臭氧技术应用于果蔬保鲜

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1、臭氧技术应用于果蔬保鲜臭氧技术应用于果蔬保鲜果蔬保鲜库是保鲜冷库中的一种常见冷库，之所以常见是因为它的作用大，现在很多果农都建设了中小型的果蔬保鲜库以备储存水果，储存的水果反季节销售则可以赚取更多的利润，因此可以说果蔬保鲜库是真正的帮助了农民增收。臭氧果蔬保鲜技术主要是基于臭氧的酶钝化特性和强氧化特性。利用臭氧的强氧化性来杀菌，本身无残留也不会积累有毒物质，并且臭氧还可以在一定程度上降解果蔬表面的农药残留；臭氧能够氧化分解果蔬呼吸产生的具有催熟作用的乙烯气体，起到延缓果蔬老熟的作用；臭氧还可以抑制果蔬中多种酶的活性，抑制果蔬的衰老反应。一一 臭氧在果蔬保鲜中的应用主要基于下面三个方面臭氧在果蔬

2、保鲜中的应用主要基于下面三个方面: : 1.1 杀灭微生物-杀菌消毒； 1.2 使各种有臭味的无机或有机物氧化分解-除臭； 1.3 使新陈代谢产物分解氧化，从而抑制新陈代谢过程-保鲜。 二二 臭氧在果蔬保鲜中的优势臭氧在果蔬保鲜中的优势1、臭氧能够杀灭细菌繁殖体、芽胞、真菌及病毒等一切病原微生物，可对仓库内空气和物品表面达到理想的消毒与杀菌效果。 2、臭氧可以防霉保鲜：臭氧对霉菌具有极强的杀灭和抑制能力，同时可吸收果蔬呼吸排出的乙烯气体，抑制贮藏中的果蔬继续成熟，对于食品、果蔬有极好的防霉、保鲜作用。3、臭氧可以去除异味：臭氧去除异味性能极好，它可快速氧化分解臭味、油烟、粉尘及其他异味产生的有

3、机或无机物质，起到清新空气作用。4、臭氧可以驱鼠防虫：臭氧独特可快速的气味可以驱除对气味较敏感的小动物和昆虫，如老鼠、蟑螂等。三三 臭氧保鲜方案臭氧保鲜方案3.1 原料选择应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬 产品。3.2 初期处理采摘后、贮存前用臭氧水清洗水果蔬菜。目的：去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。臭氧水浓度要求：3 mg/l3.3 保鲜库水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净，时间越短越好。入库后，尽量避免人员进入且保证库的密闭性，避免二次污染。3.4 臭氧机选用清洗过程选用的臭氧机，根据水的流量或是水槽的容积，进行选用。库内选用的臭氧机，根据库的体积，达到 30 万级标准。1四四

4、设备选择及一般计算设备选择及一般计算设已知冷库容积为 V=500m3，为保证冷库的消毒杀菌，设需臭氧浓度为 5ppm.所需臭氧的投加量为W=52.14500/(1-0.5782)/1000=12.68(g/h)所以可以选择产量为 13-15g/h 的臭氧发生器。注：常数 0.5782 为标准状态下，臭氧 1 小时後的衰退率。常数 2.14 为标准状态下，臭氧的浓度换算比例，即 1ppm=2.14mg/m3五五 使用臭氧时应注意的几个问题使用臭氧时应注意的几个问题5.1 在冷库中应用臭氧，应与人员隔绝。要安排好臭氧发生器的开机时间与人员入库操作时间。不使人员在较高的浓度下，较长时间的接触臭氧。

5、5.2 臭氧的半衰期为 30 分钟左右，且最终的分解物是氧气，所以臭氧对食品不会有残留污染。另外，所使用的浓度很低，仅作用於食品表面，不足以影响食品的内在品质。我国食品营养分析部门，近年对经臭氧防霉贮藏的鸡蛋、苹果、柿子椒的营养成分进行分析，与对照组比较，没有明显差别。5.3 臭氧不宜用于菠菜，芹菜等叶绿素多的蔬菜长时间处理，因为臭氧会使叶绿素氧化，使蔬菜脱色。5.4 臭氧杀灭微生物的效果，取决于臭氧的浓度，微生物的种类，处理时间，库房温湿度，墙、顶棚、地坪的材料，包装材料及方式，所贮货物的吸收性及所发生的氧化反应等。5.5 影响臭氧杀菌效果的环境因素，主要是温度和湿度。温度低、湿度大则杀灭效

6、果好，尤其是湿度，相对湿度小于 45%，臭氧对空气中悬浮微生物几乎没有杀灭作用。相对湿度超过 60%，杀灭效果逐渐增强，在 95%时达到最大值，这主要是由于相对湿度的增强，使细菌膨胀，使它们更易受到臭氧的作用。多数冷库是低温、高湿的，这对应用臭氧杀菌很有利。六六 臭氧发生器的选择和应用原则臭氧发生器的选择和应用原则 利用臭氧对冷库进行消毒杀菌，应先把库内货物搬空、清扫干净，地面消毒处理，垫仓板冲洗晾后进行，一般在保鲜行业，消毒保鲜空间较大，应选择较大型的强制扩散型“开放式“臭氧发生器，安装在库房上方以便臭氧的扩散。仓储保鲜消毒浓度要求较高，臭氧消耗量大，可按 10 mg/m3 来选型，即其浓度为 6-10ppm。达到这一浓度后停机封库 24-48 小时。利用臭氧对空冷库进行杀菌消毒，对细菌的杀灭率可达 90%左右，对霉菌的杀灭率可达 80%左右。