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1、青岛求实职业技术学院高职毕业论文第 1 页 共 11 页一 、中小型饭店呈现特点 1. 餐饮业的发展对社会经济的贡献越来越大餐饮业是一个关联度很高的产业，餐饮业的蒸蒸日上，带动了许多与餐饮业相关的各种行业像农业、畜牧业、果菜业、酒水业、调料业、餐具业、厨具业、装饰业及饮食设备加工业等步入兴盛。由于餐饮业是一个劳动密集行业，吸纳了社会大量的劳动力，为许多人提供了就业岗位。 2.餐饮业网点不断增加，经营也日趋人性化为繁荣城市，满足人们日益增长的生活需求做出了很大贡献。虽然在高档酒店迅猛扩张的冲力下，但中小型饭店的发展也是惊人的，据调查，郑州市区内二七商圈，金水路政治和花园路经济中心，郑东新区中档经
2、济型酒店也在进军，而其他一些地方比如东明路红专路，丰乐路等中小饭店的发展状况良好，高新区，东开发区等餐饮网点也迅速增加，市内还出现了一大批独具地方特色的中小型餐饮业。 3.人均餐饮外出消费水平快速增长随着社会经济的发展，城乡居民收入快速提高，外出就餐成为人们特别是年青一代的生活习惯，餐饮场所成为社会交流活动的主要载体。近年来兴起的名目繁多的各种庆宴、假日聚餐等纷纷走出家庭进入宾馆饭店。 4.连锁经营、快餐等新型餐饮消费方式方兴未艾，消费结构逐步 趋向合理近几年来，连锁经营形式也广泛在餐饮业中推广。有关资料表明，全国百强餐饮企业都是采取连锁经营的方式进行推广和开拓市场的。休闲餐饮、绿色生态餐饮方
3、兴未艾，团体供餐、送餐外卖异军突起，餐饮食品、快餐食品不断增加，大众餐饮特别是放心早餐越来越受到各级政府部门的高度重视，有力地促进了餐饮业的发展。 5.餐饮业不断丰富了其附加值随着城市的发展，居民收入水平的提高，餐饮企业，特别是一些中高端的餐饮企业，更加注重给人们提供体验环境、文化、历史、情调和更具创造性的服务，追求时尚、休闲成为餐饮一个重要的附加功能，成为吸引人们外出就餐的动力和特征。 二、中小型餐饮企业发展存在的主要问题 1.市场不够规范，没有统一行业标准，市场秩序等问题，制约了 行业的发展 没有明确的餐饮行业发展规划和网点布局规划，餐饮行业多年来基本处于自发调节和盲目发展的状态，网点建设
4、的随意性比较强，布局不尽合理。缺乏行业青岛求实职业技术学院高职毕业论文第 2 页 共 11 页标准和规范的中小经济型饭店行业内出现很多炒作概念、鱼龙混杂的低质量经营的饭店；因为缺乏行业标准，消费者对中小经济型饭店没有形成统一的正确认识，还只是停留在关注价格的感性认识阶段，缺乏科学的判断标准，结果为经济型饭店的混乱经营创造了市场环境。 2.中小型饭店缺乏科学的投资和管理决策许多经济型饭店市场定位混乱在客源的选择上非常盲目，没有重点，从而造成经营上面面俱到，这就使得许多经济型饭店因创名牌不得法而失败。有的饭店认为创名牌就是大量做广告宣传，于是耗巨资通过电视、报纸等媒体铺天盖地地做广告，结果拖垮了企
5、业。有的饭店刚刚经营有点起色，市场知名度有点提高，就开始盲目扩张，大量投资建分店，或搞特许经营，向加盟者收取管理费，一旦监管跟不上，脆弱的品牌马上就被砸掉。我国的绝大多数经济型饭店为中小型企业，所有者投资没有雄厚的资金来进行品牌建设。比如说，从国际经验来看，饭店品牌在扩展过程中都伴随着强大的营销和预订系统的发展，都伴随着企业文化的渗透和市场份额的扩大。而我国经济型饭店的经营者往往只注重内部管理，在市场开拓、品牌打造、网络预订等方面却忽视其重要性，这极大地影响了我国经济型酒店品牌的培育。 中小型餐饮企业在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响。经营管理落后，科学技术应用程度不高，
6、软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低；烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色，独特的创意与文化色彩缺少，在全市叫得响的名店、名吃、有的传统名吃在萎缩，或进步不大。室外、省外及国际名店、名吃未入我市，影响了我市饮食业的发展。同时，餐饮企业经营形式单调，给餐饮企业经营和发展带来困难。 从业人员的文化素质偏低，缺乏现代先进的企业经营管理思想。目前，我市餐饮业的从业人员，尤其是中小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次的群体，高层次的经营管理人才和技术人才严重不足，而且，缺乏整体市场营销的观念。由于经营理念的相对滞后，很大程度上制约了企业的进一步发展。人力资源规划不合理，从业人员缺乏，培养培
7、训不足。服务性岗位人员长期处于供应不足状态，导致企业的总体服务质量下降，影响企业的声誉和发展。培训人才力度不够，员工企业忠诚度底，人员流动性大，对企业持续发展是致命的影响。 3.中小型饭店偏离自身.的竞争优势和发展潜力中小型饭店面临的竞争不光来自业态内的竞争，高档饭店也会采用价格竞青岛求实职业技术学院高职毕业论文第 3 页 共 11 页争策略驱逐竞争者，随着市场上新竞争者的增多，必然拉动入住率和投资回报率的下降。所以，经济型饭店真正的竞争优势和发展潜力来自经营者对饭店的“经济经营” ，从饭店的空间布局到配套服务设施的优化配置，再到饭店员工的科学分工和有效管理都要笃行“经济经营”的理念，从而实现
8、在满足市场需求的情况下，保证经济型饭店的持续经济。目前，中小型饭店因为偏离自身竞争优势和发展潜力而表现出的突出问题是： 经济型饭店出现定位偏差，差异较大，不能在经营中做到“有所为有所不为”而最终背离经济型饭店的发展思路；很多经济型饭店专业化管理水平较低，经济效益较差，一些新建的经济型饭店因为缺乏科学的经营方式而步履维艰，一些非完全市场化运作的饭店则在向经济型饭店转变的过程中因为经营理念转变不够，改革动力不足而再一次面临失败的危险。 三、加快我市中小型饭店发展的思路及建议 1.用政策支持餐饮企业发展，明确经济型饭店的归口管理部门在加强规范餐饮市场管理上，一方面餐饮企业要制定出适应现代消费趋势、诚
9、实守信的具体措施和策略，不断改善和提高服务质量；另一方面卫生、工商、税务、质监、水利、城建、电力、交通等部门要出台相应的管理办法和政策法规，在政策上加以引导，使其健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。从新型业态的发展环境考虑，经济型饭店是我国旅游饭店行业中新型的也是很重要的组成部分，未来经济型饭店将与高档豪华型饭店共同带动我国旅游饭店业的发展，成为旅游业中的重要组成部分。从行业协调发展的角度考虑，经济型饭店与高档豪华型饭店应该由同一部门进行管理，这样有利于两类饭店的协调发展，而不至于因为部门利益而影响两类饭店的健康发展。从管理能力的角度考虑，国家旅游局一直负责我国星级饭店的
10、评审和管理工作，有丰富的旅游饭店的行业管理经验。 2. 培养餐饮服务业专业人才，提升餐饮企业现代化管理水平树立竞争取决人才，容智胜于融资的观念。培养一批适应现代餐饮业经济发展、懂管理、善经营、精通国际贸易规则的复合型高素质专业人才。提高餐饮企业管理人员的文化结构，有计划的对现有人员进行知识更新和培训提高，从整体上加强和提高职工队伍素质。加快对餐饮业软件、硬件的改造和提升，是促进企业现代化管理水平上台阶的关键。餐饮企业应围绕企业发展，加强内部各类培训青岛求实职业技术学院高职毕业论文第 4 页 共 11 页工作，全面提高员工素质和管理者管理水平这个软件系统。并积极引进和运用现代化管理的方法，逐步实
11、现计算机管理，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮系统。 3.中小型饭店的市场营销策略 产品营销策略，着重开发高质量，有特色的饭店产品，以产品为重心的营销策略。价格营销策略，通过价格拉动需求，价格是影响客人选择的重要因素，是饭店经营过程中最为敏感的问题之一，饭店可以通过特价和降价进行营销活动。关系营销，通过建立维护和巩固顾客之间的关系完成营销的方法。饭店通过努力，已成熟的交换及履行承诺的方式，在关系中实现各方面的目标。 情感营销，以消费者内在的情感需求，通过激发和满足顾客的情感体验实现营销市目前全市有宾馆、饭店及小旅社 1000 余家，客房 20000 余间，床位 35000余张，其中星级
12、饭店 12 家，客房 1076 间，床位 1759 张。从数量上看，我市宾馆饭店业得到了快速发展，但从质量上看，面临星级低、规模小、设备差、接待能力弱、服务不到位、价格上升快、整体形象不佳的现状，一些家庭旅社由于管欺诈、纠纷、举报时有发生，影响了我市对外开放的形象。为适应我市积极打造中国最佳旅游目的地的新形势，建议加快我市宾馆饭店业发展，同步推进规范化管理，注重品牌建设，把宾馆饭店建设成我市对外开放的重要窗口。一是要引导高星级旅游饭店建设，鼓励旅游饭店与市内外品牌饭店合作，吸引更多的品牌饭店落户巴中，引导高星级旅游饭店充分挖掘我市深厚的历史文化底蕴和独特的旅游资源禀赋，大力发展体现巴人文化、红
13、军文化、生态文化等主题特色酒店，促进规模化、集团化发展，适应商务会展等高端市场需要。同步推进中低档旅游饭店建设，满足普通游客的大众化需求。二是要规范宾馆饭店业的管理，提升饭店业管理服务水平。旅游管理部门要切实加强对宾馆饭店建设的行业指导与管理，严格执行国家旅游饭店星级标准、规范管理与服务。对符合条件的宾馆饭店及时组织星级评定和挂牌，对未达标的社会宾馆饭店要按照国家相关标准和规定制定相应的管理办法，引导其业主规范经营，提高接待水平和服务质量。三是要加大从业人员强制培训力度，全面提升从业人员服务技能。鼓励宾馆饭店开展个性化、特色化服务，进一步提高宾客满意度。 产业运行环境统一市场的完善为标志。 目
14、前，不少中小型酒店的市场 营销仍然停留在模仿的盲目经营和经验型的松散管理的初级阶段，使酒店经营成效很低，举步维艰。在激烈的市场竞争中，青岛求实职业技术学院高职毕业论文第 5 页 共 11 页营销的竞争是企业赢得市场竞争的必要手段。以前营销竞争经常表现在商品的价格上，价格成为市场竞争的重要手段。所谓 削价竞争是指企业为改善产 品的交易条件和增加产品的销售量，而单纯以降价让利为手段的竞争 。削价竞争在目前市场经济条件下，已越来越受到制约，如果再继续下去 ，饭店业必将走入死胡同或被外国集因所兼并。在现代市场经济条件下，非价格竞争 已逐渐成为市场营销 主流。 非价格竞争在现代饭店竞争 中的作用 已经
15、十分突 出，我们必须摆脱削价竞争的困境。在提高营销者竞争经验的基础上，建立和健全市场机制，利用非价格竞争的优势，把握现代饭店营销竞 争发展 的趋势 ，制定出饭店非价格竞争策略，这样才能在激烈 的市 场竞争 中保证我国饭店业健康 、顺利地发展。 酒店业常见营销策略探讨 关注顾客。即全 面推行“宾客至上”的经营宗旨，酒店必须时时处处以顾客为 中心，把满足顾客需 求视为第一工作任务。2关注员工。酒店营销理 念的核心内容就是 “宾客 至上 ，员工第一 ” 。 3关注市场。酒店营销强调以市场为中心。以市场为导向。市场经济条件下企业经营必须遵循“以销定产、以需定产、产销结合、适销对路”的原则。 营业推广是
16、企业为了促使 目标市场 的消费者尽快购买 、大量购买自己的产品和服务而采 取的一系列鼓励性的促销措施。适用于一定时期、一定任务的短期特别推销，目的是在短期 内迅速刺激需求，取得立竿见影 的效果。各种庆典活动、节假日促销活动、主题活动、文化活动、美食活动 、康体活动 、展览活动等 都是 营业推广活动常见的形式。通过活动，可集中宣传企业 ，展示企业形象。可以采用以下手段：1精美宣传册。特制 一些可让宾 客带 走以作留念 的“迷你菜单 ” ；各种 图文并茂、小巧玲珑 的“周末香槟午餐” 、 “儿 童套餐 ”等介绍等 ，将 它们 放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。2邮寄广告。即通 过将饭店餐厅 商业性的信件 、宣传小册 子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者的广告形式 。3其他 印刷品、出版物上的广告 。如可在电话号码本、旅游指南、市 区地 图、旅游景 点门票等处所登载的餐饮广告。4户外广告。通过户外 的道路指示牌 、建筑物、交通工具 、灯箱 等所作 的餐饮广 告。如在商业 中心 区、主要交通路线两旁、车站、码头
