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1、各种肉类的营养价值各种肉类的营养价值各种肉类营养价值 猪皮猪皮，性凉味甘，含有大量的蛋白质、动物胶质，将其熬制成动物胶可代替阿胶，是一种优良的营养滋补品。猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白质和弹性蛋白，其中胶蛋白占猪皮蛋白质的85%。猪皮有延缓机体衰老过程的作用，还可滋阴养心、补血、活血、止血、止咽喉肿痛，对下痢、贫血、再生障碍性贫血、嗓音嘶哑等均有疗效。猪肉猪肉，性平味甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。它有滋阴润燥、营养补虚的功效，可用于治疗热病伤津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、风湿痛等。猪肉还可作为药膳食疗方中的配料之一，用来治疗一些常见疾病，如将猪肉、生地、土茯苓共煮汤服食，可治小儿疮疖脓
2、肿。猪蹄猪蹄，性平味甘咸，其功能有补血润燥、通乳汁、促进机体伤口愈合、通经活络、解除热毒。可用于治疗哺育期妇女乳少和腰膝酸软、痈疽疮毒、顽固疮口不愈合等。猪蹄富含钙质，加醋同煲，使猪蹄中的钙质分解，容易被吸收。猪心猪心，性平味甘咸，有补心、定惊、安神之功效，可治惊悸、怔忡、神经衰弱、精神分裂症、心脏病、失眠等。由于猪心富含蛋白蛋、钙、磷、及多种维生素，食用猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。猪肚猪肚即猪胃，性温味甘，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黄素、尼克酸等。可用于改善脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿症状。是猪全身胆固醇含量最低的部分，适宜各种年龄和体质
3、的人食用。猪骨猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。猪腰猪腰，性平味甘咸，具有补肾、止遗精、止盗汗、利水的功效，可用于治疗肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。但是，同时也要注意，猪肾的胆固醇含量较高，不宜常食和多食。牛肉牛肉被誉为肉类中营养价值排行第一的健康食品。它营养丰富，富含钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等微量元素及维生素，蛋白质含量达 21，且脂肪含量较低。牛肉，性温味甘，可用于补胃、壮腰脚、止消渴、益气血、强筋骨、消水
4、肿。牛肉属温补肉食，不上火，是滋补养生的健康食品，是患慢性腹泻、脱肛、面浮足肿等症时的最佳食品羊肉羊肉，性热味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素 B1、维生素 B2 和烟酸、脂甾醇等成分。有补气养血、温中暖肾、开胃健力、通乳治带的功效，对气血不足、虚劳羸瘦、脾胃虚冷、腹痛、少食或欲呕、肾虚阳衰、腰膝酸软、尿频、阳痿等均有一定疗效。但要注意，羊肉性热，虽为冬令补益佳品，但痰火湿热实邪热病及疫病初期者，均不宜食用兔肉兔肉，性平味辛，含有麦芽糖、葡萄糖、硫、钾、磷、钙等元素，每百克含蛋白质高达 21.2 克，高于牛、羊和猪肉。其肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，易于消化吸收。其中脂肪含量低，兔肉
5、的具体功效有补中益气、健体美容、补脾养胃、凉血解毒，可用于治疗胃热呕逆、消渴、肺结核等肥胖病、冠心病、高脂血症、糖尿病患者及老年人有益。狗肉狗肉，性温味咸，含有蛋白质、脂肪、肌酸、嘌呤类、钾、钠、氯等。其功能有安五脏、补脾益气、温肾助阳，可用于治疗脾肾虚亏、胸腹胀满、膨胀、浮肿、体弱、腰痛足冷等。狗肉性温，食之易发热、动火以及壮阳，故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患者以及各种急性炎症、湿疹、阴虚内热者及妊娠期均应忌食。食狗肉忌蒜、忌茶。鸡肉： 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。家鸡分为蛋用、肉用和兼用 3 类，目前市场上的鸡一般
6、都是人工选育、+饲养的，野生品种十分难得。鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。 “逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。营养成分据营养学家分析测定，每 100 克鸡肉中含蛋白质 215 克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索 E、维生素 B、维生素 B2、尼克酸，鸡肝中维生索 A 的含量特别高，每百克中含量高达 10900 国际单位，约为猪肝的 6 倍。保健功效性温，味甘。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功
7、效。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。冬季是感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于巳被流感病毒感染的患者而育多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素 B12。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用.鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦
8、患者食用。鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降，夜盲、贫血患者食用。鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。适用人群每餐 100 克。老人、病人、体弱者特别适合食用。1 2 下一页营养陷阱吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时不要食用鸡肉。痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。老年人不宜常喝鸡汤。英国研究机构专家说，由于饲养方式发生变化，目前鸡肉中脂肪的含量远高于蛋白质含量
9、，因此这种鸡肉并非是很健康的食品。多食鸡肉易生痰，故体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的“仓库” ，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。忌食多龄鸡头。是我们生活中最常见的食物之一，是理想的天然食品。我喜欢的一部电视剧蜗居中海萍因为攒钱买房子，舍不得吃舍不得穿，妹妹海藻经常会嘱咐她：“每天吃一个鸡蛋” 。不知道为什么，这段小对话给我的印象特别深刻。 鸡蛋的营养价值 1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，突出特点是，鸡蛋含有优良的蛋白质，每 100克鸡蛋含 13 克蛋白
10、质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于 50 克鱼或瘦肉的蛋白质； 2、富含 DHA 和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 3、鸡蛋中含有较多的维生素 B 和其他微量元素。 4、一个全鸡蛋的蛋白质含量在 7.5 克。蛋白在 3-4 克，蛋黄在 3-5 克.蛋黄含许多维生素。一个鸡蛋所含的胆固醇在 100-250 毫克。正常人每天可吸收 200-300 毫克的胆固醇。 保健功能 鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等诸多保健功能。 吃鸡蛋应该注意什么 1、不可过量食物 一个星期最好不超过 46 个 1 天不要超过过 2 个 注
11、意胆固醇。 2、煮着吃最营养 煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。但煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。 能煮就别蒸，能蒸就别煎，煎的时候尽量少放盐、油。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为 100%，嫩炸为 98%，炒蛋为 97%，荷包蛋为 92. 5%，老炸为 81. 1%，生吃为 30%50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮 3 分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。 。 “3 分钟鸡蛋”是微熟
12、鸡蛋，最容易消化，约需 1 小时 30 分钟；“5 分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约 2 小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3 小时 15 分。 3、炒蛋别放味精 鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，会合成一种新物质谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值，而味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味和营养成分。 4、少吃茶叶蛋 茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，这种结合体对胃的刺激性很强，不利于健康。 5、豆浆冲鸡蛋降低营养 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是
13、许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 6、毛蛋也少吃 毛鸡蛋有两种。一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的 14 至21 天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。一种是活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。 由于毛鸡蛋里激素的含量较高，所以，不宜常食或多食。尤其对于儿童、青少年来说，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到身体发育。经药物专家测定，毛鸡蛋几乎 100%，含有如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形
14、杆菌等。那种烧烤中的毛蛋条件也不卫生，所以少吃为好。 7、买回来的鸡蛋不要洗 大家在市场、超市买回来的鸡蛋，大多数都带有泥土、鸡粪等，有些人爱干净，就洗了再存起来慢慢吃，其实这种做法是不对的，因为蛋壳本身有一屋保护膜，即能保证其保存时间，也能减少细菌侵入，如果先把蛋洗了，就相当于把这层天然防卫装置损坏，所以要等到吃的时候再洗鸡蛋。 8、不要生吃鸡蛋 生鸡蛋难消化，浪费营养物质；生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的维生素 B失去效能；大约 10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵. 如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高；鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又
15、能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。 鸡肝补贫血。 用动物的肝脏作为补血剂，是近世医药上的重大发现。中医用动物肝脏作为补血品，始于唐代，历史极早。本草书中，牛肝、鸡肝、鸭肝、猪肝、羊肝、鹅肝之类，都被作为有益于贫血患者的良好食品。其中牛肝与猪肝质地粗糙，而鸡肝不但质地细腻，而且滋味鲜美。孕妇可以适量吃些鸡肝,但要注意不可过量.现将食物成分表所列动物肝类中维生素 A 的含量抄录如下：鸭肝每市斤有四万四千国际单位猪肝每市斤有四万三千五百国际单位牛肝每市斤有九万一千五百国际单位羊肝每市斤有十四万四千国际单位鸡肝每市斤有二十五万四千国际单位依此而论，鸡肝的营养和补血价值，的确是值得称道的。凡用鸡肝作为补
16、血剂，进食方法，可以随心所欲，不论煎、煽、煲、炒、煮、卤，都很相宜。贫血患者，往往病期甚久，各种补血方法，皆需长期施用，方能收效，绝非短时间可以一蹴即成。用鸡肝治贫血，一样也要长期进食。最经济方便的进食方法，即向鸡档购买鸡肝，煎煮随意。有一个小家庭，每日购买鸡肝少许，供母女三人佐餐，连续进食三个月后，合家老幼血分充沛、面色红润。据主妇说，吃鸡肝的功效，比连打肝精针数月的效力更好。而且打肝精针极痛，不如吃鸡肝，慢慢咀嚼，既无痛苦，又有滋味。法国菜馆中有一道菜，名叫铁排鸡肝，价格昂贵，令人骇异。其实在中国吃鸡肝，算不上一件奢侈的事情，而且味道又好，那我们为什么不常吃鸡肝呢?鸡肝治：夜盲。鸡肝中的维生素 A 含量极丰富，比鸭肝猪肝高出五倍以上，比牛肝高出两倍有余，比羊肝高出约一倍。准确数字已如上述，这是值得重视的。夜盲症在儿童期患的极多，入晚看物模糊，此症中医称雀目，俗名发鸡盲。新法都用维生素 A 作为预防及治疗。中医治疗夜盲症，向来用鸡肝作为食疗品，或将其制成丸剂，作为药物，最早记录见于唐朝孟诜的食疗本草 ，以后历代都有记述。中医提倡吃鸡肝，认为它既可以补
