西等 1995） 。李林光（2009）研究皇家嘎拉和藤木一号的杂交后代表明，杂交后代的果实硬度为数量性状，由多基因控制，存在加性效应和一定的非加性效应，表现出低亲遗传的特征。刘志等（2004）研究富士 12 个杂交组合后代果实的质地，并将果实质地
9、分为硬韧、硬、硬脆、松脆、软 5 个级别，发现参试的杂交后代果实的平均质地要高于亲中值，并且子代中出现较高比例的亲本果实质地性状。 2.2.材料与方法材料与方法2.12.1 材料材料 梨：香梨、套袋砀山梨、慈梨、雪花梨、早酥苹果：元帅、青香蕉、秦冠、金冠、嘎啦枣：灰枣、赞皇、圆脆、梨枣、骏枣2.22.2 方法方法2.2.12.2.1 试验指标试验指标 果形、单果重、纵横经、果形指数、光滑度（果点大小和密度）、果梗长度、果皮色泽、果皮厚度。2.2.22.2.2 内在品质内在品质 硬度、可溶性固形物含量、果肉色泽、肉质（脆硬、松、软绵）、风味、香味、汁液量、石细胞多少、果核纵横经、可食率。2.32
10、.3 试验仪器试验仪器 电子天平 TKSYSJX0075、电子分析天平 136-200LNS、硬度计ZKSYSJX0131、游标卡尺、刀、折光仪。2.3.42.3.4 测定方法测定方法 2.3.4.12.3.4.1 外观品质指标测定外观品质指标测定 单果重用电子天平测定；游标卡尺测定果实的纵径和横径，并计算出果形指数，果形指数=果实纵径横径；果实色泽主要依据肉眼观察；果点是在果实表面 1cm面积内数取果点多少。2.3.4.22.3.4.2 内在品质指标测定内在品质指标测定 果实硬度采用 GY-1 型果实硬度计测定；可溶性固形物使用手持折光仪测定；果实风味及果实石细胞多少、汁液量多少都靠口品尝。
11、2.3.4.32.3.4.3 果实品质性状调查果实品质性状调查 调查时对单个果实进行逐个观察统计。调查内容：果实形状、单果重、果实表色、可溶性固形物含量、果实硬度、果点多少、汁液量多少、果核纵横经、可食率。相关计算公式如下： 变异系数（%）CV= S /X100 其中：X 为平均值；S 为标准差 。3.3.结果与分析结果与分析3.13.1 梨的结果与分析梨的结果与分析品种名平均硬度硬度标准差硬度变异度平均可固可固标准差肉质香梨5.728 0.861 0.150 12.071 0.345 慈梨7.124 0.770 0.108 12.071 0.886 早酥6.605 0.848 0.128 1
12、1.357 0.476 雪花梨7.267 0.848 0.117 13.143 0.748 细砀山梨7.814 0.849 0.109 10.714 0.267 脆、硬品种名可固变异度平均果心直径果肉风味汁液多少香味香梨0.029 3.143 白多慈梨0.073 2.929 白酸甜少早酥0.042 3.386 白酸甜特多雪花梨0.057 2.471 白味淡适中少砀山梨0.025 2.443 白味淡多由数据分析可得：五个梨品种中砀山梨的硬度最大，其余依次为：雪花梨慈梨早酥香梨；雪花梨的糖分含量最高，其余依次为：香梨、慈梨早酥梨砀山梨；早酥的果心的直径最大，其余依次为香梨慈梨雪花梨砀山梨。根据各项
13、指标综合分析砀山梨的变异度最小，最为整齐，所以市面上砀山梨的数量很多，越整齐越便于装箱和运输，所以市场上流通量相对较大；香梨风味最好，糖分最高，汁液量很多，符合大众的需求，所以可以在以后的栽培过程中，多种植砀山梨和香梨。3.23.2 苹果的结果与分析苹果的结果与分析品种名果形底色着色等级香气有无皮厚度果肉颜色风味青香蕉圆锥青绿1无厚白酸、硬、有涩味嘎啦圆锥黄绿3淡香厚白脆、味较淡金冠圆锥黄绿1较淡较厚黄一般元帅圆锥黄4浓较薄淡黄甜、香、偏面秦冠圆柱绿色3淡香较厚白酸甜，较硬品种名平均果重果心直径平均硬度平均可固果重标准差果重变异度青香蕉181.253.3510.754 13.5 14.644
14、0.081 嘎啦176.432.499.052 12.7 14.588 0.083 金冠143.342.159.192 14.1 15.130 0.106 元帅158.262.358.379 15.4 10.436 0.066 秦冠179.12.1010.000 11.9 8.078 0.045 由数据分析可知：单个果重由大到小依次为：青香蕉秦冠嘎啦元帅金冠，硬度由大到小依次为：青香蕉秦冠金冠嘎啦元帅；糖分含量由大到小依次为：元帅金冠青香蕉嘎啦秦冠；果心直径由大到小依次为：青香蕉嘎啦元帅金冠秦冠。有数据分析可知秦冠为最整齐的，金冠则整齐度最差，果实大小参差不齐。除秦冠果实为圆柱形，其余均为圆锥
15、形；青香蕉的采收期非试验期，所以风味方面欠佳，元帅风味很好，但是是面的，不耐贮藏，秦冠为风味等个方面都较好的品种，适宜大面积栽培。3.33.3 枣的结果与分析枣的结果与分析品种名果皮颜色果形果点描述果肉颜色肉质汁液多少果核形状梨枣暗红近卵圆有黑色果点、稀且分布不均白脆少长椭圆赞皇暗红近卵圆/绿色脆多纺锤形灰枣褐红色近椭圆上稀下密浅黄脆适中纺锤形俊枣暗红圆台有白色果点、密且分布均匀白脆适中长梭形圆脆淡红短卵圆/白脆适中纺锤形品种名核纹描述单果重果形指数硬度果核重 g可溶性固形物单果重标准差单果重变异度梨枣纵条纹161.28.20.633.33.965 0.248 赞皇纵条纹20.21.590.5
16、33.84.354 0.216 灰枣纵条纹14.0 1.2 8.6 0.5 38.8 3.186 0.228 俊枣纵条纹7.9 1.3 10.0 0.4 33.0 3.748 0.474 圆脆纵条纹14.31.39.70.529.50.127 0.009 由数据分析可知：由以上数据可知红枣多为暗红；硬度由大到小依次为：骏枣圆脆赞皇灰枣梨枣；糖分含量由大到小依次为：灰枣赞皇梨枣骏枣圆脆；果核由大到小依次为：梨枣赞皇、灰枣、圆脆骏枣；单果重由大到小依次为：赞皇梨枣圆脆灰枣骏枣；整齐度由大到小依次为：骏枣梨枣灰枣赞皇圆脆。综合性状以灰枣营养价值最高，品质最好，硬度适中，但其在果个大小上明显不占优势。4.4.小结与讨论小结与讨论在南疆重要果树果实品种品质比较这个研究领域，前人很少涉足，但有很多研究果树果实品种的实验，并且它们都有了较准确的结果鉴定。此次试验与前人在此领域的研究方法大同小异，均是对果实内在品质和外观品质进行鉴定，只是本次做到了对南疆三个重要树
