《小伊营运参考NO.39 (超市营运术语-2)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小伊营运参考NO.39 (超市营运术语-2)（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、小伊营运参考-营运术语 2这份营运术语更加专业，更加有针对性，里面涉及诸多超市营运核心技术。这份营运术语更加专业，更加有针对性，里面涉及诸多超市营运核心技术。 希望大家有时间进一步了解。希望大家有时间进一步了解。营运管理（营运管理（OPERATION MANAGEMENT）：）：是指零售商透过一些硬指标及软指标对其门 店的各项作业，起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经营管理活动。营运管理的范 围涵盖整个门店的运营活动，包括：会员招募与管理、收货、订货、补货、内部转货、 内部调拨、防损、盘点、保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售、孤儿整理、设备保 养与维护、保安（防火、防盗、防投毒、防爆） 、收银
2、、存包、退换货、赠品、人员 （含供应商促销员）管理、企划与美工、保洁、市调、售后服务、送货、团购、总务 及行政等工作。营运规范（营运规范（OPERATION STANDARD）：）：营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统 一的、规范的作业流程与作业细节，称之为“营运规范” ，其目的是提高营运效率，节 省人力与费用，提高效益，避免个人或部门闭门造车，按照不规范的方法，提供不规 范的服务给顾客。经营绩效（经营绩效（PERFORMANCE）：）：又称为“效益” ，是指营运管理最终的成果，具体表现 在一些指标任务达标的情况，包括：销售额、销售额增长率、毛利额、毛利率、毛利 额增长率、损耗率、其他收入
3、、其他收入增长率、综合毛利率、人力成本占销售比、 经营费用占销售比、净利率、存货周转率、投资回报率、资产回报率等等。布局（布局（LAYOUT）：）：又称为“商品配置图” ，系指门店各商品大小组及部门的配置相关 位置。具体的布局最好以货架鸟瞰图表示。一个合理的布局最好不要有死角产生。同 时要考虑存货周转的速度与周转仓之间的距离，避免高回转商品在距离周转仓最远的 地方。指标（指标（TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET）：）：又称为“目标” ，是指在营运管理的 过程，公司为门店所设定（或门店设定经公司同意）的一些经营任务。指标分为财务 指标及非财务指标。财务指标即“硬指标” ，包
4、括：销售额、毛利额、各项营运费用、 损耗、利息、净利、税金、库存天数等。非财务指标即“软指标” ，包括：人员编制、 员工满意度、人员流动率、来客数、客单价、顾客满意度、供应商交货准时度、供应 商付款准时度、供应商满意度、敏感商品价格竞争度、存货服务水平等。电脑建议订单（电脑建议订单（OPL、ORDER PROPOSAL LIST）：）：指门店利用信息技术将日均销量、库 存数量、交货天数、交货日期、订货单位倍数及最低订货金额等数据结合在一起，运 算出“建议订货数量”与“送货日期” 。它是一个很科学的运作，可以节省大量人力及 物力，是门店营运最核心的部份之一。但是遇到团购或瞬间出货量太大而产生的缺
5、货 状况时，必需以紧急订单来弥补它的不足。ALC（ADMINISTRATION，LOGISTICS & CONTROL）：）：ALC 英文字的翻译是：“行政、后 勤及控制” 。这是门店的一个重要部门，它实际负责门店订单的订货与跟催、印制每日 变价的价签、门店变价的录入、按过去的趋势预测每日销售、作一些销售分析、每日 对低毛利率的单品或大组实行监控，并对门店库存控制提出建议等工作。日均销量（日均销量（DMS，DAILY MEAN SALES）：）：依字义而言，就是平均每日的销售数量，* 超市的日均销量定义有三： 新品进货前三十天：依数学平均数，例如：前十天卖 30 个，则 DMS=3.0。 三十
6、天之后：DMS=前一天的 DMSX0.9当日销量 X0.1。 始终未卖出的商品：DMS=0.05（注：理论值为 0，但 DMS 值在许多报表的运算中常为 分母值，若为 0 则无法运算） 。设备（设备（EQUIPMENT）：）：系指供门店为提供服务给顾客及员工所需的器材与装备，包括： 搬运设备、陈列设备、仓储设备、消防设备、广播设备、空调设备、灯光设备、加工 设备、厨房设备、电脑设备、收银设备及办公设备等。高货架（高货架（HIGH RACKING）：）：指卖场超过 5 米的高空重型货架，系用来存放包装食品， 更适合在下层（销售区）以栈板存放商品，适用于仓储式商店（不论是否为会员制） 。低货架（低
7、货架（LOW SHELVING）：）：指卖场高度在 1.22.3 米的层板货架，适用于百货商品及 较轻的包装食品的销售。货架梁（货架梁（BEAM）：）：系指高货架的横梁。通常一个“货架梁”就等于一个“货架格”的 宽度。货架柱（货架柱（UPRIGHT）：）：系指高货架的直柱。层板（层板（SHELVE）：）：系指低货架的横向钢板，作为陈列货物之用。通常一个“层板”就 等于一个“货架格”的宽度。货架格（货架格（BAY）：）：系指高货架的一个“货架梁”或低货架的一个“层板”的宽度。层板数（层板数（NUM.OF SHELVE）：）：低货架是由层板及挂钩柱组合而言，层板数最好不要超 过五层。挂钩（挂钩（H
8、OOK）：）：低货架的组成部份之一，挂钩适合吊挂式且较轻的商品。栈板（栈板（PALLET）：）：或称为“卡板” ，系用来运输高货架陈列之用、或地堆陈列之用，必 需以油压拖板车来运输。叉车（叉车（FORKLIFT）：）：指门店为高货架商品所使用的高空搬运设备，必需是电动式，不 能以柴油驱动。 拖板车（拖板车（HAND PALLET TRUCK）：）：指门店为商品平行搬运的设备，必需是油压式，分为 手动（手拉）及电动两种，使用时必需与栈板共同操作，商品放在栈板上，拖板车的双叉则深入栈板底部拖起运输。折叠笼（折叠笼（CAGE，WIRE BASKET）：）：又称为“仓库笼” ，是指一种由粗铁线焊接后镀
9、锌或 镍，并可折叠的“地笼” ，是一个陈列及搬运设备，广泛使用做地笼促销。斜口笼（斜口笼（SLOPED WIRE BASKET）：）：是一种由细铁线焊接后包树脂而前端为斜面的小铁 笼，做为难以叠放的商品的陈列设备。斜口笼本身亦可层层叠放。 （做均一价商品展示 效果非常好。 ）端架（端架（GONDOLA-END，END-CAP）：）：又称为“端架” ，系指高货架或低货架两端面向走 道的陈列设备。由于面向走道，端架成为重要的促销区，适合摆放促销商品。一个端 架不宜摆放超过三个以上的商品，否则失去促销的聚焦（FOCUS） 。主通道（主通道（MAIN AISLE）：）：系指门店内 47 米宽，供客人大
10、量流动的走道，一个门店通 常各有两条直向及横向的主走道，以疏散人流。次通道（次通道（SMALL AISLE）：）：系指门店内 2.53.5 米宽的走道，供较少量客流走动的走道。货架通道（货架通道（DISPLAY AISLE）：）：系指门店内 2.03.0 米宽，在货架之间的走道，主要供客 人选购商品的通道。货架上的位置就是商品的“家” （HOME） 。在商品做促销时，原来 的“家”不可去除，应予保留。灯箱（灯箱（LIGHTING BOX）：）：系指门店利用店内或店外空墙上的空间所制作的广告照明物， 主要用于增加门店的广告费收入，同时让客人知道门店所销售的知名品牌。地板（地板（FLOOR）：）：
11、系指门店的地面，其材质多样化，包括金刚砂地面、PVC 塑料地面、 环氧树脂地面、及斯米克砖地面等。楼面（楼面（FLOOR）：）：系泛指门店的所有销售部门，例如生鲜部、食品干货部及百货部。立柜（冷藏柜）立柜（冷藏柜） （COOLER）：）：系用于陈列适合在 04商品的冷藏存放设备，一般有 “一体机”及“分体机”两种。一体机即压缩机与立柜是一体的，价格较便宜，但耗 能；分体机则相反。岛柜（冷冻柜）岛柜（冷冻柜） （FREEZER）：）：系用于陈列适合在-18 -22商品的冷冻储存或展示的设 备，其分类及原理与立柜相同。一般以卧式为主，立式较少。走入式冷藏库（走入式冷藏库（WALK-IN COOLE
12、R）：）：是指一种大型冷藏柜组（05） ，可以让顾客或 员工进入者。走入式冷冻库（走入式冷冻库（WALK-IN FREEZER）：）：是指一种大型冷冻柜组（-18 -22） ，可以让顾 客或员工进入者。 加工间（加工间（PROCESSING ROOM）：）：是指门店内设置的若干个不同用途的加工场所，分熟食加工间、面包加工间、肉品加工间、水产加工间及蔬果加工间。周转仓（周转仓（GOODS RECEIVING WAREHOUSE）：）：是指收货部验收商品后，暂时存放商品的 仓库。楼面需要提取商品时，应按一定作业程序提取商品。陈列（陈列（DISPLAY）：）：系指商品在自选式销售时的一种存放方式，不
13、同的商品应用不同的 方式陈列，以吸引客人的购买欲望。展示（展示（PRESENTATION）：）：与陈列是同义词，即将商品以最吸引人的方式陈列，以刺激 顾客的购买欲。商品组合（商品组合（ASSORTMENT）：）：是指把不同层次的顾客需求及市场上的货源两者有机地 结合起来，以符合零售企业目标顾客需求及公司指标任务的商品结构。盘点（盘点（PHYSICAL INVENTORY）：）：是指门店为确保电脑库存的正确性所采取的一系列经 营活动。它可分为“定期不停业大盘点” ， “定期部门或商品大组盘点” ，及“不定期盘 点”三种。盘点对门店的重要性，有如定期体检对个人的重要性。它可以检查出门店 的管理是否
14、出了毛病，需要何种补救措施，以确保公司的资产没有流失，利润没有减 少。损耗（损耗（SHRINKAGE）：）：是指在任何时间“实际库存量”与“电脑库存量”的差异，但 需扣除人工错误的差异。损耗是零售业的“经营大敌” ，如何降低损耗是每一个零售业 者最重视的课题之一。按国际标准，综合超市的损耗应是营业额的 0.4-0.6之间，也 就是每千元的营业额中可允许 46 元的损耗，损耗构成的原因可归为： 员工造成的；顾客造成的；供应商造成的；公司系统造成的；公司管理制度造成的。购物车（购物车（TROLLEY，CART，TRUNDLER）：）：指有轮子的购物工具，它必需附装一个大型 的金属或塑料蓝子或平板，
15、让顾客购买的商品能安稳地放在里面或上面。手推车是综 合超市必备的工具，也是对顾客的一种附加价值，它可让顾客的购物成为一种乐趣， 同时可提高单价。购物袋（购物袋（SHOPPING BAG）：）：系指门店为方便顾客结帐后所提供有偿或无偿的塑料袋， 通常为聚乙烯（PE）材质。国外零售商为环保理由亦有提供的偿或无偿的、可降解的 纸制或塑料制的购物袋。采购人员应设法请供应商赞助购物袋广告，增加公司的收入， 并降低公司的费用。购物小票（购物小票（SALES SLIP，INVOICE）：）：或称为“销售发票” ，系指收银结帐时由收银机自 动打印的销售明细单，上面印有货号、商品描述、数量、单价、总价及总计，收
16、银员 代码、时间等。最近国内有些省市为防止商家逃漏税，而采取了所谓的“税控发票” ， 此种发票需从税务局购买，与收银机结合使用。外包装（外包装（PACKING）：）：是指商品在运输的过程，所需要的外层保护物，以瓦棱纸箱为 主。内包装（内包装（PACKAGING）：）：是指为了让商品可以直接陈列销售的包装物，例如洗发水的 瓶子，卫生纸的塑料袋等，或玩具的纸盒。演示（演示（DEMO，MEMONSTRATION）：）：即百货商品的说明或展示活动，目的是让顾客更 了解商品，进而达到销售的目的。试吃（试吃（TASTING）：）：是指加工食品为了达到销售的目的，分成小份的品尝物，让顾客试 品尝的活动。量贩包装（量贩包装（CLUB PACK 或或 MULTI-PACK）：）：是指商品以组合式的方式陈列，目的是要加 大顾客的单次购买量。通常量贩包装的最小单位价格要便宜 310 。滞销品（滞销品（SLOW MOVER）：）：是指门店内为数不少的低回转商品，仅能缩小排面的陈列 量，减少订货或库存量，除非是一个月内完全无销售，否则不能全部清
