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1、磷脂的营养保健功能及其应用刘汇汇方玉英徐辉 上海金伴食品有限公司摘要：磷脂普遍存在于人体细胞之中，是保证人体的正常新陈代谢和健康必不可少0 9 物质，对人体细胞活化、生存、脏器功能的保持、肌肉关节的活力和脂肪的代谢都有重要的作用。本文主要论述了磷脂在调节代谢、增强体能、调节血脂、降低胆固醇、改善记忆、保护肝脏、预防老年痴呆、美容减肥以及防治老年骨质疏松症等方面的营养保健功能，阐述了磷脂医药保健品等方面的应用，并介绍了当今流行的几种以磷脂为主要原料的保健品和药品。0 前言磷脂( 又称磷酸甘油酯) 普遍存在于生物组织中，是细胞的基本组成成分，在人体中约占体重的1 以上，对细胞的正常代谢及正常的生命
2、过程具有决定性作用。磷脂又是形成脑组织的重要构成物质之一，人脑中约含有3 0 0 9 磷脂。在人体的其它组织中同样也含有大量的磷脂，如脑神经中含4 0 、肝中约含4 3 、心中约含4 0 、肾中约含3 8 、脾中约含4 1 、肺中约含4 7 、红细胞中约含3 4 、血小板中约含3 8 、主动脉中约含3 0 、垂体中约含3 8 、骨骼肌中约含5 5 。大量的研究表明：磷脂在延缓衰老、降低血脂、治疗脂肪肝和肝硬化、增强动脉血管壁、减少坏死等方面发挥着十分重要的作用。磷脂由于它的特有功能和功效被国际社会誉为“伟大的营养师”；“细胞的保护神“ ；“脑的食物”；“血管的清道夫”；“可食用的化妆品”；“长
3、寿因子”。2 0 世纪9 0 年代以来，磷脂以其对人体的全面生理功能风靡全球，兴起国际磷脂保健新潮流。1 9 9 7 年5 月在美国s e a t t l e 举行的磷脂国际会议将磷脂列为美国食品及营养委员会推荐的人体每天应补充营养素之一。美国天然药品研究顾问中心创始人唐诺布朗博士称：“事实上，没有哪一种营养素能在那么多方面起那么多作用来增进、保持人们的健康和青春活力”。美国医学博士、药学博士史蒂文泽瑟尔指出：“总结卵磷脂所有的研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品药品管理委员会( F D A ) 规定，所有婴儿食品中都要适量补充卵磷
4、脂。1 磷脂的营养保健功能1 1 调节代谢、增强体能的功能人体在高强度体力活动及大运动量活动中，肌肉细胞借助磷脂的信息传递和物质R 3传递获得所需要的营养和能量并排除体内代谢物，在此生理循环过程中，磷脂会被大量分解和消耗，此时只有及时补充足够的磷脂，人体肌肉才能持续获得能量和营养。这是因为磷脂是构成细胞不可缺少的重要成分之一，磷脂能有效地增强细胞功能，提高细胞的代谢能力，增强细胞消除过氧化脂质的能力，及时供给人体所需能量。这就是人体食用磷脂后会明显感觉到精力充沛、身体轻松、不易疲劳的主要原因。目前，磷脂对提高马拉松、游泳等耐力型运动项目成绩提高的显著作用已被西方国家所证实。1 2 改善脑功能、
5、增强记忆力的功能人体大脑中磷脂类物质所占比重高达3 0 左右，它们在人类智力活动中承担着信息传递的重要功能。磷脂对人的智力发育，记忆力增强有独特作用。磷脂是脑细胞的组分，又是脑神经细胞传递信息的化学物质。磷脂在体内水解生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，在此生化过程中形成的胆碱对脑及脑神经系统的正常功能至关重要。胆碱转化为乙酰胆碱，它是通过神经细胞传递信息的化学物质，起着兴奋大脑神经细胞的作用，可促进儿童成长发育，聪明强智，注意力集中，提高记忆力和学习能力。所以大脑内乙酰胆碱的数量越多，记忆、思维的形成也越快，从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。人体长时间用脑思考或处于紧张状态时，磷脂的消耗也会明
6、显增加，此时若不及时补充阻量的磷脂食品，久而久之人体的记忆力则会衰退健忘。人体进入老年状态以后，血液中胆碱含量会明显降低，所以补充足量的磷脂食品，对神经衰弱、用脑疲劳、记忆力下降和老年性痴呆等症状的防治有着明显的辅助疗效作用。例如，医学专家将富含有磷脂的食品，连续数月供给一批老年性痴呆患者，结果其中有不少人记忆力明显好转，所以大豆磷脂也是老年人首选的营养保健食品。1 3 调节血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化的功能引起动脉硬化的胆固醇是脂肪性的蜡状物质，人体自身会合成2 0 0 8 0 0 m g ，是肾脏、性激素、胆汁盐、维生素D 不可或缺的原料，但如果胆固醇含量过高富积在支脉壁上，就会严重
7、影响血液循环，使血管硬化变脆，弹性减弱，易于破裂，并引起心、脑血管疾病。磷脂的“两亲”( 磷脂分子所包含的亲油亲水基团) 结构决定了磷脂是一种强有力的乳化剂，它能使血液中的胆固醇和中性脂肪分解成极小的微粒，以便于组织的吸收和代谢，使其不在或少在血管上沉积，保持血管壁的柔滑和血管畅通，促进脂肪代谢，调节胆固醇在人体内的含量，从而有效地降低了“三高”( 高胆固醇、高血压、高血脂) ，防治动脉硬化及冠心病。德国医学科学研究人员曾在军队官兵中作过观察。2 0 万人每天食用含高胆固醇膳食。同时也食用一定量的卵磷脂，一年半R 4后，在这部分人群中不仅来发生血液胆固醇升高，而且大部分人的血液胆固醇还略有降低
8、，这就说明磷脂的降血脂作用是明显的。1 4 保护肝脏的功能人体肝脏中脂肪含量约占5 ，其中磷脂为3 左右，胆固醇0 、5 左右，其组分较为固定，但脂肪含量会发生变动。如果机体摄入脂肪过量，形成脂肪滴，积蓄于肝脏称为脂肪肝。大量的脂肪堆积，除了会影响肝脏正常生理功能的发挥以外，还会引起肝细胞破裂，结缔组织增强，进而引起肝硬化。磷脂酰胆碱既具有亲水性又有亲油性，可将囤积于肝脏中的脂肪乳化，以脂蛋白形式转运到肝外，充分保护肝细胞，并促进肝细胞再生。磷脂的这种“两亲”结构有助于肝功能的恢复，对于防治肝硬化有着较好的辅助疗效作用。磷脂的这种调节血脂功能，对防治脂肪肝，保护肝脏以及对过量饮酒造成的慢性肝脏
9、病变也有良好的防治效果。1 5 防治老年痴呆症的功能当细胞新陈代谢过程中死亡数大于新生数时，人体便开始衰老。随着年龄的增大，胆固醇量比磷脂量增加快，其结果是细胞膜硬化，细胞膜磷脂中饱和脂肪酸过多也使细胞膜硬化。人体细胞膜硬化会减缓维持生命活动重要的物质交换，导致细胞老化，乃至整个有机体老化。老年痴呆是脑部动脉发生病变，导致脑血流量减少，脑部的神经传导物质乙酰胆碱减少，脑细胞过早死亡，存活细胞总数减少，致使脑部老化引起的疾病。老年人服用磷脂可增加磷脂中脂肪酸的不饱和程度，改善膜的功能，使之软化，提高人体代谢能力，自愈能力和再生能力；可补充脑细胞中的磷脂，活化和再生脑细胞，并保证体内有足够的胆碱与
10、人体内的乙酰合成乙酰胆碱，为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防治老年痴呆症。1 6 美容减肥的功能磷脂是细胞的重要组成物质，可使细胞保持活力。磷脂可改善皮肤营养，促进皮肤细胞再生，又能增加血色素，使皮肤有充分的水分和氧气供应，保护皮肤光滑、细嫩、柔润、减少皱褶。人体肠内积蓄老化废物，此老化物质变为肠毒，被吸收到人体血液中形成青春痘、雀癍、使肌肤粗糙。磷脂是一种“天然解毒剂”，能促进汗液分泌，使肠毒化解并输送到体外，使体内保持清洁，消解青春痘、雀癍、老年癍。1 7 防治老年骨质疏松症的功能磷脂在人体内释放的又一成分是磷酸，磷酸与人体内的钙结合可以形成磷酸钙，有利于人体骨质的生长，所以老年人经常
11、食用足量的富含磷脂食品，可以促进钙质的吸收和刹用，改善和防治老年骨质疏松症。R S1 8 磷脂的其它营养保健功能此外，磷脂还可以促进脂溶性维生素吸收、增强体内分泌系统对过滤性病毒的抵抗力，并具有预防胆结石、克山病、便秘以及利尿护肾、调节植物性神经功能等。2 磷脂的应用磷脂已被广泛应用于食品、医药、化妆品、石油制品、化工、纺织、植物保护、油漆涂料、油墨、感光剂、皮革、农药、饲料等生产领域。商品磷脂主要是从制油工业水化油脚中提取，大豆毛油的水化油脚中因含有3 0 以上的磷脂而成为磷脂原料的首选。据资料报道，全世界每年大豆磷脂的产量可达1 0 万t 。本文主要探讨大豆磷脂在保健食品中的应用。现在大豆
12、磷脂已成为重要的营养保健食品风行美国、澳大利亚、日本及欧洲的一些国家。在西欧一些国家，不少人每天要使用1 0g 15g 的精制食用磷脂来作为自身的营养保健；美国生产有“天然卵磷脂丸”( 其主要成分：l2 0 0m g 粒，每粒含2 0 0m g 天然大豆卵磷脂) ，并出口我国；目前由美国食品与药物管委会批准，所有婴幼儿食谱中都适量补充大豆卵磷脂，以促进婴幼儿的大脑发育和智力发育。在国内，磷脂应用的发展也异常迅猛，早在上个世纪中期上海油脂一厂就开始生产“大豆磷脂”( 粉状) ，产品在药房销售及医院用于临床治疗，该产品的质量稳定、有效成分含量高达9 5 以上、食用方便，临床表明，该产品对于神经衰弱
13、、动脉硬化及其肝炎、肝硬化等症状均具有较好的疗效，该产品自上市以来，市场反馈良好，从无不良反应，现“大豆磷脂”( 粉状) 产品已转入上海金伴药业有限公司生产。随着科学技术的发展，按大豆磷脂的各组分功能开发的产品也相继问世。“金伴牌易肝复软胶囊”即为目前保健品市场中磷脂酰胆碱( P C ) 含量较高的产品，由于这一产品中磷脂酰胆碱的浓度比一般的大豆磷脂胶囊产品高3 5 倍，使得该产品食用更方便，经“上海市预防医学研究院”的功能测试，该产品对“对酒精性脂肪肝、化学性肝损伤具有辅助保护作用，并具有明显的调节血脂作用”。此外，大豆磷脂中的另一主要组分脑磷脂一磷脂酰乙醇胺( P E ) 的开发应用也越来
14、越受到人们的重视，大豆脑磷脂在人体神经组织中含量最高，它具有促进神经内部结构生长旺盛的作用。根据中科院生理研究所幼鼠动物实验表明，脑磷脂对促进大脑发育有一定的作用；上海精神病医院防治所治疗智能发育不全者5 3 例及第一医学院附属耳科医院治疗脑发育不全者2 8 例，结果表明，脑磷脂对智力的发育是有作用的。因此人们将脑磷脂这一功能因子开发成增强婴幼儿大脑发育、增强儿童青少年记忆力、预防老年痴呆症的保健食品。R 6当前，我国大豆磷脂系列产品开发的还有：大豆粉末磷脂、改性磷脂、高纯度卵磷脂、氢化卵磷脂、脑磷脂、磷脂营养乳、磷脂片剂、卵磷脂胶囊、口服大豆磷脂、注射用大豆磷脂等，都是纯天然高科技、高附加值
15、产品，磷脂已被人们誉为人类2 1世纪的营养保健食品。参考文献 1 】崔洪斌大豆生物活性物质的开发与应用 M 】北京：中国轻工业出版社，2 0 0 1 年；【2 】张根旺大豆生物活性成分开发与若干思考【J 】粮食与油脂2 0 0 2 ( 8 ) ：2 4 ；【3 】吴时敏功能性油脂【M 】北京：中国轻工业出版社，2 0 0 1 年；【4 】潘建国目前美国保健食品主要流行品种及发展趋势【J 】食品科技2 0 0 2 【2 ) ：l 3 ；【5 】徐学兵油脂化学【M 】北京：中国商业出版社，1 9 9 3 年。【6 】曹栋磷脂及磷脂酰胆碱生物学功能【J 】粮食与油脂2 0 0 2 ( 1 1 ) ：2 3 2 4 ；【7 】宋国安大豆卵磷脂的开发及应用前景 J 】中国油脂2 0 0 1 ( 4 ) ：3 3 3 5 ；【8 】李立大豆磷脂生物学作用【J 】粮食与油脂1 9 9 9 ( 4 ) ：3 3 3 4 ；【9 】王兴国磷脂研究的历史和现状【J 】中国油脂19 9 9 ( 5 ) ：4 4 4 7 ；【1 0 】曹栋磷脂及多烯磷脂的生物学功能中国食品报2 0 0 3 年3 月1 8E 1 ；【1 1 】谈黎明大豆磷脂生理功能及其应用 J 】粮食与油脂1 9 9 9 ( 2 ) ：3 6 3 7 。
