内酯豆腐脑制作

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1、一、制作豆腐脑的方法 A 打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工 生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦. 关键步骤：点豆腐脑： 2按照比例 500g 豆浆配 0.6g 葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将 煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。 3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷 15-20 分钟即可。 4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。味道 好极了,自己动手试试咯！ 二、制作豆腐脑的方法 B这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图左图】， 豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，

2、后来总结经验就是葡萄糖内酯葡萄糖内酯（一种豆腐（一种豆腐 的凝结剂，专业淘宝都可以买到）的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，内酯过高，温度不够， 都有可能导致豆腐不能凝结成型都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则， 分享给大家，【右图右图】非常有形的豆腐脑成功啦。【黄金法则一黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在 1 1：1010 左右。这样做出来的豆腐脑 不稀薄，成型后特别滑嫩。图一图一：我用到了 100100 克的干黄豆克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。【黄金法则二黄金法则二】：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不

3、完整的豆子筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子 都筛选出来都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。（不少于 68 小时）3.黄豆泡发后，称了一下，是 250 克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没 有泡涨的豆子和部分豆皮清除。4.倒入豆浆机，加入加入 1L(=21L(=2 斤斤) )的水的水，我的豆浆机上限是 1.2L。5.过滤豆浆。6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）【黄金法则三黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500500 毫升（毫升（1 1 斤）的豆浆，加入斤）的豆浆，加入 1.251.25 克的内酯克的内酯。我这个碗刚好

4、是 500 毫升(=1 斤)的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果， 所以最好用烘焙用的量勺。【黄金法则四黄金法则四】：内酯要用内酯要用 4040 度度少量少量的的温水温水融化，融化，豆浆必须保持豆浆必须保持 8080 度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动搅动 1010 下，静置下，静置 2020 分钟分钟。1.1. 如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键 就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好 5 分钟就差不多 80 度了，马上倒入内酯， 搅动 10 下就可以了。2.2. 如果是冬天做豆腐脑，温度

5、下降很快，而豆腐脑一般 20 分钟 才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20 分钟一定能成 型。【黄金法则五黄金法则五】：比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道， 很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇， 羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加。 做法：做法：1.1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。2.2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。（我还喜欢放 一些醋更开胃）三、制作豆腐脑的方法 C豆腐脑正确的做法是 250g 沸腾的豆浆加入 3-5g 豆腐脑， 然后保温在 100

6、 度的样子半小时，等它凝结 知道了吧，呵呵，家里有豆浆机的 JMS，用不了多少这个东东，你就可以在家喝豆腐脑， 吃内脂豆腐啦方便简单的说看看网友们的做法心得吧： 1.泡了四百克黄豆,一个晚上后，竟然是满满一大盆,晕死,肯定吃不完了，只好留一半，做一 半了. 2.豆浆从来没做过,这个啥机器已经蒙上了厚厚的灰尘,也不知道怎么捣鼓,反正把豆子加水粉 碎是没错的.四百克泡好的黄豆(不是干的,是泡好后称出来的)加上 1800 克水,打成浆. 3.打好的豆浆烧开. 4.内脂的用量我这里一共用了 7 克左右,用少量温水化开. 5.豆浆烧开后把化开的内脂倒入盖上盖子,别动它. 6.20 分钟后，奇迹出现了，豆

7、腐脑,光滑又白嫩的豆腐脑,成功了,忍不?笮 ?,哈哈哈. 7.舀上一碗,加两勺生抽和一勺剁辣椒,一点点香油,有香菜虾皮之类的都可以加点,家里什么 存货都没了，昨天的鸡汤还有，倒了点鸡汤在里面,好吃啊 8.豆渣没扔掉，炒小白菜,味道不错! _ 网友 2： 用豆浆机榨好豆浆,晾凉,大概到 35 度左右就可以了，把适量的内脂放到碗里,直接把晾凉的 豆浆冲到碗里,不动. 然后把整碗的豆浆加热到 80-100 度这样保持 20 分钟,关火,让豆浆自然晾凉,在这个过程中 豆腐花就成型了. 怕浪费的话呢,尝试阶段可以只用一个小碗试试,找到感觉了再大量的做.四、制作豆腐脑的方法 C 内脂豆腐嫩的几乎吹弹可破，

8、既好吃又健康。内脂豆腐的做法其实很简单，下面我把具体 做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都轻松做出成功的内脂豆腐。 原料：黄豆 200 克，葡萄糖酸内脂 5g。 内脂豆腐做法： 1. 将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约 500g 左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。 2. 倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水1:3 的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆 渣大概有 1.5L 左右的鲜豆浆。 3. 豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g 的葡萄糖酸内脂溶解在 30g 的冷水中，等沸腾 的豆浆降温到 85 度左右，倒入轻轻拌匀，静置 2

9、0 分钟后，就得到了内脂豆腐。 做好的内脂豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料，一碗 热腾腾香喷喷的豆花就做好了。 内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质 凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在 25下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做 出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比般豆腐耐贮存、防腐。在室内 25存放两天，12时存放 5 天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持 23 天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固 剂。 小技巧1、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不

10、要去晃动它，最后将豆浆与内酯混合好后保 温也是关键，放入电饭锅中再按下保温键后的效果相当不错。 2.、黄豆与水的比例没有太大的要求，稀一点浓一点没有太大的关系（但也不要太稀 了，黄豆与水的比例最好不要小于 1：15） ，不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦，不然就做 不成豆腐了。3、也可用豆浆机先把豆浆煮好，这样直接再倒入用温水化开的内酯中拌匀放入保温的 容器中就可以了。五、制作豆腐脑的方法 C 豆腐脑是小时候最常吃的一种早点，不过每次都是买现成的，从来不知道自己在家也可以 做哈第一次看到自己也可以用豆浆酿豆腐脑时就跃跃欲试，可是内脂已经买了快一年， 终于才准备好动手。我昨天跟小胖说， “你是现实型

11、的，我是浪漫型的”。小胖不屑地说“你 是挺慢的”。刚才看了看内脂的日期，原来已经过期一个月了，呵呵用了倒也没什么问 题，只是凝固的效果会有点影响吧：） 我想对于传统小吃的那份好奇大概源自内心对于质朴生活的一份向往，昨天买光盘时，看 到一部关于乡村生活的奥期卡提名影片，便很欣喜地买回来。 那份乡村的质朴可以让生活在都市的心灵感受到宁静的放松，满足心底那份回归的渴望。制作方法： 、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上； 、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆； 、内脂用少许凉水融化； 、豆浆滤掉豆渣，放凉至 80-90 度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。 、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄

12、花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗 净、撕小朵，姜切末； 、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟； 、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻 炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。制作提示： 1、我用的豆浆机，按豆浆机的份量操作就可以了。如果没有豆浆机的话，黄豆和清水的应 为 100g：1000ml； 2、内脂的量为 3 克； 3、做卤汁的时候刚好看到冰箱里还有一点扇贝就加了进去，味道很鲜美，没有的可不放， 卤汁的配菜可依个人喜好调整； 4、豆浆倒入内脂中，内脂即可融化，不要再搅动，免得搅动时少量

13、已开始凝固，再搅动则 不成型； 5、卤汁中的酱油已有咸味，如果觉得咸度不够，可适当加少许盐； 6、猪肉用肉末也可以哈，我刚好冰箱里还有一小块肉就切吧切吧用啦，这碗卤汁还真是真 材实料。六、平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。今年暑假的时候，买了 一袋内脂，就自己做着喝了。 在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。在郑州 一周回来后，又重新做了一次。 豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10 几分钟的时间就做好了，简单方便！原料： 黄豆 100 克、水 3 斤、内脂 3 克、黄豆泡发一天或者一晚上。 做法： 1、泡发的黄豆放入搅拌机分次加

14、水 1250 克打成豆桨； 2、锅中放入 250 克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)； 3、准备内脂 3 克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)； 4、豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。这个时候，想怎么做都行，冷吃热吃、甜的咸的都很好吃！ 我是等豆花凉下来以后，分别 盛到小碗里， 加上香油，酱油，香辣酱，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以开吃啦！LG 说放花生碎起到了画龙点睛的作用，非常好吃！七、女人一生不离豆。 【豆浆&豆腐脑&豆渣茶】 世界杯结束了，华丽丽的黑眼圈是不是该治治了呢？年岁不饶人，那因熬夜而变差的皮肤

15、 赫然在目，过了今日，我准备先昏睡个三天三夜再说。睡饱了再谈一切。 这种因熬夜产生的皮肤状况化妆品不管用，非得补觉才可，另外，再吃点调节内分泌的食 物。说白了，一切也随着年龄增长，皮肤弹性变差造成的。十几岁的小姑娘，你让她熬夜 几天，仍是抵不住的水灵，一过二十五岁，就是自己的皮肤自己清楚了。【豆浆】 豆浆，现在几乎是我们早餐桌上必不可少的。可以无奶，却不可无豆浆。纯豆浆也罢，加 了各种谷物的五谷豆浆也好，实在是各有各的美味。 原料： 黄豆、水。 做法： 1、黄豆提前一夜泡发，加水打成豆浆，煮熟即可饮用。 2、喜欢浓稠的就少加点水。 （煮豆浆时注意，一定要煮到没有泡沫真正沸腾后再滚 5 分钟 才

16、可。不熟的豆浆是有毒的。也可以用可以直接打熟豆浆的豆浆机加工，更加方便。 ）【豆腐脑】 状如凝脂的豆腐脑，于我这北方人有着不一样的情怀。嫩嫩的豆腐脑加上丰富的调味料， 吃起来美的呢。其实，豆腐脑是可以自己做的，而且，非常简单。原料： 熟浓豆浆：内酯=1000g：3g。 做法： 1、生豆浆。 2、熟豆浆。 3、把煮熟的豆浆放入盒里晾至 80 度左右。 4、内酯放入碗里，加一点凉水化开。 5、倒入 3 中迅速搅拌均匀。 6、静置 20 分钟左右至凝固即可。 做好的豆腐脑可以一勺勺的舀入碗中，加入榨菜，虾皮，香葱，香菜，醋，生抽，芝麻酱， 辣椒油拌匀即可食用。【豆渣茶】 喝过豆浆，吃过豆腐脑，豆渣是不是都扔掉了呢？千万别，并不是所有的渣都是废物哈。 豆渣一身宝，里面含有非常丰富的异黄酮，能有效的降低胆固醇。它还有丰富的膳食纤维，能有助于抑制热量的摄取，有效去除体内毒素，防止肥胖。豆渣可以炒着吃，可以加入面 粉中做成馒头，更可以小火慢焙成色泽微焦黄的干末，泡茶喝，有