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1、来源：加盟一点通中国名茶介绍我国是茶叶的原产地，是世界上最早发现和利用茶树的国家。悠久的产茶历史，辽阔的产茶区域，众多的茶树品种，丰富的采制经验，在世界上是独一无二的。因此，中国名茶品种之多，制法之巧，质量之优，风味之佳，都是别国所不及的。 、 我国幅员辽阔，山川秀丽，物产丰富，是世界东方四大文明古国之一。在远古时代，中国劳动人民就已发现和利用茶叶。相传四千多年前“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 ”茶在我国古代，最初是直接采摘野生鲜叶作药用，以后进而为饮用，并从利用野生茶树发展成为人工引种栽培。秦汉时代，饮茶之风，已从四川一带逐渐扩展开来，茶叶也随之开始成为商品，茶树已向各地传播。到了
2、唐朝，茶树栽培已扩展到长江流域及其南北各地，达十多个省区，茶叶收入，已成为封建王朝的重要财源。 茶叶，古往今来，是我国的重要特产之一。中国茶叶很早就输入其他国家。现在世界上“茶“的名称，都是从我国人民称呼的“茶”或“茶叶”的音译过去的。俄语的“yan”(茶)， 、字，是由我国北方音“茶叶“两字转变的，英国和美国的(茶)字，是由厦门音“茶”(TE)音转变的日语的茶字的书写法就是汉字的“茶” ，茶树最早的学名Theasinensis，即是“中国茶“的意思。茶叶在我国历史上是传统的出口商品，许多名茶首次运销到别的国家，往往使那里的人们惊叹不已，常常博得大家普遍喜爱。直至十九世纪中叶，我国茶叶一直独占
3、世界市场。中国茶种引入其他国家也很早。九世纪初期，茶种首先传入日本，以后又传入印尼， 印度、锡兰和俄国等国家。现在五大洲有四十多个国家和地区产茶，以茶叶为出口商品的有二十多个国家。这些国家茶叶生产的兴起，都直接或间接地导源于我国，所以中国堪称“世界茶叶的祖国“在悠久的茶叶生产过程中，我国劳动人民依靠自己的智慧和双手，积累了丰富的经验，推动了茶叶采制技术的不断改进和提高。三国时魏朝(220265 年)张辑在广雅)中已有生叶制成茶饼记载，唐朝发展到蒸青团、饼茶明朝出现窨花茶，制法由晒青、烘青演变为炒青，十八世纪乌龙茶演变为工夫红茶，以后又创造了不少其他制法；自唐朝陆羽撰写的世界第一部茶叶专著茶经问
4、世之后，一千多年来， 茶序、 茶论 、 茶疏 、 茶笺等著作相继产生，文人墨客烹泉煮茶品赞佳茗的诗词歌赋大量涌现，茶区民间还流传着许多采茶山歌和优美的神话传说。各地的名茶品种如雨后春笋，油然而生，使我国成为世界上茶叶花色品种最丰富的国家，在茶叶界享有崇高的声誉。可是，在那漫长的岁月中，我国劳动人民制作的珍品名茶，大都为封建帝王和官僚地主所垄断，成为封建帝王猎奇享乐的嗜好物，也成了士大夫们攫官晋爵的“敲门砖“。由于反动统治阶级和投机商人对茶区的刺削和掠夺越来越残酷，茶农日益陷入饥寒交迫的痛苦境地。明朝富春江一带就流传着这样的歌谣。“富阳江之鱼，富阳山之茶，鱼肥卖我子，茶香破我家。采茶妇，捕鱼夫，
5、官府掠夺无完肤。 以致茶园荒芜，茶厂倒闭，茶叶生产日趋衰败，众多名茶，所剩无几。新中国成立以后，在中国共产党和人民政府领导下，茶区人民砸碎了封建枷锁，走上了集体化康庄大道，积极开展茶区建设，国营茶场和集体茶场成批涌现，茶叶生产获得恢复和发展。全国和产茶省份分别设立了茶叶科学研究所，有的茶区地县建立了茶叶试验场，不少产茶社队成立了茶叶科学实验组。他们和广大群众一起，广泛开展科学实验活动，认真总结经验，发扬优良传统，推广先进技术，为发展名茶生产，创造了有利条件。一批传统名茶终于焕发了青春，产量不断增加，质量不断提高，一些失传多年而又脍炙人口的名茶，有的已重展新姿和爱好者见面，有的已列入计划正在恢复
6、中同时还创制了一些独具风格的新名茶。这些名茶，论形色，千姿百态，有的纤嫩如雀舌，有的含苞象鸟嘴，有的挺直赛松针，有的卷曲成螺形，有的浑圆似宝珠，有的满身披银毫，有的紧压类砖饼，有的碎屑如梅片。论品质，香味兼优，有的香浓味厚，有的香清味鲜，有的香醇味甘，有的如鲜花气味，有的如桃仁、檀香、肉桂。饮之舌根尽留芳、香馨回九肠。这些名茶，各有千秋，各具特色，在我国社会主义经济建设中，文化繁荣中、外贸事业中，外交活动中和人们日常生活中发挥了并 RiE 在发挥着重要的作用。 如今，在党中央的正确领导下，我们伟大的社会主义祖国，正朝着实现农业、工业、国防和科学技术来源：加盟一点通现代化的宏伟目标迈进。中国名茶
7、，必将在各项建设和日常生活中发挥更大的作用。而四个现代化的加速实现，又将推动我国茶叶生产的迅猛发展，可以预料，琳琅满目的中国名茶，必将在世界茶坛，放射出更加瑰丽的异彩。为了满足广大读者，特别是茶叶爱好者的需要，我们撰，写了中国名茶这本大众化读物。该书以茶名为篇名，用类似知识小品的写法，对四十多种名茶的历史渊源、产地风光、采制技巧、品质特色、产销概况等，各有侧重，而又不拘一格地作了介绍，还附有茶的功用、名茶种类、名茶的风味、名茶的储藏等专文。如该书对广大读者掌握我国名茶知识和有关茶叶知识有所帮助，对前来我国游览的海外侨胞和外国朋友了解中国有所方便，对茶叶产销人员有所启发，能起到抛砖引玉的作用，以
8、便共同促进中国名茶生产的发展，我们便深感荣幸。由于我们知识有限，资料欠缺，文笔拙劣，未免挂一漏万。不当之处，望读者批评指正。在撰写过程中，承蒙倪郑重、李家光、陈爱新和李流森等同志提供有关资料，在此特致谢意西湖龙带西湖风光美，龙井名茶佳。中外驰名 的风景胜地杭州西湖，不仅以“春夏秋冬二皆好景，雨雪晴阴各显奇“的绮丽风光令=人倾倒，这里出产的西湖龙井名茶，也会；使你拍案叫绝。西湖龙井，向以”色绿，香郁，味 醇， 形美“四绝著称 。 “淡而远 ， “香而清 ，别具风格，独树一帜。诗人们常用“黄金芽“， “无双品”等美好词句，来表达人们对龙井名茶的酷爱。无怪一位诗人写道；“如此河山归得去，诗人不做做茶
9、农矽。西湖群山产茶，历史非常悠久。我国茶圣唐朝陆羽，在他所撰写的世界第一部茶叶科学著作茶经中，就载有杭州天竺、灵隐二寺产茶。到了宋朝，上天竺香林洞产的宝云茶，香林茶和下天竺白云峰产的白云茶，已列为贡品。宋朝诗人苏东坡曾写诗吟赞白云茶。 “白云峰下两旗新：腻绿长鲜谷雨春。静试却如湖上，对尝兼忆剡中人。“关于龙井。茶，最早见于元朝虞集游龙井诗， 徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐葡中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍嗽。“明朝谢肇涮已把龙井茶列为当时的上品。据说乾隆皇帝下江南，曾到狮峰下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，并将庙前十八
10、棵茶树，封为“御茶” 。经历代劳动人民的辛勤培育，龙井茶品质越来越珍贵。真是茶香飘万里，声名播九州。到如今，已有一百多个国家和地区的友人，曾来此品尝，无不交口称赞。龙井茶产地分布在西湖西南龙井村四周的秀山俊峰，故名西湖龙井茶。因产地不同，炒制技术略有差异，产品也各显特色，历史上有“狮“、 “龙“、 “云“、 “虎”四个品类之别，其中以狮峰龙井为最佳。解放后归并为“狮” 、 “龙” 、 “梅”三个品类，仍以狮峰龙并为珍。其色绿中显黄，呈糙米色，香郁味醇，世人誉为龙井之巅。龙井茶形似一碗钉，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄，香馥若兰，清高持久，泡在杯中，嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，芽芽直立，栩栩如生
11、，汤清明亮，滋味甘鲜。品尝此味，可说是一种艺术享受。古人谓。 口龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。有益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。据分析，龙井茶所含氨基酸、儿茶素， 叶绿素，维生索 C 等化学成分，都比其他茶叶为多，营养丰富，对人体健康特别有益。可是在旧中国，这一茶中珍品，竟得不到发展，处于奄奄一息地步。龙井茶乡“十山九荒一片黄，人穷地瘦茶园荒” ，茶农备受凄凉。如今，古老茶乡焕发了青春。狮峰山上，梅家坞里，云栖道旁，虎跑泉边，灵隐寺周围，九溪十八涧沿岸，到处林涛滚滚，翠竹婆婆，在浓荫笼罩之中，一片片茶园碧
12、绿如染，一重重茶山连接云天，为湖光山色增添了无限诗意。龙井茶产地有得天独厚的 自然条件。这里气侯温和，四季分明，雨量充沛而均匀”特 别是春茶期茶期，间经常细雨蒙蒙，满山遍野，云雾缭绕。土地 肥沃湿润。大部分茶园又分布在傍溪靠涧的谷地或山坡，土 壤多为砂质土，结构疏松，通气透水，含有效磷酸较多，有 衬于茶树生长发育，致使茶树根深叶茂，常年碧透，萌发轮 次多，采摘期间长，从垂柳初绿，直至层林尽染，都有茶 采。春分边，春风料峭，可是茶山上采茶姑娘已忙着采摘春 茶了。如果此时来到九溪十八涧，这里的满山茶蓬，正和桃 李争艳。清明时节，正是靠新芽绿油油，遍地产珍品“的大 好时光。清明前采下的芽叶制成的茶，
13、称为明前茶炒一斤 明前龙井需要三万五至四万个芽头，为龙井茶极品。来源：加盟一点通龙井茶有美好的外形和内质，和精巧的加工手法有密切 关系。高级龙井茶炒制分”青锅“和” 锅两个工序其间不经揉捻，这是制的锅中炒制龙井茶，炒制手势有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等，号称十大手法。炒制时，随鲜叶老嫩和锅中茶坯成熟程度，手法不时变换，因势呵成。炒制好的龙井茶，吸湿性强，容易受潮变质，因此，还要投入放有生石灰的缸中贮藏。只要适时更换石灰，就能久 n贮不变质。自古名茶伴名泉，好茶还得有好水泡饮，方显珍奇。杭州是个多泉的城市，在许多风景点上， 都有晶莹的清泉，口丁冬作响，终年不绝。西湖泉水，早在两千年前
14、的西汉时 代，就很著名。当时总称为武林水，钱塘县由此一度改名为泉亭县。著名的泉水，有虎跑泉、龙井泉，玉泉 j 狮峰泉等。时幽尝录中说 t “西湖名泉，以虎跑为最。 两山之茶，以环境清静，就想在这里住下来，但苦于无水，想另觅住所。傍晚却梦见一神仙前来相告，说是要派两只老虎把南岳衡山童子泉移来，明天就有泉水，请法师不要走。第二天，性空和尚果然见两只老虎刨地作穴，不久泉水涌出，其味甘冽醇厚，于是取名虎跑泉。其实靠近虎跑北面的一些山岭，表土下面都是透水性好的石英砂岩。雨水渗入植物茂密的高山地层，浸蕴于石英砂岩的缝隙中，顺着岩层的斜面，向下渗流，从岩层倾斜下口迸泻出来，这就是虎跑泉的来源。由于石英砂岩有
15、良好的过滤作用，水中所含杂质很少，泉水清澈见底。据分析，这里的泉水中所含可溶性矿物质较少，而有机的氮化物却较多，因此硬度低而略带甜味。如此好水，更有利于龙井茶色香味的发挥。龙井泉，古称龙泓，在龙井寺左侧，创建至今已有一千七百多年。传说在明朝正德年间掘井抗早时，从井底挖掘出一块大石头，形如一条游龙，故将此井命名为“龙井” 。据说现在还安置在井旁的刻有“神运“二字的大石头，就是当年掘井挖出来的，人们也称之为神运石。明朝田艺蘅的煮泉小品说，武林诸泉，唯龙泓入品，而茶亦以龙泓为最，其上有老龙泓，寒碧倍之，其地产茶，为南山绝品。明朝诗人屠隆的诗中，也有“采取龙井茶，还烹龙井水，茶经水品两足佳”之旬，对茶
16、、水并美，备加称赞。龙井泉边，假山叠石，古木擎天，岩上刻有“龙井试茗 ，还有一“听泉亭” ，人们坐在这里，煮泉烹茗，静听潺潺泉声，别有情趣。古往今来，游客云集。随着西湖名胜的开发和旅游事业的发展，国内外游客，更是络绎不绝。真是： “西湖连五洲， 龙井通四海，朋友遍天下，友谊花盛开。“玉泉，又名抚掌泉。相传南齐建元年间，有个名叫昊超的法师在该地开山筑寺。有一天，昊超讲法时，龙王前来听讲。听得非常高兴，于是为法师抚掌出泉。玉泉水量较大，估计一昼夜的出水量，可达一万担。除供饮用，还可灌溉田地。只因地势较低，水质不及虎跑、龙井。狮峰泉，位于盛产极品龙井茶的狮子峰下，地势较高，清澈甘冽，水质甚佳。据传当年乾隆皇帝在狮峰下胡公庙品饮龙井茶，就是用这里的水来冲泡的。如今，龙井生产大队的社员已将此泉修建成高山水库，不仅可以饮用，而且用来灌溉茶园。用狮峰泉水浇灌的狮峰龙井茶，品质也就更上一层楼。梅家坞、龙井和双峰等著名的龙井茶区，都在杭州市西湖人民公社。全公社共有十
