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1、厨艺贴：如何才可以把青菜炒得好吃啊？- 前天到同学处煮饭，因为很久没有煮过了，结何青菜煮得很难吃。 。 。向各位达人请教如果才 能煮得好吃？单纯是炒青菜啊，不加肉什么的。 (发帖时间:2002-8-9 21:40:40)-sunrain 回复(1):没人理，唉，没钱就是惨，买不起圈圈啊。 。 。 -sunrain回复(2):多放盐，多放味精。-3233回复(3):油要多，旺火。 青菜下过猛炒，少放些盐。-wong回复(4):不要放生石灰 -我是我唯一回复(5):同意 3 楼的，手脚要快，油要多 说是这么说，可我炒的青菜还是好难吃：（-CafeDelMar回复(6):想要保持青菜的绿色，适量放些
2、米酒。还要掌握火候和时间-Hoote回复(7):油要多放点 盐不要太多啦 还有糖绝对不能少 个人意见.-LazySnoopy回复(8):具体什么青菜啊，芹菜和油麦菜不可能用同样的手法的 -李寻花回复(9):先过水，再落锅，多放油，蒜蓉的，要想菜色显青，就不要盖盖子。然后菜一条一 条的摆放好，这样就既美观又好吃了-xiguadan回复(10):旺火抄，少加盐，7 楼哪里的还加糖？-huahua666回复(11):有些青菜要加糖和酒才好吃的哦！-CafeDelMar回复(12):现在的青菜在怎么烧也不会好吃地！-senorita回复(13):旺，快，干。-NISON回复(14):不知道楼主炒什么菜
3、 要是炒空心菜的话 油锅热后，放蒜，干辣椒，盐 出香味后到进菜 急火快吵 出锅前放味精 就 OVER 了-开 Di 什么花？回复(15):暴同意 12 楼。 。 。 。 。 。 。 -撞击伤害回复(16):青菜不是煮的，是油淋的-pippengol回复(17):如果家里的条件可以的话先多摆油烧到十成热（锅里的油直冒烟）把刚刚水里捞出来的青菜倒下去，这样火会从锅子里起来！ 翻两下，火不要太大的说， （以免火灾）偶最喜欢的排挡菜里的淡淡的烟味就出来啦！-BENY回复(18):喜欢炒青菜时放入蘑菇、香菇、草菇之类的菌类 -小艾回复(19):青菜么. 是可以生着吃的，老了自然就不好吃，建议是 油温 8
4、 成热，放菜，马 上放一半的盐，然后快炒 20s，关火，然后放味精，另一半盐（这样加碘盐中的碘才能够不 流失）快翻均匀，出锅。一盘菜如果从放菜到出锅超过了 2m，肯定不好吃。 当然扁豆、茄子等除外. 嘿嘿 一定要炖一段时间才能够去除毒素，入味。-x.Lee回复(20):8 楼，芹菜也算青菜吗？-dragong回复(21):炒青菜，纯炒青菜，必须要有高汤才能有味道。否则，怎么炒，也是青菜而已。 什么是高汤？自己找去吧。-ysqtom回复(22):18 楼正解 要放蘑菇的说 关键是要快 猛火快炒 . -双鱼回复(23):绝对不能少 蚝油。 。 。 。 。-STR回复(24):加爱心加爱心，炒出来再
5、难吃心里也觉得好 -森林小妖回复(25):青菜炒前先放进 95 度以上的水中（水中放精盐 5g 或油 1 汤勺）烫至 78 成熟， 捞起，把锅中的水到掉，加油(菜与油的比例为 10：081.1)，当油温到 8 成热时（冒清烟） 加蒜蓉（蒜油也可以） ，青菜先后下锅，快速翻炒 10m，加盐，味精（多放味精）在翻炒 10m 就行了 锅不要盖，要加糖加酒都行，但酒要最后放-87回复(26):我更喜欢炸或烤着吃PS：偶学校里就有这种变态的作法 -赤裸着双手回复(27):油多、火旺，7 成熟的时候加一点点水，立刻盖上锅盖让其爆半分钟，加盐，上 盆。 -杨戟回复(28):油要 10 成热，加入葱花，干辣椒
6、少许炝锅，倒入青菜翻炒，加入花椒面少许。炒 的时间不能长。起锅前加入盐和味精。 -被淹死的鱼回复(29):23 楼的青菜不少蚝油?你也喜欢吃蚝油生菜的么?嚯嚯.好吃哦,偶也会做-柠檬妹妹回复(30):我最喜欢吃炒菜芯啦(好像不同地方的对菜芯的理解不同啦，在广东说的菜芯一般 只是指一种菜） ，觉得如果要过水的话只是一下好了，不然菜会很老的。另外广东人煮菜是 很讲究锅气的，当时自己煮得还不错的，可惜 6 年没煮了，都忘记了.突然发觉自己对 厨艺挺有兴趣.-_-! -sunrain-【收藏 道具】 【管理回复(帖主 Only)】忠告:无聊的回复可能会导致以下限制:屏蔽鼠标右键,回帖时间限制(3-15 分钟不等),黑名 单(禁止发言).无聊回复包括:抢楼;说老;留个名;搬个沙发/水床看热闹;楼下的接/说;我 就是不说那个字;同意楼上的;大面积重复的文字或图片以及其他所有的可以被公认为无聊的 回复.回复前请三思以免后悔终身.免费体验:鼠标屏蔽 发言限制 黑名单回帖子回复内容: 相关图片: 匿名 012345678901234567890123456789 查看 更多图片不 UP
