猪肚的15种做法

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1、猪肚的 15 种做法猪肚莲子汤、红油肚丝、山药栗子猪肚煲、香辣肚锅、红烧猪肚、白切猪肚、 花胶猪肚养胃汤、双椒爆脆肚胡椒炖猪肚、辣椒炒猪肚片、卤肚、山药肚片、板鸭炖猪肚、红枣黄芪猪肚汤、 鲜莲子百合炖猪肚猪肚莲子汤猪肚莲子汤材料：材料：新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子猪肚的处理方法（有点小复杂哦）：1、盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，最后一次加点水将猪 肚在盐醋水里浸泡 15 分钟后，用清水漂净。2、氽水。水开后加入两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这 些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会， 捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的

2、脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备 用，这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的， 我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚，吼吼效果不错！开始炖汤：开始炖汤：煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒（我用的广东 米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道）、白 胡椒（我没有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，据说白胡椒炖猪肚是位方子可 以治疗胃病的）再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个 小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了。红油肚丝原料：原料：猪肚半只、金针菇 30 克、大葱半根、姜 5 片

3、、黄酒 2 大匙、盐 4 大匙、鸡精 1 小匙、辣椒面 20 克、色拉油适量。做法：做法：1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压 8 分钟；6、取出后放在盆内，上面用重物压 2 小时以上至凉；7、切丝待用；8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；10、淋在肚丝上。小贴士：1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。2

4、、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。山药栗子猪肚煲山药栗子猪肚煲原料：原料： 鲜山药、栗子、猪肚。鲜山药、栗子、猪肚。 调料：调料： 生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐 做法：做法： 1 1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、 姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲 1 1 小时至猪肚小时至猪肚 软熟。软熟。

5、2 2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。 3 3、猪肚晾凉切条待用。、猪肚晾凉切条待用。4 4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。 香辣肚锅香辣肚锅原料：原料： 熟猪肚熟猪肚 100100 克、豆腐克、豆腐 100100 克、木耳两大朵、新鲜香菇克、木耳两大朵、新鲜香菇 3-43-4 朵、鹌鹑蛋朵、鹌鹑蛋 1010 只、青只、青 菜菜 4-54-5 棵；棵； 辅料：辅料： 米醋米醋 1 1 茶匙、郫县豆瓣酱

6、茶匙、郫县豆瓣酱 1.51.5 汤匙、糖汤匙、糖 2 2 茶匙、花椒茶匙、花椒 2020 粒、葱末粒、葱末 1 1 汤匙、姜末汤匙、姜末 1 1 茶匙、蒜末茶匙、蒜末 2 2 茶匙、料酒茶匙、料酒 1 1 茶匙、生抽茶匙、生抽 1 1 茶匙、盐茶匙、盐 1/21/2 茶匙、水淀粉茶匙、水淀粉 1 1 汤匙、汤匙、 味精少许。味精少许。 做法：做法： 1 1、熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净，撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮，洗净、熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净，撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮，洗净、 香菇洗净，切片、青菜洗净，去老叶，掰开；香菇洗净，切片、青菜洗净，去老叶，掰开；2 2、将郫县豆瓣酱用

7、刀剁细；、将郫县豆瓣酱用刀剁细； 3 3、锅中烧开水，倒入猪肚，加入米醋，焯煮两分钟、锅中烧开水，倒入猪肚，加入米醋，焯煮两分钟( (去异味儿去异味儿) )，捞出用水冲净，捞出用水冲净， 沥水；沥水； 4 4、锅中倒入油，加入糖，小火将糖炒化，加入花椒粒炒香，加入葱姜蒜末炒香，、锅中倒入油，加入糖，小火将糖炒化，加入花椒粒炒香，加入葱姜蒜末炒香， 倒入豆瓣酱，继续小火炒出红油；倒入豆瓣酱，继续小火炒出红油；5 5、加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤、加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤( (或水或水)()(不必太多，能没过全部食材就好不必太多，能没过全部食材就好) )， 大火烧开；大火烧开； 6 6、先

8、下入豆腐，香菇和木耳，煮、先下入豆腐，香菇和木耳，煮 5 5 分钟；分钟； 7 7、下入猪肚和鹌鹑蛋，继续煮、下入猪肚和鹌鹑蛋，继续煮 5 5 分钟；分钟； 8 8、调入盐，最后下入青菜，煮、调入盐，最后下入青菜，煮 1 1 分钟；分钟；9 9、勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。、勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。提示：提示： 1 1、先炒糖，后下料，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接受，并、先炒糖，后下料，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接受，并 解馋解馋 2 2、豆瓣酱本身有咸度，盐的用量要适量。、豆瓣酱本身有咸度，盐的用量要适量。 红烧猪肚红烧猪肚材料：材料： 猪肚猪

9、肚 3 3 个、红青椒各个、红青椒各 1 1 只、葱、姜、蒜、香菜适量。只、葱、姜、蒜、香菜适量。 调料：调料： 花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。 做法：做法： 1 1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；2 2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上 汽后压汽后压 1313 分钟；分钟； 3 3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜

10、刀切片装盘待用； 4 4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。 白切猪肚白切猪肚原料：猪肚。原料：猪肚。超市卖的猪肚一般是冷冻的，但是比菜市场的干净点，不过清洗方法都一样的。超市卖的猪肚一般是冷冻的，但是比菜市场的干净点，不过清洗方法都一样的。做法：做法： 1 1、把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来、把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来 的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火，锅里不放油不放的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的

11、东东清理掉。点火，锅里不放油不放 水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪 肚都被烫过（听说也可以锅里煮热水，水开了放猪肚进去烫一下，接下来步骤肚都被烫过（听说也可以锅里煮热水，水开了放猪肚进去烫一下，接下来步骤 一样。不过，觉得这样就挺方便的了）然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把一样。不过，觉得这样就挺方便的了）然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把 整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；2 2、然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用

12、水冲洗掉，再放、然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放 入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来 的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后 一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里 （喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半

13、个小时，捞出晾凉；3 3、切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油、切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油 哦！哦！花胶猪肚养胃汤花胶猪肚养胃汤原料：原料： 花胶、猪肚、胡椒。花胶、猪肚、胡椒。 做法：做法： 1 1、两天前，已经要将花胶放到冷水中浸泡；、两天前，已经要将花胶放到冷水中浸泡；2 2、两天后，将花胶煎成小片。放到紫沙锅里先行熬煮；、两天后，将花胶煎成小片。放到紫沙锅里先行熬煮； 3 3、将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多，将猪肚，胡椒一起放进去；、将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多，将猪肚，胡椒一起放进去；4 4、汤熬好后，将猪肚捞出

14、切块，再放到汤里煮开，调味，可。、汤熬好后，将猪肚捞出切块，再放到汤里煮开，调味，可。 双椒爆脆肚双椒爆脆肚猪肚的处理：猪肚的处理： 原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。 做法：做法： 1 1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就 直接搓，忘拍倒的面粉了）；直接搓，忘拍倒的面粉了）； 2 2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反 复冲洗；复冲洗； 3 3

15、、按、按 200g200g 水，水，10g10g 碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡 1 1 个时左右，个时左右， 中途把猪肚翻面再泡；中途把猪肚翻面再泡； 4 4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪 肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；5 5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水； 6 6、约煮、约煮 1010 分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸

16、泡；分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡； 7 7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水。、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水。 炒制：炒制：8 8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；、将青红椒切条，姜切末，葱切片； 9 9、锅热倒油，倒入姜末，葱，、锅热倒油，倒入姜末，葱，2 2 勺郫县豆瓣酱、勺郫县豆瓣酱、1 1 勺香辣豆豉酱炒出香味，放勺香辣豆豉酱炒出香味，放 入青红椒翻炒；入青红椒翻炒；1010、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。 胡椒炖猪肚胡椒炖猪肚原料：原料： 白胡椒数十粒、猪肚白胡椒数十粒、猪肚 1 1 个、食盐、料酒。个、食盐、料酒。 做法：做法： 1 1、将猪肚洗净，锅内注水，猪肚块（或丝）下锅；、将猪肚洗净，锅内注水，猪肚块（或丝）下锅； 2 2、胡椒用石盅碾碎；、胡椒用石盅碾碎；3 3、将加入白胡椒塞进猪肚内，、将加入白胡椒塞进猪肚内，煲煲 2 2 小时左右，汤稠肚熟时，将猪肚捞起切成肚丝再放进