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1、饭店管理概论教学大纲 第一部分大刚说明 、课程的性质 饭店管理概论是电大旅游与及饭店管理专业一门必修课。在旅游管理专业中，本 课是一门基础课。本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出 饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设施被设施管理、组织管理、服务质 量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。 、课程的总体教学目的和要求通过本课程的教学，使学员能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行 的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店 和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合电大应用
2、型人才的培 养目标。 、课程的学时和学分本课程计划课内学时为 54 课时，共 3 个学分。 、教学媒体的应用本课程的教学媒体包括：文字教材（合一型） 、CAI 课件。其中，文字教材作为教学的 主要媒体和课程考核的基本依据，除全面、系统地介绍本学科的基本知识以外，还以旁白、 小结、注解等形式对本课程的重点、难点问题的掌握进行方法性的指导，并配备大量的习 题，以强化学生对旅游基本知识和理论的掌握与运用； CAI 课件主要是讲述该课程的重点、 难点、思路和方法及运用，而不是对该课程教学内容的系统全面的讲授； 第二部分教学大纲内容（本文） 第一章中国旅游饭店和饭店管理 本章教学目的和要求：本章从一般意
3、义上阐述中国旅游饭店的产生和发展、旅游饭店的内 涵和业务特点，从而揭示那饭店作为一类特殊的生产性企业规律和特性，要求我们对管理 载体有一个定格的认识。本章论述了饭店的社会性，是从更广阔的社会视野中去更深的理 解饭店的本质，从而为此管理饭店打好基础。在此基础上本章探讨了中国饭店的管理形式， 为饭店管理的论述做好准备。 教学内容： 一、中国饭店 1，中国饭店的概念和内涵 2，饭店的业务特点 二、饭店广泛的社会 1，饭店的社会作用 2，旅游饭店的社会联系 3，饭店的分类和等级， 4，我国的星级饭店 三、中国的饭店管理 1，饭店管理的产生和发展 2，中国饭店管理的多种形式 第二章饭店管理基础理论 本章
4、教学目的和要求：本章要求掌握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经 营与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。基础上列举了饭店管理纲要，使管 理者能够在自己的意识中理清管理的思路，形成框架概念。掌握饭店管理的计划、组织、 指挥、协调、控制职能的含义、类型及执行步骤或方法。了解饭店管理的基本理论。教学内容： 一、饭店管理概述 1，饭店管理的基本含义 2，饭店管理纲要 二、饭店管理职能 1，计划职能 2，组织职能 3，指挥职能 4，协调职能 5，控制职能 三、饭店管理的理论基础 1，科学管理理论（科学管理理论、组织管理理论） 2，行为科学理论 3，现代管理理论 第三章饭店组织管理 本
5、章的教学目的和要求：要求掌握饭店组织原则，了解饭店组织常见的四种结构及组织的 管理内容和相关制度 一、组织原则和组织结构 1，饭店组织原则 2，饭店组织结构 二、组织管理的内容和组织制度 1，组织管理内容 2，饭店规章制度 第四章饭店服务质量管理 本章教学的目的和要求：本章介绍了饭店服务质量概述，要求掌服务质量的含义、内容和 特点。在此基础上进一步了解饭店服务质量管理的内容，包括制定饭店服务规程、建立饭 店服务质量管理体系、进行饭店服务质量教育、采取有效的服务质量管理方法以及评价饭 店服务质量管理效果等方面 一、饭店服务质量概述 1，饭店服务质量的含义 2，饭店服务质量的内容 3，饭店服务质量
6、的特点 二、饭店服务质量管理 1，制订饭店服务规程 2，建立饭店服务质量管理体系 3，进行饭店服务质量教育 4，还及有效的服务质量管理方法 5，评价饭店服务质量管理效果颇好人 第五章饭店人力资源管理 本章教学目的和要求：要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源 管理的内容。在此基础上，因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。 一、饭店人力资源管理概述 1，饭店人力资源和管理含义 2，饭店人力资源管理的目标与要求二、饭店人力资源的开发 1，员工招收 2，员工培训 三、饭店人力资源的利用 1，编制定员 2，合理用人 四、饭店员工激励 1，激励的概念 2，激励的作用 3
7、，激励的方式 第六章饭店公共关系 本章教学的目的和要求：要求掌握公共关系基本概念，理解公共关系的八大特点和四大活 动领域，了解饭店企业 CIS。 一、饭店公共关系概述 1，饭店公共关系的概念 2，饭店公共关系的特点 二、饭店公共关系活动领域分析 1,收集信息的范围、渠道、方法和原则 2,塑造形象的含义、特征，饭店形象的构成及塑造 3，协调关系 4，决策咨询 三、饭店企业 CIS 1，CIS 的含义 2，CIS 的构成要素 3，CIS 的构建程序 第七章饭店营销管理 本章教学的目的和要求：营销活动是联结饭店与市场的桥梁，营销活动活动的成败直接影 响饭店经营的成败。本章重点掌握饭店营销活动的基本特
8、点、操作要点，营销组合策略以 及最新的营销理念及其操作技巧。 一、饭店营销活动概述 1，饭店营销的含义 2，饭店营销活动的特点及其营销对策 3，饭店营销活动的任务 二、饭店营销组合策略 1，产品策略 2，价格策略 3，营销渠道策略 4，促销策略 三、饭店最新营销理念和营销技巧 1，绿色营销 2，内部营销 3，宾客满意营销 4，关系营销 第八章饭店物资管理本章教学的目的和要求：明确饭店物资管理的内涵，掌握饭店物资管理的基本流程；包括 物资采购、定额管理、验收管理、仓库管理和发放管理。 一、饭店物资管理概述 1，饭店物资管理的基本内容 2，饭店物资管理的基本目标 3，饭店物资管理的特点 4，饭店物
9、资管理的基本分析 5，饭店物资管理组织体系 二、饭店物资定额管理 1，饭店物资定额管理原则 2，饭店物资消耗定额 3，饭店物资仓储定额 三、饭店物资采购管理 1，采购管理的主要内容 2，编制采购计划 3，采购价格比较 4，选择支付方式 5，选择供货商 6，科学采购 四、饭店物资验收管理 1，验收内容分析 2，验收的程序 3，拒收 五、饭店物资仓储管理 1，仓储管理的对象 2，仓储管理的任务 3，仓储管理工作内容 4，仓储财务管理 六、饭店物资发放管理 1，物资发放基本要求 2，物资发放程序 3，物资发放管理重点 4，物资发放原则 第九章饭店设备管理 本章教学的目的和要求：掌握两个基本理论磨损理论和设备综合管理。从而掌握饭店设备 管理的理论依据管理的内容和方法。 一、饭店设备和设备管理 1，饭店设备概述 2，设备管理的基本的理论 二、设备资产管理 1，饭店资产两大类 2，设备的分类编号 3，设备管理的的基础资料 4，设备的资产管理三、设备的使用和维护 1，设备使用维护的管理制度 2，设备的维护保养 四、设备的维修 1，设备的维修方式 2，设备的维修类别 3，设备的维修形式 五、能源管理辉 1，饭店能源使用概况 2，人员管理的内容与方法 3，节能措施
