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1、食品安全论文居民调查论文：深圳市居民食品安全知识、态度和行为的调查深圳市居民食品安全知识、态度和行为的调查摘要：目的论文为充分了解深圳市居民对食品安全现状的满意程度，更好地保障广大居民的饮食安全，特进行本次调查。 方法论文采用匿名自填问卷的形式，回答关于食品安全知识、态度和行为状况的问题。 结果深圳居民的食品安全意识比较强，但食品安全知识状况不佳，食品安全行为更不容乐观。 结论政府对食品安全问题的监管增加力度的同时，要研究构建食品安全教育体系，提高居民的食品安全知识，改善食品安全行为。关键词：食品安全；知识、态度和行为调查；深圳居民KNOWLEDGE，ATTITUDE AND PRACTICE
2、 ABOUT FOOD SAFETY AMONG RESIDENTS INSHENZHEAbstract：ObjectiveTo investigate the knowledge，attitude and practice（KAP）about food safety among residents inShenzhen，and to ensure the food safety of residents.MethodsA questionnaire survey about the food safety KAP was con-ducted among residents.ResultsT
3、he residents had high level in knowledge about food safety but low levels in attitude andpractice.ConclusionIn order to improve KAP of the residents，the government should enhance the management of foodsafety，and set up the food safety education system.Key words：Food safety；Knowledge；Attitude；Practic
4、e；Residents“民以食为天，食以安为先” ，食品安全事关千家万户的切身利益。2004 年深圳市共发生食物中毒 33 宗，中毒人数达 704 人1 。2004 年深圳市食品安全委员会成立1 。为充分了解本市社区居民对食品安全现状的满意程度，并汲取民智、汇聚民意，更好地保障广大居民的饮食安全，在深圳市食品安全委员会的指导和协助下，特开展了本次调查。1 调查对象和方法首先自行设计问卷，作预调查、修正后，由经过培训的食品安全调查员在深圳市的 6 个区进行街头现场随机调查，当场回收问卷，共发放问卷 1 000 份。内容包括：对日常食品安全的知晓情况、食品安全的态度和行为等。数据全部收录进 Epi
5、Data3.0 系统，建立数据库，采用 SPSS10.0软件进行统计分析。2 结果21 基本特征回收调查问卷 911 份，有效问卷 876 份。性别：男性324（37.0%）名，女性 554（63.0%）名。年龄：年龄在 13到 60 岁之间。18 岁以下占 3.8%，1830 岁的占65.9%，3045 岁的占 25.3%，4560 岁的占 4.2%，60 岁以上的占 0.8%。职业或身份：公务员的占 2.3%，企事业单位的占 54.3%，在校学生的占 16.3%，农民工的占 5.3%，失业人员的占 3.5%，退休人员的占 1.5%，其他的占16.8%。文化程度：大学本科及以上的占 19.9
6、%，大学专科的占 39.7%，高中中专 29.7%，初中及作者简介：沈丽（1972-） ，硕士，教师，研究方向：食品安全检测及教育作者单位：广东深圳职业技术学院，深圳，518055 以下的占10.7%。家庭人均月收入：7001 000 元的占 12.8%，1 0002 000 元的占 25.1%，2 0005 000 元的占 38.0%，5 000 元以上的占 24.1%。22 食品安全态度89.4%的被调查者非常关注食品安全，但 51.6%的调查者认为当前食品安全形势是“问题太多，令人失望” ，同意目前政府对食品安全监管工作力度到位的仅占 5.6%。调查显示，深圳居民对部分食品的放心程度的调
7、查结果分别是米面类（44.2%） 、蔬菜水果类（20.2%） 、奶及奶制品（19.1%） 、豆制品（16.1%） 、酒类（12.0%） 、水产品（10.5%） 、肉及肉制品（8.8%） 、儿童食品类（5.8%） 。为了搞好食品安全，选择认为最重要应当是严格检验检疫的占 23.6%，加大处罚的占 22.3%，普及科学消费知识的占 10.1%，诚信经营的占12.8%，行业自律顾问的占 10.1%，曝光典型案件的占3.2%，其他占 1.4%。87.1%的被调查者非常希望获得食品安全有关的知识。在当前有关食品安全知识方面，22.5%的被调查者认为最需要的是辨别优劣食品的知识，其次是食品安全相关法规和食
8、品营养知识（21.0%） 。2.3 食品安全知识被调查者中，获得食品安全知识满分的仅占 1.9%。本调查卷的食品安全知识总分值设为 20.0 分。调查人群获得食品安全知识平均分为 6.112.02，说明人群的食品安全知识掌握情况比较差。男性的食品安全知识得分平均为6.022.03，女性食品安全知识平均为 6.142.10 分，差异不显著。经比较，不同文化程度人群的食品安全知识得分不同，其差异具有统计学意义，见表 1。不同职业背景人群的食品安全知识得分不同，差异具有统计学意义，其中公务员、在校学生的得分比较高，农民工、退休人员的得分比较低，见表 2。不同年龄段人群的食品安全知识得分间的差异具有统
9、计学意义，18 岁及以下人群、60 岁以上人群的得分比较低，18 岁以上 30 岁以下人群的得分最高，见表 3。有 78.2%的被调查者认为经常食用烤焦的鱼、肉没危害；21.1%的被调查者以为绿色食品就是绿颜色的食品、馒头越白越好；10.4%的被调查者认为生吞鱼胆，用酒服下可防中毒。而同意有机食品的生产过程中不使用农药、化肥、激素、添加剂等物质的被调查者仅为 7.4%；知道食用野蘑菇可能引致中毒的只占 18.5%；知晓经常食用“刺身” （生鱼片）可能感染疾病的仅为 15.1%；同意应当尽量不要用鲜艳釉彩搪瓷餐具盛放食物的仅为 12.9%；同意无公害食品比一般食品更安全、优质、卫生的仅为 9.7
10、%。关于希望获得食品安全知识的主要来源的多项选择中，前两位来源是广播电视的占 25.8%，报纸杂志的占 11.3%。31.0%的居民认为观看食品安全知识电视系列片，18.5%同意参加食品安全知识培训班，对于提高食品安全常识会比较切合实际。24 食品安全行为调查显示，23.6%的社区居民认为蔬菜的残、老黄叶要摘尽去除后再食用；只有 15.5%的被调查者注意了在处理生、熟食品及原料的菜板、碗筷一定分开；10.6%的社区居民同意食用贝壳类，要清洗漂养，尽量水煮后捞肉弃汤；食用隔餐饭菜或外购的熟食前，一定会重新加热的被调查者仅为 14.8%；水果一般都去皮后再吃的比率为 20.1%。对于熟食、凉菜等即
11、食食品，被调查者中，选择尽量不买的占18.1%，偶尔购买的占 69.6%，从来不买的占 9.7%，经常购买的占 3.9%，选择不购买上述即食食品的主要原因认为不卫生安全的占 71.6%。对于经常购买食品的场所的调查结果表明，选择超市的深圳居民占 63.4%，选择在农贸市场的占15.8%，经常在便利店购买食品的居民占 14.6%，经常在批发市场购买食品的占 5.8%，经常在马路市场即路边摊购买食品的居民占 0.4%。3 讨论及建议31 深圳居民的食品安全意识较好深圳居民对食品安全关注程度高，绝大多数居民希望获得食品安全有关的知识（87.1%） ，这可能与深圳市政府的重视、居民的基本素质和信息发达
12、的程度有一定关系。深圳居民对食品安全形势很不乐观，对日常食品的放心程度很低。所调查的居民中，担心食品过期变质问题的人最多（23.6%） ，对农药、抗生素、重金属等高残留问题人们也相当关切（23.2%） 。32 深圳居民的总体食品安全知识比较匮乏从食品安全知识得分情况看，深圳居民对日常的食品安全选购知识掌握情况不佳，知识缺乏深度和系统性，尤其是非常需要加强普及食物原料的选购知识。33 深圳居民的食品安全行为不容乐观饭前便后洗手，这是一个最简单也是最重要的食品安全卫生行为。认同这一行为的深圳居民的比例占 80.4%，但真正能够时刻注意保持的比例相当低，仅占 26.8%。不安全的食品行为可能是食品安
13、全知识的不足造成，也可能由于意识淡漠、饮食习惯或者文化习俗等延至。34 深圳居民食品消费的维权意识和行为状况亟待改善39.6%的被调查者表示遇到食品安全问题曾向有关部门投诉，投诉是否得到解决的占 13.8%，对投诉解决满意的占11.9%。调查说明许多群众根本没有维权意识，不知晓相关法律，食物消费受损害时往往感到投诉无门或者不知道如何正确取证来维权。35 食品安全教育体系的构建迫在眉睫以往多位学者的调查认为，健康教育能够提高居民食品安全意识，改善食品安全行为25 。需要健全教育机构，甄别教育对象，丰富教育内容，及时有效评估，建立一个全方位的食品安全教育体系，切实保障食品安全教育方案的顺利实施。3
14、6 政府对食品安全问题的监管要增加力度在普及和提高居民食品安全知识的同时，政府和食品生产经销企业对食品安全应担当主要责任。普通消费者不可能把所有食品中含的不安全因素都简单识别出来，更多的还得依靠检验部门的科学仪器来检验检疫，要开发使用快速检测技术，严格检验检疫程序。对检出不合格产品，要严格执法，从重处罚。参考文献：参考文献：1蓝国强，岳新.生命在你手中M.深圳：海天出版社，2008.27-27.2杨发莲，何作顺，张丽兰.云南成年人营养与食品卫生知识、态度和行为调查J.中国健康教育，2003，6：406-408.3史根生，刘亦农，张卫民，等.广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知识、态度和行为调查J.中国健康教育，2004，8：677-680.4高歌.上海市居民食品卫生知识、态度、行为的调查分析J.中国农村卫生事业管理，1998，18（3）：31-33.5史根生，刘亦农，张卫民，等.广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全教育前后知信行的比较J.中国健康教育，2004，6：532-534.6董晓梅，何志佳，麦承罡，等.广州市部分居民对食品安全的认知、态度调查J.现代预防医学，2007，34（3）：578-579.
