分离修改复习题

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1、一、名词解释、判断及填空： 1食品分离技术： 指各种分离技术在食品科学与食品工程中的应用，它依据某些理化原理将食品物料中的 不同组分进行分离，是食品加工中的一个主要操作过程。 2聚合物的不相容性： 当两种高分子聚合物之间存在相互排斥作用时，由于相对分子质量较大，分子间的 相互排斥作用与混合过程的熵增加相比占主导地位，一种聚合物分子的周围将聚集同种分子而排斥异种分 子，当达到平衡时，即形成分别富含不同聚合物的两相。这种含有聚合物分子的溶液发生分相的现象称为 聚合物的不相容性。 . 3单效蒸发： 把蒸发产生的二次蒸汽不加利用，直接冷凝排出。 4多效蒸发： 把蒸发产生的二次蒸气引至另一操作压力较低的

2、蒸发器作为加热蒸气，并把若干个蒸发器串 联组合使用，称为多效蒸发。 5分子蒸馏： 在蒸馏过程中采用特殊措施，增大离开液相的分子流而减少返回液相的分子流，实现从液相 到气相的单一分子流向，即分子蒸馏 6膜分离: 以选择性透膜为分离介质，通过在膜两边施加一个推动力（如浓度差、压力差或电压差等）时， 使原料侧组分选择性地透过膜，以达到分离提纯的目的技术。如微滤、超滤、反渗透、电渗析等。 7道南效应： :将荷电基团的膜置于含盐溶液中，溶液中的反离子（所带电荷与膜内固定电荷相反的离子） 在膜内浓度大于其在主体溶液中的浓度，而同名离子在膜内的浓度则低于其在主体溶液中的浓度。 8浓差极化现 :外源压力迫使分

3、子量较小的溶质通过薄膜，而大分子被截留于膜表面，并逐渐形成浓度梯 度，这就是所谓 “浓差极化”现象。 9色谱分离 :根据混合物中的溶质在两相之间分配行为的差别引起的随流动相移动速度的不同进行的分离操作 10比移值:薄层色谱法中溶质的最高浓度中心到原点中心距离 A与展开剂前沿到原点中心距离 B的比值，又 称Rf值。 11分配系数 :在一定温度下，组分在两相间分配达到平衡时的浓度（单位：g / mL）比，称为分配系数，用 K 表示。 12亲和色谱 :利用固相载体上的配基对目标组分所具有的专一的和可逆的亲和力而使生物分子分离纯化的 一种分离技术。 13重结晶:是利用杂质和结晶物质在不同溶剂和不同温度

4、下的溶解度不同，将晶体用合适的溶剂再次结晶， 以获得高纯度的晶体的操作。 14气体分子的运动自由程： 指气体分子在两次连续碰撞之间所走路程的平均值。 15沉淀：是利用沉淀剂使目标产物或杂质在溶液中的溶解度降低而形成无定形固体凝聚物的过程。 16滤饼过滤 : 悬浮液中的颗粒沉积在过滤介质表面形成滤饼层，滤液穿过滤饼层中的空隙流动叫做滤饼 过滤。 17深层过滤 : 固体颗粒不形成滤饼，而是沉积在过滤介质内部叫做深层过滤。 二、简答题或填空题： 1.离离心心技技术术的的分分类类？ 平衡离心法 等密度离心法 经典式沉降平衡离心法 2.食食品品分分离离技技术术的的作作用用和和重重要要性性？ （1）食品分

5、离技术能提高食品原料的综合利用度。（2）食品分离技术能够保持和提高食品的营养和风味。 （3）食品分离技术使食品符合食品卫生法的需求。（4）食品分离技术的发展能够改变食品厂的面貌。 3.食食品品分分离离技技术术的的评评价价依依据据有有哪哪些些？ 回收率和产品纯度；产品质量；产品安全性；简化生产工艺；降低能耗、场地，节约成本。 4.双双水水相相萃萃取取的的特特点点？ 1体系的含水量多达70-90%，两相界面张力极低，有助于保持生物物质的活性和相间的质量传递。2上下 密度差小，一般为10-2 g/cm3左右。3自然分相时间短。一般为 5-60 min。4.目标产物分配系数高，回收率 高，效率高。 5

6、.易于连续操作和工程放大，可直接线性放大 40000倍。6.处理容量大，聚合物循环使用，成本 和能耗较低。 5.分分子子蒸蒸馏馏的的特特征征和和基基本本原原理理？ 原理：当液体混合物沿加热板流动并被加热，轻、重分子会逸出液面而进入气相，由于轻、重分子的自由 程不同，因此，不同物质的分子从液面逸出后移动距离不同，若能恰当地设置一块冷凝板，则轻分子达到 冷凝板被冷凝排出，而重分子达不到冷凝板沿混合液排出。达到物质分离的目的。 特征：1、 分子蒸馏可以在任何温度下进行，只要冷热两面间存在着温度差，就能达到分离目的。2、 分子蒸 馏过程中，从蒸发表面逸出的分子直接飞射到冷凝面上，中间不与其它分子发生碰

7、撞，理论上没有返回蒸 发面的可能性，所以，分子蒸馏过程是不可逆的。3、 分子蒸馏过程是液层表面上的自由蒸发，没有鼓泡现 象。4、蒸馏真空度高，分子蒸馏装置其内部可以获得很高的真空度，因此物料不易氧化受损。5、蒸馏液膜薄 ,传热效率高。 6、物料受热时间短，液面逸出的轻分子几乎未经碰撞就达到冷凝面。 6.分分子子蒸蒸馏馏的的适适用用范范围围？ 1.分子蒸馏适用于不同物质分子量差别较大的液体混合物系的分离，特别是同系物的分离，分子量必须要 有一定差别。 2.分子蒸馏也可用于分子量接近但性质差别较大的物质的分离，如沸点差较大、分子量接近 的物系的分离。 3.分子蒸馏特别适用于高沸点、热敏性、易氧化（

8、或易聚合）物质的分离。 7.硫硫酸酸铵铵盐盐析析沉沉淀淀需需要要注注意意的的问问题题 ? a.加固体硫酸铵时，要看清表上的温度要求。 b.分段盐析时，要考虑每次分段后蛋白质浓度的变化，以调整 不同的盐析饱和度。 c.盐析后一般需要放置半小时至 1小时，待沉淀完全后再进行过滤或离心，过早的分离 会影响收率。 d低浓度的硫酸铵溶液盐析后固液分离常采用离心，高浓度的硫酸氨常采用过滤。e.为获得试验 的可重复性，盐析条件，如温度， pH，硫酸铵的纯度都要严加控制。 8.超超临临界界流流体体萃萃取取的的特特点点？ 1,.萃取剂的溶解能力 易于通过调节温度和压力控制 ;2.可在低温和无氧下操作，不破坏提取

9、物中的活性组分， 较适于热敏性物质的萃取； 3.可较快地达到平衡，萃取速率快，生产周期短；4.溶剂可回收且简单方便，无溶 剂残留；5.萃取剂可重新使用，不产生三废，不污染环境。 9.二二氧氧化化碳碳作作为为超超临临界界流流体体的的优优点点？ a.CO2的临界温度为31.4 ，操作温度接近常温，对热敏性原料无破坏性，不会影响食品风味；b. CO2的临 界压力位7.4MPa，较容易达到； c.CO2的化学性质稳定，不燃烧、不爆炸、无腐蚀性；d. CO2具有防氧化和 抑制好气性微生物活动的作用，食品原料在分离过程中不易腐变，利于分离；e. CO2容易获得纯品，成本较 低。 10.液液膜膜的的优优点点

10、？ 液膜相对传统萃取的优点：传质推动力大 ,所需分离级数少；试剂消耗量少； “上坡”效应,或者溶质“逆其浓度梯 度传递”的效果。液膜相对固体膜优点：传质速率高：溶质在液体中的分子扩散系数(10-6-10-5 cm2/s)比在固体 中(10-8 cm2/s)高几个数量级。 选择性好：固体膜往往只能对一类离子或分子的分离具有选择性, 而对某种特 定离子或分子的分离 ,则性能较差 . 11.液液膜膜的的特特点点？ 液膜过程和萃取类似但它的萃取与反萃取分别发生在膜的两侧界面,溶质从料液相萃入膜相 ,并扩散到膜相另一 侧,再被反萃入接收相 ,由此实现萃取与反萃取的 “内耦合” 。液膜打破了溶剂萃取所固有

11、的化学平衡 ,液膜过程 是一种非平衡传质过程。 12.助助滤滤剂剂的的三三种种用用法法？ 作为深层过滤介质 ;在支持介质表面作为预涂层 ;分散在过滤液中悬浮，是形成的滤饼具有多孔性，降低了滤 饼的可压缩性 . 13.塔塔板板理理论论的的特特点点和和不不足足？ (1)当色谱柱长度一定时，塔板数 n 越大(塔板高度 H 越小)，被测组分在柱内被分配的次数越多，柱效能则 越高，所得色谱峰越窄。 (2)不同物质在同一色谱柱上的分配系数不同，用有效塔板数和有效塔板高度作为 衡量柱效能的指标时，应指明测定物质。 (3)柱效不能表示被分离组分的实际分离效果，当两组分的分配系数 K 相同时，无论该色谱柱的塔板

12、数多大，都无法分离。(4)塔板理论无法解释同一色谱柱在不同的载气流速下柱 效不同的实验结果，也无法指出影响柱效的因素及提高柱效的途径。 14.色色谱谱法法的的特特点点？ 1）分离效率高复杂混合物，有机同系物、异构体。手性异构体。（2）灵敏度高，可以检测出 g.g-1(10-6)级甚 至ng.g-1(10-9)级的物质量。 （3）分析速度快，一般在几分钟或几十分钟内可以完成一个试样的分析。（4）应用 范围广，气相色谱：沸点低于 400的各种有机或无机试样的分析。液相色谱：高沸点、热不稳定、生物试 样的分离分析。不足之处：被分离组分的定性较为困难。 15.TLC展展开开剂剂的的选选择择原原则则 ?

13、 展开剂要把被分离物质从吸附剂表面解吸附，这需要展开剂对吸附剂要有亲和力，解吸附能力要适当，一 般展开剂的极性应该比被分离物质略小。展开剂要能够溶解被分离物质，否则，被分离物质不能随展开剂 向前移动。 16.食食品品在在干干燥燥过过程程发发生生的的变变化化？ 一、食品发生的物理变化有 : 1干缩和干裂 2表面硬化3多孔性形成二、食品发生的化学变化： 1营养成分的 变化2食品颜色的变化 3食品风味的变化。 17.亲亲和和色色谱谱的的优优点点及及缺缺点点？ 优点：1.纯化过程简单、迅速 2.实验条件温和3.分离效率高。 缺点：1.适用范围受很大限制； 2.层析要求的稳 定条件也受限制； 3.载体价

14、格高，寿命短。 18.影影响响离离子子交交换换树树脂脂选选择择性性的的因因素素有有哪哪些些？1. 离子价数：离子交换树脂总是优先选择高价离子。阳离子的被吸附顺序为：Fe3+AI3+Ca2+Mg2+Na+ 阴离子顺序为：柠檬酸根硫酸根硝酸根 2. 溶液浓度：树脂对离子交换吸附的选择性，在稀溶液中比较大， 而在浓溶液中较小。因此可将溶液稀释，树脂选择吸附高价离子。3. 离子的水化半径：离子在水溶液中 的大 小应用水化半径来表征，而不是原子量。水化半径较小的离子优先吸附。4树脂物理结构 ：通常交联度高的 树脂对离子的选择性较强。大孔型树脂的选择性低于凝胶型树脂。但对于大分子的吸附，情况较复杂。5有机

15、 溶剂：有机溶剂常会使树脂对有机离子的选择性降低，而容易吸附无机离子，可利用有机溶剂从树脂上洗脱 难洗脱的有机物质。 6树脂与交换离子间的辅助力：凡能与树脂间形成辅助力（氢键、范德华力等）的离 子，树脂对其吸附力就大；能破坏这些辅助力，离子从树脂上易洗脱。 三、论述题（不会按照下面题目出题，但是涉及到下面相关知识及扩展） 色色谱谱分分离离技技术术按按照照分分配配机机制制分分类类的的几几个个类类别别的的概概念念及及原原理理？ 吸附色谱：利用吸附剂表面对不同组分吸附性能的差异，达到分离鉴定的目的。分配色谱：利用不同组分 在流动相和固定相之间的分配系数（或溶解度）不同，而使之分离的方法。离子交换色谱

16、：利用不同组分 对离子交换剂亲和力的不同，而进行分离的方法。凝胶色谱：利用某些凝胶对于不同组分因分子大小不同 而阻滞作用不同的差异，进行分离的技术。亲和色谱： 利用固相载体上的配基对目标组分所具有的专一的 和可逆的亲和力而使生物分子分离纯化的一种分离技术。 离离心心机机使使用用的的注注意意事事项项？ 使用各种离心机时，必须事先在天平上精密地平衡离心管和其内容物。离心管装液不可超过管容量的2/3，尤 其是角转子。在低温下离心时，转头需预冷。离心过程中不得随意打开离心机盖。每个转头各有其最高允 许转速和使用累积限时，使用转头时要查阅说明书，不得过速使用。 冷冷冻冻干干燥燥的的优优点点？ 一冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性 或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。二在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很 小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。三在冷冻干燥过程中，微生物的生长和