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1、蜂蜜的一些知识蜂蜜的一些知识关键字：波美度、42、成熟蜜、保质期、永不变质一。波美度 蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。 而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法。实质上两者是有区别的，不是一个概念。 蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。 为了统一比较标准，国际上规定了以 20作为标准温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在 20时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1，41/22.
2、3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。 有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级（一级品或二级品） 。根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过 20%，二级品的含水量一般不超过 24%。根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在 41.6 度以上。 二。波美度，决定蜂蜜的好坏吗？波美度，聋子的耳朵！ 很多朋友和我当年刚接触蜂蜜时一样，喜欢拿波美度说事，把波美度作为辨别蜂蜜质量的重要指标。其实，波美度无法鉴定蜂蜜的真假；在真假不能确定的前提下，波美度对于蜂蜜优劣的鉴定，毫无意义。也就是说，波美度在鉴定蜂蜜质量方面，基本上属于聋子的耳朵。 我
3、们先了解一下波美度是个什么东东。 波美度是表示溶液浓度的一种方法。蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度，确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。所以，你明白，并不是蜂蜜才有波美度，麦芽糖也有波美度。不能说标了波美度，就表示这个是蜂蜜。进而言之，在不能确定是蜂蜜的前提下，波美度再高，也不能表示这瓶黏稠状流体就是好蜂蜜。波美度为 42 度的麦芽糖能比波美度为 40 度的蜂蜜好吗？显然不是！ 那我们假设确定了蜂蜜是真蜜，那么波美度能有多大的意义呢？ 假设两种蜂蜜：A 蜜和 B 蜜。两者都是浓缩蜜。A 蜜生产出来时，（原蜜）波美度是 37 度，浓缩之后（商品蜜）波美度是 42 度；B蜜生产出来时， （原蜜）波
4、美度是 39 度，浓缩之后（商品蜜）波美度是 41 度。那么，你说 A 蜜好还是 B 蜜好。单独从商品蜜波美度而言，A 蜜波美度高，优于 B 蜜。可是，就原料蜜而言，A 蜜却比 B 蜜差很多。而加工过程中浓缩去水，加工越多，质量受损越严重。实际情况是，低波美度的商品蜜 B，应该比高波美度的商品蜜 A 更好。在我们无法确定原料蜜的前提下，蜂蜜波美度的高低，对我们依然没有意义！ 综上所述，只有在蜂蜜是天然成熟蜜、没有经过浓缩的前提下，波美度才可以作为我们鉴定质量的一个参考指标。 所以，各位，你们以后不要再拿波美度说事了，更不要说波美度高，就是好蜜。你没看我文章之前，你可以这样说。你看过这篇之后，就
5、别充愣装傻了，人家会笑话你的三。保质期很多朋友问蜂蜜的保质期，这个情况有点复杂。 按道理说，蜂蜜是永无保质期的。自然界有五种永不变质的食物，它们分别是蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。 “1913 年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出 3300 年前的蜂蜜，一点也没有变质，至今还能食用。 ” “可见，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。但作为食品上市，根据食品法都要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为 2 年。 ” （据蜂产品医疗保健 500 问 郭芳彬/文） 意外的情况就是，为什么有些蜂农卖蜂蜜，说蜂蜜的保质期只有一年呢？这个很简单，他生产的是不
6、成熟蜜，而永不变质的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。 蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低（一般在波美 40 度以下） ，含水量超过 23%时，在适宜的温度条件下（尤其是在夏季） ，酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇（即酒精） 、甘油、水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。 很多人说：“我是从蜂场买的蜂蜜，最纯了！”而蜂蜜是永无保质期的，所以他们搞不明白，这“最纯”的蜂蜜为什么会发酸、发馊、产生泡沫气体并导致胀瓶，最后严重变质呢？很简单，那个蜂蜜是非成熟蜜。 前两天见同事拿了一瓶康维他的麦卢卡花蜂蜜，原产于新西兰的进口蜜。乍见此蜜，惊异于它的保质期竟然是 5 年。
7、国内的蜂蜜保质期一般标是 2 年或 18 个月。从标签判断，这个康维他蜜，应该是他们在中国的总代理进口的原料蜜，在中国灌装生产的。为什么在遵守同样的食品法的前提下，国内的蜂蜜保质期标 2 年，而康维他却标了 5 年？ 没有确切的证据，我是这样猜测的：康维他这个蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永无保质期，所以标 5 年，没有什么不可以。但是，国内的蜂蜜，90%以上是浓缩蜜。因为加工浓缩，质量严重受损，如果保质期在两年以上，两年之后，有工商部门再来检测，这瓶浓缩蜜就会很多指标不符合国标（GB18796-2005） ，尤其是“羟甲基糠醛”这一项上，就会严重出现问题，就会被工商部门鉴定为问题蜜。那得不偿失。
8、 所以，两年或 18 个月是国内浓缩蜜惯常用的保质期标法。时间一久，约定俗成，大家都标成两年或 18 个月了。 国家 标准中规定，波美度 42 度为一级蜂蜜,含水量为 17%， 保存2 年以上，41 度为二级，含水量为 19%，40 度为三级，含水量为 21%，保质期在一年。低于 40 度的蜂蜜严禁上市，标准浓度是以气温 20 摄氏度为准。蜜蜂采集回的花蜜含水量在 40%以上(35 波美度),经蜜蜂酿造二天后含水量为 25%(39 波美度),酿造 3 天后含水量 20%以下(41 波美度),5-6 天形成巢蜜（43 度即含水量 18%以下，超市卖的蜂蜜浓度） 。实际上蜂蜜在 37-38 度可保
9、持一年不变质，39 度可保持二年不变质，40 度可保持三年以上，43 度可保持数千年不变质。由于优质不优价，现在养蜂者生产基本以低度蜜（花蜜）为主，即蜜蜂上午采回养蜂者下午就取出来。收购部门收购后进厂加工浓缩后（即浓缩蜜）再投放市场,其浓度似巢蜜的浓度(43 波美度),但真正巢蜜市场价格40-50 元/斤（低浓度蜂蜜在浓缩加工前的保存过程中由于放置时间较长，常因发酵变质，而使羟甲基糠醛.丙三醇等含量增加,导致出口蜂蜜的质量事件时有发生,对我国出口蜂蜜的国际声誉带来恶劣的影响。 ）现在我们在市场上看到的大部分都是浓缩蜜，只有极少数部分是纯自然蜂蜜。 四。功效蜂蜜是蜜蜂从植物花朵上采集回来的花蜜，
10、经蜜蜂充分酿造，排除多余水分，成熟封盖后从蜂巢中分离出来的。 一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶在气温（13-15 度） ，状态成猪油或细粒状。蜂蜜 90%都会结晶（除槐花、柠檬外） ，浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。在冬天，可用 60 摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用滚烫的开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤
11、。1、蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处2蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用3食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力4蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用5蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长6失眠的人在每天睡觉前口服 1 汤匙蜂蜜(加入 1 杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡7蜂蜜还可以润肠通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有润肠通便的效果） ；8，抗氧化，蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，他能清除体内的垃圾-氧自由基，达到抗癌，防衰老的作用。
