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1、广汉市卫生局广汉市卫生局 广汉市教育局广汉市教育局文件文件广市卫防200736 号关于开展广汉市学校食堂餐饮消费安全关于开展广汉市学校食堂餐饮消费安全 专项整治的紧急通知专项整治的紧急通知各级各类学校、托幼机构：为贯彻落实全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议精神，按照卫生部关于开展全国餐饮消费安全专项整治工作的紧急通知要求，按照省、市有关文件和德阳市餐饮消费安全专项整治实施方案和广汉市产品质量和食品安全专项整治行动方案，结合我市实际，组织制定了广汉市学校食堂餐饮消费安全专项整治实施方案，方案决定从现在起到今年年底，对我市学校食堂开展餐饮消费安全专项整治，实现“彻底解决各级各类学校食堂
2、、托幼机构食堂 100%建立原料索证制度，杜绝使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品行为，杜绝使用有毒有害物质加工食品行为”- 2 -等工作目标。请有关单位高度重视，认真贯彻落实，扎实开展专项整治行动，确保专项整治工作目标任务的完成。附：广汉市学校食堂餐饮消费安全专项整治实施方案。二七年九月十三日主题词：学校食堂 餐饮消费安全专项整治通知抄送：德阳市卫生局、德阳市教育局、广汉市委办、市人大办、市 政府办、市政协办、市食安委办、市产品质量和食品安全领导小 组办、市工商局、市质监局、市商务局、市农业局、市畜牧食品局、广汉市卫生局 2007 年 9 月 14 日印发（共印 120份）- 3 -附件：广
3、汉市学校食堂餐饮消费安全专项整治广汉市学校食堂餐饮消费安全专项整治 实施方案实施方案为贯彻落实全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议和德阳市餐饮消费安全专项整治工作动员会议精神，按照省、市有关文件精神和德阳市餐饮消费安全专项整治实施方案和广汉市产品质量和食品安全专项整治行动方案，决定从现在起到今年年底，对我市学校食堂开展餐饮消费安全专项整洽。一、整洽内容和目标在市政府的领导下，进一步加大对学校食堂、托幼机构食堂监督管理力度，完成整治目标。健全食品卫生安全管理组织，食品原料采购索证登记制度等十二项制度；采取集中检查、层层督查、落实责任三项有力措施；努力解决各级各类学校食堂、托幼机构食堂无
4、证照经营问题；食堂硬件设施标准化建设；规范加工制作经营过程和要求；杜绝使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品行为；杜绝使用有毒有害物质加工食品行为五个目标的工作思路。（一）整治内容1、食品卫生安全管理：凡为学生、幼儿提供集体用餐的各级各类学校、托幼机构必须建立校园长任组长的食品卫生管理组织，配备食品卫生管理员，明确食品卫生管理组织和食品卫生管理员职责，严格考核，奖惩兑现。学校制定有食品卫生安全应急预案。- 4 -2、食品卫生安全管理制度：各级各类学校、托幼机构必须建立健全下列制度，要求书面成册、上墙并严格执行。（1）食品原料采购索证登记制度；（2）食品库房管理制度；（3）食品粗加工制度；（4）食
5、品烹调卫生管理制度；（5）面点制作卫生管理制度；（6）食品试偿及留样制度；（7）配餐间卫生管理制度；（8）餐用具洗清消毒制度；（9）从业人员健康检查及培训制度；（10）食品加工环境卫生检查制度；（11）食物中毒等突发事件报告制度；（12）自备供水或二次供水卫生管理制度。3、食堂硬件设施要求（ 1）食堂应距离暴露垃圾堆、坑及旱厕 25 米以上，水源距离30 米以上，周围环境卫生状况良好整洁。（ 2）食堂的布局必须按照原料、半成品、成品的加工顺序设计，体现由污染区逐渐向清洁区的加工顺序，避免造成生熟交叉污染。（3）更衣间、粗加工间、烹调间、配餐间、餐用具洗消间等房间应相对独立，食品加工区按每个就餐
6、学生 0.25 平方米计算总面积，各级各类学校最小面积 24 平方米以上，托幼机构最小面积 8 平方米以上。- 5 -（4）五间内设置：更衣间设置衣柜架、洗手池、消毒池各 1个；食品粗加工间内分设肉类、素菜操作区且相对独立。设置肉类清洗池 2 个，操作台 1 个，加工用刀、墩、刀架 1 套，设置素菜清洗池 1 个，浸泡池 1 个，操作台 1 个，素菜架 1 个，加工用刀、墩、刀架 1 套；制作面点的食堂应设置独立的面点制作间，内设操作台 1个，清洗池 1 个，消毒池 1 个；烹调间设置配料操作台、食用具存放保洁柜、用工具清洗池 1 个、消毒池 1 个，安装排油烟设施，使用燃气、燃油灶具或外扒隔
7、墙烧火灶具；配餐间设置洗手池 1 个、消毒池 1 个，配餐台、安装紫外线灯每 1015 立方米安装 1 盏40W，设置开合式配餐窗口，有条件安装空调；洗消间采用物理消毒应设置一洗二清两联池三电子消毒柜或蒸气消毒柜等消毒设备，采用化学消毒应设置一洗二清三消毒四冲洗的四联池，配备与餐具数量相适应的餐具保洁柜。（5）库房设置货架和平台，安装机械通风设备并有防鼠及安全防护设施。（6）五间内和学生洗碗处至少设置盛装一餐废丢物的密闭稍水桶，地面应使用耐磨、防滑、不渗水、易于冲洗的材料铺设并应有大于 1%的坡度利于排水，墙裙高于 1.5 米的瓷砖，天花板采用防脱落、防霉涂料。（7）食堂必须配备与规模相适应的
8、冰箱或冰柜，标明生、半成品、熟、留样用途，配备温度计。配备留样用具。（8）用水必须符合生活饮用水卫生标准。自备水源必须符合有- 6 -关卫生要求，取水口必须密封，储水箱每半年清洗消毒一次，且加盖上锁，并配备相应的消毒设备。（二）工作目标1、按照本方案“整治内容”，各级各类学校、托幼机构食堂持证率 100%。2、各级各类学校、托幼机构食堂建立实施原料进货索证制度等十二项制度单位达 100%；3、各级各类学校、托幼机构食堂禽、畜等肉类食品实行定点采购单位 100%。4、各级各类学校、托幼机构食堂硬件设施建设达标率 100%5、各级各类学校、托幼机构食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施率达 95%以
9、上。二、工作进度和时间安排专项整治行动共分三个阶段进行（一）宣传动员部署阶段（9 月 20 日前）市卫生局、市教育局制定广汉市学校食堂餐饮消费安全专项整治实施方案，组织召开学校、托幼机构食堂负责人会议进行宣传动员，安排布置。（二）集中行动阶段（9 月 20 日10 月 31 日）在 9 月 6 日14 日对各级各类学校、托幼机构食堂监督检查的基础上，按照本方案工作内容和目标，市卫生局、市教育局组成联合检查组对各级各类学校、托幼机构食堂开展拉网式监督检查，- 7 -督促、指导整改。（三）巩固验收阶段（11 月 1 日12 月底）按照本方案工作内容和目标，组织督查、验收，对整治工作情况进行全面总结
10、，巩固成果，并在 12 月 10 日前将专项整治总结上报德阳市卫生局，德阳市教肓局，做好准备，接受省、市的督促和指导。三、工作要求和措施（一）提高认识，加强领导党中央、国务院和省委省政府、广汉市委市政府高度重视产品质量和食品安全工作，并对专项整治工作提出了明确的目标和要求。各有关单位要高度重视专项整治工作，务必按照专项整治内容和目标加强领导、抓好落实，造出声势，使专项整治工作开展得有声有色，又扎扎实实。（二）明确责任，落实责任在市政府的统一领导下，根据本方案明确的任务和整治工作内容，各级各类学校、托幼机构要认真贯彻落实。市卫生执法监督所、市教育局后勤服务中心要加强监督检查、督促指导，全面收集专
11、项整治工作进展情况以及实施过程中遇到的问题和困难，及时采取有效措施并加以解决，确保专项整治工作的顺利开展。市卫生局、市教育局将对专项整治工作实施情况进行督查和指导。（三）严格执法，加大力度市卫生执法监督所在专项整治工作中，要做到有法必依、执法- 8 -必严、违法必究，严格按照食品卫生法和国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定的要求，加大对违法行为的处罚力度，市教育局后勤服务中心要予以积极配合和支持，对涉嫌触犯刑律的案件，要及时移送公安机关处理。并将重要工作动态和专项整治进展情况报告市卫生局、市教育局。与新闻单位配合，充分发挥媒体作用大力宣传专项整治成果，对典型案例予以曝光，形成全社会共同关注和参与学校食堂、托幼机构食堂餐饮卫生监督的良好氛围；及时将整治信息和监督检查情况按照政务公开的要求向社会进行公布。
