《南乳吊烧鸽广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南乳吊烧鸽广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南乳吊烧鸽广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列成品特色：乳香浓郁，皮脆肉甘香。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有 10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研嚣，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料：顶鸽 2 只约 400 克只。嚣味料：南乳汁 100 克，烧鹅盐 50 克，皮水 150 克，花生油 1.5 千克（炸鸽子用） 。蘸料：南乳汁 100 克。特制南
2、乳汁配方：材料：南乳 100 克，腐乳 50 克，花生酱 25 克味精 3 克，鸡精 5 克，盐 5 克，嚣白糖 10 克，生抽王 20 克。制法：先将南乳、腐乳混合搅拌均匀，再加入各种酱料及调料搅拌均匀即成南乳汁。适用嚣：作为南乳吊烧鸡、南乳烧鸽的腌料。烧鹅盐配方：材料：白糖 5 千克，盐 10 千克，味精 500 克，鸡精 500 克，沙姜粉 450 克，五香粉 250 克，鸡肉酱 250 克，柱侯酱 250 克，芝麻酱 250 克，花生酱 250 克，芝麻油 300 克，南乳 150 克，腐乳 250 克，蒜茸 500 克，食用嚣油 400 克。制法：把蒜茸先用 400 克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。皮水配方：材料：水 4 千克，麦芽糖 350 克，柠檬汁 30 克，生粉 5 克，白醋 350 克。制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能炸过鸽子后的油用油隔过滤一遍，下次还能使用。
