《2016-2017学年高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第1单元 糖类 油脂（第2课时）油脂课件 苏教版选修5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2016-2017学年高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第1单元 糖类 油脂（第2课时）油脂课件 苏教版选修5（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、知 识 点学 业 分 层 测 评高级脂肪酸 甘油 酯 C、H、O 难 易 小 混合物 没有 皂化 硬化 江定明第T单元|糖类-)油脂第2课时油脂余超朋监周芬片学一_学习目标导航r一一一1,了解油脂的组成和结构特点。2,理解油脂的主要性质和应用(重点)绍河育的组成,结构与性质基础初探教材整理I油脂的组成和结构1,组成(0)油脂是由高级脂肪酷|甘洪成的酮,属丁醌类化合物。OtRRElV2.结构R一CO0-CH,R一C00-CH泉脂的结构可表示为日RCOOCCHLn3禁“为志,油,如油酸甘汗酮国1一忘,猕肿如硬腋教以泉酬日吊河根据河敖真-单甙油酬助荣炎圣目涛油限根据状态4.常卯的高纱胸股酶门软脂酸:
2、CeHfaCDOE他和脂肿酸一一硬脂酸:CoHlsco0H肉级脂肺酸蜜褥、塞不仪和胺股酿门一油酸:ssCO0H矗一亚油酸:CoHCO0H囊?2一一一微思考c一一一油脂属于高分子化司物吗?组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响?教材整理2油脂的性质1.物理性质油脂部难溶于水,易滨于乙醇、乙酮等有机溶剂,密度一航比水小。天然油脂大多是_混合物,没有固定的熔滥点。2.,化学性质(0)油脂的水解:油胸(以硬胸酸甘汗雕为例)在脂股酶的作用下水解的化学方程式是:CHy一CO0-CHCHOH、一育B酶CoHs一C00-CH+3H0一一CH-OH园3CFHC|CHs一C00-CHCH一OH晓以硬脂酸甘泉酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为白妙应,反应方程式为()油脂的氢化;由于油脂是多种高级脂肪酸异油酮的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,义有不饱和的。因此有些油脂兼有酬类和烯烃的一些性质,例如泉酸甘油酬可以和氧气加成生成硬脂酸甘油酿,其反应的化学方程式是e0hy-C00_hCrHs一CQ0-CHHM3印木ED09一CH加热,加压CnHa-C00-CHCHy-C00-CHL化油“。可以用于生产人造奶油。22攒、l撬I22攒、l撬I
