信阳局出口禽肉产品宰前和宰后检疫操作规范

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1、信阳市出口禽肉产品宰前和宰后检验技术操作规范信阳市出口禽肉产品宰前和宰后检验技术操作规范1.目的目的 本操作规范本操作规范目的是指导从事出口鸭肉检检疫监管的官方兽医、辅助兽医及检验员如何目的是指导从事出口鸭肉检检疫监管的官方兽医、辅助兽医及检验员如何 进行宰前宰后检验检疫操作和进行动物福利检查。进行宰前宰后检验检疫操作和进行动物福利检查。 2. 背景背景 按照国家质检总局按照国家质检总局 139 号令号令进出境肉类产品检验检疫管理办法进出境肉类产品检验检疫管理办法第三章第三章 第二十四条的第二十四条的 规定，检验检疫对出口肉类产品要按照输入国家或者地区的检验检疫要求进行检验检疫。规定，检验检疫

2、对出口肉类产品要按照输入国家或者地区的检验检疫要求进行检验检疫。 因此参考欧盟法规、我国禽肉检验检疫相关规定，特对原因此参考欧盟法规、我国禽肉检验检疫相关规定，特对原信阳市出口禽肉产品宰前和宰信阳市出口禽肉产品宰前和宰 后检疫处理操作规范（试行）后检疫处理操作规范（试行）进行修订。进行修订。 3. 适用范围适用范围 本操作规范适用于华英屠宰厂在屠宰加工出口禽肉时，本操作规范适用于华英屠宰厂在屠宰加工出口禽肉时，信阳出入境检验检疫局信阳出入境检验检疫局对出口对出口 鸭肉所实施的宰前宰后检验检疫及动物福利检查技术要求。鸭肉所实施的宰前宰后检验检疫及动物福利检查技术要求。 4.引用标准和文件引用标准

3、和文件 下列文件中的条款通过标准的引用而成为本规范的条款。凡是注明日期的引用文件，下列文件中的条款通过标准的引用而成为本规范的条款。凡是注明日期的引用文件， 其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期 的引用文件，其最新版本适用于本规范。的引用文件，其最新版本适用于本规范。CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR MEAT CAC/RCP 58-2005 (EC)NO854/2004、 Directive 93/119/EC 进出境肉类产品检验检疫管理办法进出境肉

4、类产品检验检疫管理办法(国家质检总局国家质检总局 139 号令号令) 出口肉类检验检疫基本要求出口肉类检验检疫基本要求（国质检（国质检号）号） 出口禽肉及其制品检验检疫要求（试行）出口禽肉及其制品检验检疫要求（试行）(国质检食国质检食2003212 号号) 农业部农业部 2010 年年 第第 6 号令号令动物检疫管理办法动物检疫管理办法 农医发农医发201020 号印发了号印发了家禽产地检疫规程家禽产地检疫规程 农医发农医发201027 号印发了号印发了家禽屠宰检疫规程家禽屠宰检疫规程 农业部公告农业部公告 第第 1125 号号(一、二、三类动物疫病病种名录一、二、三类动物疫病病种名录) GB

5、 16549 畜禽产地检疫规范畜禽产地检疫规范 GB 16569-1996 畜禽产品消毒规范畜禽产品消毒规范 GB 16548-2006 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB 16869-2005 鲜、冻禽产品鲜、冻禽产品 GB20094-2006 屠宰和肉类加工企业卫生注册管理规范屠宰和肉类加工企业卫生注册管理规范 GBT 20575-2006 鲜、冻肉生产良好操作规范鲜、冻肉生产良好操作规范 GBT 22468-2008 家禽及禽内兽医卫生监控技术规范家禽及禽内兽医卫生监控技术规范 SN/T0419-95 出口冻肉用鸡检验规程出口冻肉用鸡检验规

6、程 SN/T0428-95 出口冻鸭、冻鹅检验规程出口冻鸭、冻鹅检验规程 5. 宰前检验宰前检验5.1 屠宰加工出口鸭肉时，信阳出入境检验检疫局出口禽肉检验检疫人员在屠宰厂对出屠宰加工出口鸭肉时，信阳出入境检验检疫局出口禽肉检验检疫人员在屠宰厂对出 口禽肉实施宰前检验。出口禽肉检验检疫人员见豫检动函口禽肉实施宰前检验。出口禽肉检验检疫人员见豫检动函2011第第 433 号的规定，以下简号的规定，以下简 称称 CIQ 检验人员。检验人员。5.2 车辆到达屠宰厂进行卸车时，车辆到达屠宰厂进行卸车时，CIQ 检验人员检验人员做好与当地畜牧检验人员的沟通协调工做好与当地畜牧检验人员的沟通协调工 作，核

7、查有无有效畜牧部门作，核查有无有效畜牧部门动物检疫合格证明动物检疫合格证明，同时检查食物链信息（如饲养场供货，同时检查食物链信息（如饲养场供货 证明、饲养日志、饲养评估表等）、检查卸车时动物福利执行情况。证明、饲养日志、饲养评估表等）、检查卸车时动物福利执行情况。5.3 CIQ 检验人员核查禽群总体情况，包括尽可能在挂吊链处观察禽只头部、眼睛、腿检验人员核查禽群总体情况，包括尽可能在挂吊链处观察禽只头部、眼睛、腿 部关节及禽只部关节及禽只的外表的外表等等5.4 主要观察是否有肿胀等异常病理及禽只体表的洁净情况。宰前检查可以观察到的禽病主要观察是否有肿胀等异常病理及禽只体表的洁净情况。宰前检查可

8、以观察到的禽病 症状：头和眼睛肿胀、症状：头和眼睛肿胀、Swelling around the head and eyes、肉垂水肿、肉垂水肿 Edema of the wattles、喘气和打喷嚏、喘气和打喷嚏 Gasping and sneezing、粪便颜色异常腹泻、粪便颜色异常腹泻 Off-colored diarrhea、 皮肤损伤皮肤损伤 Skin lesions、跛行、跛行 Lameness、扭脖子、扭脖子 Torticollis or wry neck、关节肿大、关节肿大 Bone or joint enlargement、皮炎、皮炎 Dermatitis、瘦弱、瘦弱 Emac

9、iation 等。等。 5.5 经宰前检疫发现或疑似高致病性禽流感、新城疫等重大禽类疫病时，应当按照经宰前检疫发现或疑似高致病性禽流感、新城疫等重大禽类疫病时，应当按照河南河南 进出境进出境重大动物疫情应急处置重大动物疫情应急处置预案预案的规定，填写的规定，填写进出境进出境重大动物疫情重大动物疫情信息预警表信息预警表， 2 小时内上报到河南出入境检验检疫局重大动物疫情应急处置指挥中心。同时通报当地动小时内上报到河南出入境检验检疫局重大动物疫情应急处置指挥中心。同时通报当地动 物防疫监督部门，按照国家重大动物疫情应急处置的有关规定进行处理。物防疫监督部门，按照国家重大动物疫情应急处置的有关规定进

10、行处理。 5.6 经宰前检疫发现发现有鸭瘟、小鹅瘟、禽白血病、禽痘、马立克氏病、禽结核病等疫经宰前检疫发现发现有鸭瘟、小鹅瘟、禽白血病、禽痘、马立克氏病、禽结核病等疫 病症状的，患病家禽按病症状的，患病家禽按病害动物和病害动物产品生物安全处理规程病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548）等国）等国 家有关规定处理。家有关规定处理。 5.7 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规 范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具范进行实验室检测，并出

11、具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具 有资质的实验室承担。有资质的实验室承担。 5.8 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期 间出现异常的，按间出现异常的，按病害动物和病害动物产品生物安全处理规程病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548）等有关）等有关 规定处理。规定处理。 5.9 动物福利检查按照豫检动函动物福利检查按照豫检动函2010553 号号河南出口禽肉供宰家禽动物保护管理河南出口禽肉供宰家禽动物保护管理 要求（试行）要求（试行）的规定执行。的规定执行

12、。6. 宰后检验宰后检验 6.1 体表体表检查检查 6.1.1 检查体表色泽、气味、光洁度、完整性及有无水肿、痘疮、化脓、外伤、溃疡、检查体表色泽、气味、光洁度、完整性及有无水肿、痘疮、化脓、外伤、溃疡、 坏死灶、肿物等。坏死灶、肿物等。 6.1.2 冠和髯冠和髯 检查有无出血、水肿、结痂、溃疡及形态有无异常等。检查有无出血、水肿、结痂、溃疡及形态有无异常等。 6.1.3 眼眼 检查眼睑有无出血、水肿、结痂，眼球是否下陷等。检查眼睑有无出血、水肿、结痂，眼球是否下陷等。 6.1.4 爪爪 检查有无出血、淤血、增生、肿物、溃疡及结痂等。检查有无出血、淤血、增生、肿物、溃疡及结痂等。 6.1.5

13、肛门肛门 检查有无紧缩、淤血、出血等。检查有无紧缩、淤血、出血等。 6.1.6 皮下皮下 检查有无出血点、炎性渗出物等。检查有无出血点、炎性渗出物等。 6.1.7 肌肉肌肉 检查颜色是否正常，有无出血、淤血、结节等。检查颜色是否正常，有无出血、淤血、结节等。 6.1.8 鼻腔鼻腔 检查有无淤血、肿胀和异常分泌物等。检查有无淤血、肿胀和异常分泌物等。 6.1.9 口腔口腔 检查有无淤血、出血、溃疡及炎性渗出物等。检查有无淤血、出血、溃疡及炎性渗出物等。 6.2 内脏检查内脏检查 6.2.1 检查喉头和气管检查喉头和气管 检查有无水肿、淤血、出血、糜烂、溃疡和异常分泌物等。检查有无水肿、淤血、出血

14、、糜烂、溃疡和异常分泌物等。 6.2.2 气囊气囊 检查囊壁有无增厚浑浊、纤维素性渗出物、结节等。检查囊壁有无增厚浑浊、纤维素性渗出物、结节等。 6.2.3 肺脏肺脏 检查有无颜色异常、结节等。检查有无颜色异常、结节等。 6.2.4 肾脏肾脏 检查有无肿大、出血、苍白、尿酸盐沉积、结节等。检查有无肿大、出血、苍白、尿酸盐沉积、结节等。 6.2.5 腺胃和肌胃腺胃和肌胃 检查浆膜面有无异常。剖开腺胃，检查腺胃黏膜和乳头有无肿大、检查浆膜面有无异常。剖开腺胃，检查腺胃黏膜和乳头有无肿大、 淤血、出血、坏死灶和溃疡等；切开肌胃，剥离角质膜，检查肌层内表面有无出血、淤血、出血、坏死灶和溃疡等；切开肌胃

15、，剥离角质膜，检查肌层内表面有无出血、 溃疡等。溃疡等。 6.2.6 肠道肠道 检查浆膜有无异常。剖开肠道，检查小肠黏膜有无淤血、出血等，检查盲检查浆膜有无异常。剖开肠道，检查小肠黏膜有无淤血、出血等，检查盲 肠黏膜有无枣核状坏死灶、溃疡等。肠黏膜有无枣核状坏死灶、溃疡等。 6.2.7 肝脏和胆囊肝脏和胆囊 检查肝脏形状、大小、色泽及有无出血、坏死灶、结节、肿物等。检查肝脏形状、大小、色泽及有无出血、坏死灶、结节、肿物等。 检查胆囊有无肿大等。检查胆囊有无肿大等。6.2.8 脾脏脾脏 检查形状、大小、色泽及有无出血和坏死灶、灰白色或灰黄色结节等。检查形状、大小、色泽及有无出血和坏死灶、灰白色或

16、灰黄色结节等。 6.2.9 心脏心脏 检查心包和心外膜有无炎症变化等，心冠状沟脂肪、心外膜有无出血点、检查心包和心外膜有无炎症变化等，心冠状沟脂肪、心外膜有无出血点、 坏死灶、结节等。坏死灶、结节等。 6.2.10 法氏囊（腔上囊）法氏囊（腔上囊） 检查有无出血、肿大等。剖检有无出血、干酪样坏死等。检查有无出血、肿大等。剖检有无出血、干酪样坏死等。 6.3. 体腔体腔检查检查 6.3.1 检查体腔内部清洁程度和完整度，有无赘生物、寄生虫等。检查体腔内部清洁程度和完整度，有无赘生物、寄生虫等。 6.3.2 检查体腔内壁有无凝血块、粪便和胆汁污染和其他异常等。检查体腔内壁有无凝血块、粪便和胆汁污染和其他异常等。 6.4 结果处理结果处理6.4.1 通过对体表、内脏、体腔的检查，由通过对体表、内脏、体腔的检查，由 CIQ 官方兽医官方兽医做出综合判断和最终处理意见