JAB基本营养物质

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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质说课说课本章主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质，在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与

2、特征反应。在教学模式的设计上，由于本节课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论为主。可以通过采用讨论、演讲或角色扮演等形式，加深对糖类、油脂和蛋白质组成、性质和用途的认识；也可以通过网上查阅糖类、油脂和蛋白质与生命活动的关系、探究实验、图表、图片、多多媒体动画等，从用途出发，归纳性质，从结构角度提升认识。为了引起学生的兴趣，应当让学生多参与设计和实验过程，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。本节教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。本节教学难点：葡萄糖

3、与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。课时安排课时安排:2:2 课时课时第第四节四节 基本营养物质基本营养物质（第（第 1 1 课时）课时）知识与技能知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的代表物及组成。2. 探究糖类的分子结构、主要物理性质、典型化学性质。3、了解糖类的主要用途。教学重点教学重点1.糖类的组成和结构特点。2.糖类的主要性质。教学难点教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂银氨溶液和氢氧化铜的反应。教学方法教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。教具准备教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH 溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)、碘水、

4、土豆、蔗糖、洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。教学过程教学过程新课导入新课导入引言引言师：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？【糖类、油脂、蛋白质还有维生素、水、无机盐。 】板书：六大营养物质六大营养物质: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。师：对。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。而这六类物质中，糖类、油脂、蛋白质被习惯地称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。板书：第四节第四节 基本营养物质基本营养物质-糖类糖类

5、 油脂油脂 蛋白质蛋白质师：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？【白糖、红糖猪肉、牛肉鸡蛋、牛奶等等】【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片师：一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？ 板书：一、糖类、油脂和蛋白质的代表物及化学组成一、糖类、油脂和蛋白质的代表物及化学组成学生阅表P78表 33 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11

6、糖类多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯油脂脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P 等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子师：结合 P78表 33，从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？【三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。 】师：下面我们来逐一学习它们的结构和性质。板书：二、糖类二、糖类1、概念：、概念：【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH葡萄糖 果糖师：请同学们仔细观察，葡萄糖分子中含有哪些

7、官能团？能发生哪些反应？O 【醛基（-CH） 、羟基（-OH） ，可以产生银镜反应，酯化反应等。 】 师：因为葡萄糖中含有醛基，葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮，化学上将多羟基醛和多羟基酮以及能水解生成它们的一类化合物统称为糖类。板书：多羟基醛和多羟基酮以及能水解生成它们的一类化合物多羟基醛和多羟基酮以及能水解生成它们的一类化合物师：从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？【一个单糖分子中有 6 个碳原子，一个双糖分子有 12 个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。 】板书：2、分类、分类单糖：代表物：葡萄糖、果糖，单糖

8、：代表物：葡萄糖、果糖，C6H12O6糖类糖类 双糖：代表物：蔗糖、麦芽糖双糖：代表物：蔗糖、麦芽糖,C12H22O11HC O | HCOH | HCOH | HCOH | HCOH | HCOH | HH | HCOH | C O | HCOH | HCOH | HCOH | HCOH | H多糖：代表物：淀粉、纤维素多糖：代表物：淀粉、纤维素,（C6H10O5）n师：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？【葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的 n 值不确定，

9、因此，二者不互为同分异构体） 。 】师：既然互为同分异构体，其性质当然不相同。师：再请同学们思考：在结构上单糖、双糖、多糖具有什么关系？【一个双糖分子可以看成是由两个单糖分子脱去一个水分子而形成的，一个多糖分子是由 n 个单糖分子脱去 n-1 个水分子而形成的】板书：3、糖类的物理性质、存在、用途、糖类的物理性质、存在、用途生：（阅读 P80“1、糖类物质的主要作用”部分）【多媒体】单糖双糖多糖分类葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水。白色晶体，有甜味，能溶于水。无色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜。白色晶体，易溶于水，不及葡萄糖甜。白色粉末，无气味，无味道，部分溶于热水

10、，发生糊化作用白色、无臭、无味固体，不溶于水及一般有机溶剂。存在水果、蔬菜、动物血液水果、蔬菜、蜂蜜、动物血液甘蔗、甜菜农产品（大米、玉米等）的水解产物植物的种子、块根、块茎细胞壁的基础物质,棉花(92%-95%)木材(约 50%)作用食品加工、医疗输液、合成补钙药物及Vc、在动物体内生理氧化，提供能量生产糖果等制食用白糖、冰糖等甜味食物食物成分，制葡萄糖、酒精等加强肠胃蠕动，制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维，造纸【过渡】糖类具有什么样的化学性质呢？板书：4、糖类的化学性质、糖类的化学性质师：下面我们来看一个实验。演示 P79 实验 3-5-1在洁净的试管里加入 1 mL 2%的 AgN

11、O3溶液，边摇动试管边滴入 2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入 1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。观察现象：观察现象：试管上有光洁的银镜出现师：这个反应我们称之为银镜反应，可以用于工业上制镜、制保温瓶胆等，也可以用来检验葡萄糖的存在。（由于这个反应的化学方程式较为复杂，可根据实际情况补充）板书：（1）氧化反应）氧化反应银镜反应银镜反应AgNO3 + NH3H2O = AgOH +NH4NO3AgOH +2 NH3H2O = Ag(NH3)2OH +H2O师：葡萄糖是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。下面我们再看葡萄糖能不能与新制的氢氧化铜反应。

12、补充演示在试管中加入 2 mL 10%的 NaOH 溶液，滴入 5 滴 5%的 CuSO4溶液，再加 2 mL 10%的葡萄糖。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag+3NH3 +H20师：大家看到了什么现象？【溶液变为绛蓝色。 】师：实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制 Cu(OH)2悬浊液时就会变成绛蓝色溶液。这说明葡萄糖分子结构中含有不止一个羟基。那么给这绛蓝色的溶液加热又会出现什么现象呢？演示给以上实验所得溶液加热。【有砖红色沉淀生成。 】师：这个反应也可以用来检验葡萄糖的存在。板书：新制新制 Cu(OH)

13、2氧化氧化CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4师：请同学们特别注意：能发生能发生、两个反应的根本原因是分子中含有两个反应的根本原因是分子中含有-CHO，也就是说，分子中含有，也就是说，分子中含有-CHO 的化合物都能发生上述反应。除了单糖以外，双糖中麦芽糖也具有上述性质，但蔗糖和淀粉、纤维素的化合物都能发生上述反应。除了单糖以外，双糖中麦芽糖也具有上述性质，但蔗糖和淀粉、纤维素却没有。却没有。师：有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。那么低血糖是怎么回事？【正常人血液里约含质量分数为 0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就会患低血糖。】师

14、：低血糖患者或不能正常饮食的病人到了医院，医生会给病人滴注葡萄糖；在运动会上，运动员跑完之后，也经常喝葡萄糖来补充营养，那么利用葡萄糖来补充营养的原理是什么呢？【葡萄糖能不经过消化过程而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出热量，维持人体生命活动所需能量。 】板书：生理氧化：生理氧化：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) + 能量能量师：可是糖不可吃得太多，否则会患龋齿或糖尿病。那么同学们能用你学过的知识设计一个实验，证明某人是否得了糖尿病吗？【取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制 Cu(OH)2共热，看是否生成红色沉淀。 】师：同学们所想的办法都是可以

15、的。以前医疗上曾经利用 Cu(OH)2来检验是否患有糖尿病，而现在已有了更好的方法，利用仪器或试纸来检验。【动手探究：P79-实验 3-5-2】：怎样设计一个实验证明淀粉可以遇碘变蓝色呢？生：（设计方案，当堂验证）1.把碘酒滴到土豆片上；2.把碘酒滴到面包片上；3.用淀粉水溶液在白纸写字，然后晾干，制成化学密信等师：通过大家的努力，我们得到的结论是：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。板书：(2)淀粉遇淀粉遇 I2变蓝色变蓝色师：所谓单糖，是不能水解的糖，而双糖和多糖都能发生水解，下面我们以蔗糖为例来研究糖类的水解反应：【演示 P79 实验 36】如图连接实验装置，验证蔗糖的水解反应。1.取 1ml20

16、%的蔗糖溶液，加入 35 滴稀硫酸，水浴加热 5 分钟后取少量溶液，加入氢氧化钠溶液调节溶液的 PH 至碱性，再加入少量新制备的氢氧化铜，加热 35 分钟，观察、记录实验现象。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O2. 取 1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制备的氢氧化铜，加热35 分钟，观察、记录实验现象。观察现象：观察现象：前者出现红色沉淀；后者没有现象。师：由此你可以得到什么结论呢？【1.蔗糖水解有葡萄糖生成；2.蔗糖不能和新制备的氢氧化铜反应等。 】板书：(3)双糖及多糖的水解反应：双糖及多糖的水解反应： C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6催化剂