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1、如何鉴别茶叶中是否有农药？鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定，也叫审评，第鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花
2、茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，鼻鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉者为劣。各种花茶均应
3、有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软
4、有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即收购毛茶标准，即 6 级级 18 等，和国际等，和国际 GB/T9172-1988花茶级型花茶级型坯坯标准。其中只有国标标准。其中只有国标 GB9679-1988茶叶卫生标准茶叶卫生标准具有强制具有强制性。感官指标：具有该茶正
5、常应有的外形及固有色香味，不能混有性。感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。理化指异种植物，叶不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。理化指标：每标：每 kg 铅含量不超过铅含量不超过 2mg（紧压茶为（紧压茶为 3mg）,铜不超过铜不超过 60mg,锑不多于锑不多于 0.2mg（紧压茶为（紧压茶为 0.4mg）.有机氯和有机汞农药残留指标，六六六和滴滴涕含量均不得超有机氯和有机汞农药残留指标，六六六和滴滴涕含量均不得超过过 0.2mg/kg.水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易水分指标：含水量太高，茶叶变质
6、越快；水份越少，茶叶不易劣变，但水份过低，茶叶品质会下降。一般茶叶含水量在劣变，但水份过低，茶叶品质会下降。一般茶叶含水量在 3%左右左右为最佳。为最佳。灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等，总量不得超过是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等，总量不得超过 7%.茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别。茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别。茶叶的物理鉴别有茶叶的物理鉴别有 4 项内容：项内容：1 叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用
7、放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶叶片的颜色为深绿色，上面光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶。不端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶。不符合以上特征的叶片即为掺假茶。符合以上特征的叶片即为掺假茶。2 对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘于表面皿中后，另于其上端再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤烤 510min,在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见许多极细的油在
8、覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶。否则说明滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶。否则说明咖啡碱早已溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据咖啡碱早已溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的茶叶浸出液比重为浸出液比重法来确定，已经浸泡过的茶叶浸出液比重为1.00231.0057,与新茶浸出液比重与新茶浸出液比重 1.00981.0145 相差甚远，上相差甚远，上述两种方法结合使用，更能准确判断。述两种方法结合使用，更能准确判断。3 对茶叶中掺入了色素的检验：取茶碎末放在白纸上，
9、反复摩对茶叶中掺入了色素的检验：取茶碎末放在白纸上，反复摩擦，如在纸上留下了各种颜色条痕，说明有着色剂存在。还可取茶擦，如在纸上留下了各种颜色条痕，说明有着色剂存在。还可取茶少许加入三氯甲烷，振荡后，如三氯甲烷呈现蓝色或绿色者，表明少许加入三氯甲烷，振荡后，如三氯甲烷呈现蓝色或绿色者，表明茶叶掺入了蓝靛或姜黄等着色剂。茶叶掺入了蓝靛或姜黄等着色剂。4 对茶叶中掺入蜡质的检验：取少许茶叶摊于粗糙白纸上，用对茶叶中掺入蜡质的检验：取少许茶叶摊于粗糙白纸上，用电熨斗烫之，如在白纸上有明显油迹存在，说明茶叶中掺入了蜂蜡电熨斗烫之，如在白纸上有明显油迹存在，说明茶叶中掺入了蜂蜡或石蜡。或石蜡。茶叶的化学鉴别：茶叶的化学鉴别：如果可疑叶片不含咖啡碱和锰，已能证明不是茶叶，但若检出咖啡碱与锰，也还不能如果可疑叶片不含咖啡碱和锰，已能证明不是茶叶，但若检出咖啡碱与锰，也还不能肯定可疑叶片就是茶叶。因此，还需要根据国家标准规定的方法，作有无茶氨酸的检验，肯定可疑叶片就是茶叶。因此，还需要根据国家标准规定的方法，作有无茶氨酸的检验，来最终判定茶叶的真假。来最终判定茶叶的真假。
