怎么做牛肉才好吃

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1、怎么做牛肉才好吃怎么做牛肉才好吃一：红烧牛肉一：红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧 1 分钟。取出洗净。 2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉 2 寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火 1 小时。 3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒 2 分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮 1 小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入 味 。二：葱爆牛肉二：葱爆牛肉 腱子肉 750 克（或黄瓜肉），大葱白 120 克，芝麻 50 克（焙

2、好），大蒜瓣，生姜末 3 克，酱油 50 克，辣椒面 1 克，豆油 40 克，干蘑菇 6 朵，大米饭 250 克，黄酒 25 克，精盐 5 克，味精 2 克，米醋 10 克，芝麻油 25 克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡 2 小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净， 切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油 25 克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀， 腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入 牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同

3、 热大米饭一起同吃，即可。 三：水煮牛肉三：水煮牛肉 腱子肉 750 克（或黄瓜肉），大葱白 120 克，芝麻 50 克（焙好），大蒜瓣，生姜末 3 克，酱油 50 克，辣椒面 1 克，豆油 40 克，干蘑菇 6 朵，大米饭 250 克，黄酒 25 克，精盐 5 克，味精 2 克，米醋 10 克，芝麻油 25 克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡 2 小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净， 切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油 25 克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀， 腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内

4、倒入豆油，烧八成热，放入 牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同 热大米饭一起同吃，即可。四：水煮牛肉四：水煮牛肉牛肉 500 克。 离笋尖 100 克、蒜苗 50 克。干辣椒 15 克、酱油 10 克、郸县豆瓣 20 克、醒糟汁 10 克、盐 2 克、花椒 3 克、素油 75 克、料酒 10 克、豆粉 15 克、鲜汤 50 克。 牛肉切成长约 5 厘米，宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长 6 厘米的薄 片。蒜苗切成长约 4.5 厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红

5、色取出，剁细。 锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋 尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再 浇上沸油即成。五：麻辣牛肉干做法五：麻辣牛肉干做法 制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚 1 厘米，大 3 厘米，长 5 厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、 糖、酒、胡椒粉等 2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了 3、煮几分钟后捞起牛肉。 4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间

6、还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟” 的 5、锅中倒入油，稍多一 6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 7、炒得锅中的油都变得清亮了 8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的 油倒出 9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和 芝麻的混合物 10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）六：咖喱牛肉六：咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）

7、少许、咖喱粉 15 克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切 2 厘米见方的块，将咖喱粉用 300ml 开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入 土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定 是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 七：胡萝卜炖牛肉七：胡萝卜炖牛肉 基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育

8、期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用， 适合生理期或贫血时摄食。 材料 胡萝卜 200 克、自腱 200 克、红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升 调味料 酒少许、盐适量 作法 1 将牛腱洗净，切成条块状备用； 2 将胡萝卜洗净后切块备用； 3 将牛腱氽烫后捞起备用； 4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮 1.5 小时，然后再加入调味料调味即可。 功能 活血、健体、明目 八：四川水煮牛肉八：四川水煮牛肉 准备原料:牛肉(或猪肉） 青蒜两根、青菜 辣椒和花椒 加工原料青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵) 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过

9、瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐 和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、 葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。九：绿林卤牛肉九：绿林卤牛肉原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上 2 匙面粉和 2 匙淀粉拌匀 入油锅炸一分钟取出控油备用。 准备卤料：陈皮 15 克，小茴香 5 克，草果一枚，放进纱布里

10、扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。沙锅里放入 2 大匙酱油，1 大匙米酒，盐 1 小匙，白糖 1 大匙，清水 6 杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开 后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。 这就好了捞出装盘！ 十：生拌牛肉丝十：生拌牛肉丝 原料 牛里脊肉 300 克，白梨 100 克，炒熟的芝麻 25 克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、 白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 制法 1将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香 菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 特点 辣、鲜

11、、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 黄瓜炒牛肉 【主 料】:黄瓜 200 克、牛肉 150 克 【辅 料】:红萝卜 10 克、蒜子 5 克、生姜 3 克。 调味料：精盐 4 克、味精 4 克、上汤 30 克、生抽 20 克、麻油 5 克、胡椒粉 1 克。 【制作方法】: 1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。 2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。 3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒 至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 十一：青椒牛

12、肉丝十一：青椒牛肉丝 材料 牛肉 300 克，青椒 200 克，油 3 大匙。 原料：牛肉 300 克，青椒 200 克，油 3 大匙。 调味料： （1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水 1 匙。 （2）葱末 1 匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水 2 匙，淀粉多半匙，盐 1 小匙，糖 1 小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。 步骤： 1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加 1 大匙温油， 青椒切细丝备用。 2、热油 1 大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约 1 分钟捞起。 3、热油 1 大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、 青椒及调料（3），大火迅速炒拌均

13、匀即可盛盘。 特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。十二：土豆炖牛肉十二：土豆炖牛肉主料：土豆 300 克，牛肉 400 克 辅料：洋葱 50 克，大豆色拉油 70 克，高汤、料酒、精盐各适量。 做法： 1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火 烧开后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。十三：干煸牛肉丝十三：干煸牛肉丝【原料】 牛里脊肉 250 克，芹菜 100 克，姜丝 15 克，郫县豆瓣 25 克，花辣粉、川盐各 1 克，酱油

14、、香油各 10 克，油 150 克。 【制作过程】 1、将牛肉切成 8 厘米细丝，芹菜切成 4 厘米段； 2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒 香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。十四：酱牛肉最简单的做法十四：酱牛肉最简单的做法 配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片 做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡 8 个小时点火，把锅放上，添 点水，大火烧开，小火两个小时。十五：辣子牛肉丁的做法十五：辣子牛肉丁的做法【原料】 牛肉 400 克，鲜黄瓜 150 克，花生油 50 克

15、，精盐 10 克，淀粉 20 克，酱油 40 克，白糖 15 克，味精 15 克，大 葱 30 克，生姜 20 克，大蒜 10 克，辣椒酱 10 克，牛肉汤 250 毫升，黑胡椒面 2。5 克，黄酒 15 克。 【制作过程】 1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成 1 厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净， 切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。 3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。 4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾

16、兑成粉芡汁，待用。 5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣 椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘， 即可。 【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。十六：番茄牛肉十六：番茄牛肉好像是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。 主料:牛肉 500 左右(牛腩最好) 番茄 1000 克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒.红果 2-3 个，(丁香.小回香. 豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放) 制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮 3-4 分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅 底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后 改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可. 注意:不