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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 5餐饮营销方案的计划餐饮营销方案的计划餐饮营销方案的计划餐饮营销方案的计划餐饮营销方案的计划餐饮营销方案的计划 1 1对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。执行和控制才能制订。、菜系的经营、菜系的经营A A 湘菜的传统产品。湘菜的传统产品。c c、湘菜的流行产品。、湘菜的流行产品。 。E E、湖南特产的瓦缸煨菜产品。、湖南特产的瓦缸煨菜产品。A A、粤菜的高中低档的各类产品。、粤菜的高中低档的各类产品。c c、粤菜的燕鲍翅产品。、粤菜的燕鲍翅产
2、品。西餐：酒店必备的部门。西餐：酒店必备的部门。氛围，兴趣的微被烹调产品氛围，兴趣的微被烹调产品、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。、湖湘特产的烹制。、湖湘特产的烹制。、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。附二附二厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标，根据经厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标，根据经营服务方式，设备条件，人员业务技术要。本着防止人浮营服务方式，设备条件，人员业务技术要。本着防止人浮于事，劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工于事，劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计
3、划资计划精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 5湘菜总厨：一人元湘菜总厨：一人元二、湘菜总计：二、湘菜总计：3838 人，其中主管人，其中主管 6 6 人，厨师人，厨师 2323 人，助人，助理厨师理厨师 9 9 人。人。厨师元厨师元/ /人人元元/ /人人元元/ /人人2 2、切配：主管一人元、切配：主管一人元元元/ /人人助理厨师三人元助理厨师三人元/ /人人 X3X3厨师五人元厨师五人元/ /人人 X5X5厨师五人元厨师五人元/ /人人 X3X35 5、荷台：主管一人元、荷台：主管一人元助理厨师二人元助理厨师二人元/ /人人 X2X2厨师三人元厨师
4、三人元/ /人人 X1X1 元元/ /人人 X2X21 1、烧卤：主管一人元、烧卤：主管一人元二人元二人元/ /人人 X2X22 2、切配：主管一人元、切配：主管一人元元元/ /人人3 3、炉灶：主管一人元、炉灶：主管一人元元元4 4、鲍翅：主管一人元、鲍翅：主管一人元助理厨师二人元助理厨师二人元/ /人人 2 2精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 5初加工：初加工：1212 人人荷台：荷台：1414 人人五、西餐总厨五、西餐总厨 1 1 人人厨师三人厨师三人厨工四人厨工四人助理厨师二人助理厨师二人餐饮营销方案的计划餐饮营销方案的计划 2 2餐饮淡季营
5、销管理的要注意以下几点：餐饮淡季营销管理的要注意以下几点：别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营
6、，淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。中是不是属于领先方阵的。“旺季取利，淡季取势旺季取利，淡季取势” ，这应该是酒楼营销的核心思，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益; ;取势，取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略
7、优势。这这“势势”和和“利利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势势”作为铺垫，就很难获得旺季的作为铺垫，就很难获得旺季的“利利”;”;而没有旺季的而没有旺季的精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 5“利利” ，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势势” 。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。1 1、老客户的维护、老客户的维护; ;3 3
8、、品牌形象的塑造。、品牌形象的塑造。二、认清市场变化，从容应对二、认清市场变化，从容应对方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。投入到最有效的目标市场。针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费班族的消费; ;推出推出“平价酒水超市平价酒水超市” ，以此降低客人的
9、酒水，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾; ;策划更加细致、策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热
10、点，比如妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女如妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 5 / 5进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。旺季的时候，你的广告往
11、往会被淹没在广告的海洋中。旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。会更好，营销活动的效果也会更好。淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的的“砍柴砍柴”;”;另一手练内功，即所谓另一手练内功，即所谓“磨刀磨刀” 。前面主要阐。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：议：2 2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善修正和完善; ;4 4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训行全面的强化培训; ;
