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1、液体发酵法生产香菇多糖关键技术研究液体发酵法生产香菇多糖关键技术研究西华大学 硕士学位论文 液体发酵法生产香菇多糖关键技术的研究 姓名：熊艳 申请学位级别：硕士 专业：食品科学 指导教师：车振明 20080401 液体发酵法生产香菇多糖关键技术的研究 食品科学专业 研究生熊艳指导老师车振明 摘要 食用菌不仅营养丰富、味道鲜美，而且通常具有提高人体免疫力、抗肿瘤、 抗氧化活性、抗衰老、降血糖、降血脂、降血压、抗病毒、抗辐射等医药保健 功效。大量试验证明，食用菌中的主要功效成分是多糖。爪哇香菇作为众多食 用菌中的一种，其多糖成分可能存在巨大的开发应用价值，而国内外对爪哇香 菇的研究还处于明显的空白
2、。本课题对适宜爪哇香菇生长的母种培养基、液体 种子培养基、液体发酵培养基及发酵条件进行了初步的研究。 爪哇香菇母种培养基筛选的研究通过单因素随机区组试验对 10 种马铃薯 半合成培养基进行了筛选，以期从中筛选出菌丝生长旺盛，菌落边缘整齐、气 生菌丝量正常、萌发快、日平均生长速度快，所需满管时问短的适宜扩种繁殖 的母种培养基。结果表明， 最适宜爪哇香菇菌丝生长的培养基分别为培养基 O05，KH2P04 葡萄糖 2，麸皮 5，酵母膏 025，蛋白胨 01，MgS047H20 01，琼脂 2。 在爪哇香菇液体种子培养基的研究中，综合考虑培养基澄清度、菌球形态、 菌丝球个数和菌体干重各项指标，首先从
3、6 种液体种子培养基中初筛出一种最 适合爪哇香菇生长的培养基。然后在初筛的基础上，通过工 F 交试验优化了该最 适培养基的主要营养成分，即碳源和氮源。试验结果表明，最适合爪哇香菇生 01、 长的液体种子培养基为：玉米粉 4、蔗糖 25、酵母膏03、KH2P04 7HeO MgS04O05、维生素 B10005、pH525。 爪哇香菇液体发酵培养基的优化研究，以胞内多糖产量为指标，通过一系 列单因素试验考察了碳、氮源种类及浓度对爪哇香菇菌丝体液体发酵产胞内多 糖的影响。实验结果表明，选取 2葡萄糖和 25可溶性淀粉为最佳碳源，01 酵母膏为最适宜氮源。在此基础之上，又通过 L9 34 正交试验确
4、定了液体发酵 KI-12P04 O05和维生素 B1O001最有利于液体发酵爪哇 O1、MgS047H20 香菇菌丝体产胞内多糖。最终优化出的适于爪哇香菇菌丝体液体发酵产胞内多 01、 糖的培养基为：2葡萄糖、25可溶性淀粉、01酵母膏、KH2P04 005和维生素 B10001。 MgS04“7H20 在优化了液体发酵培养基的基础之上，本课题又对适宜爪哇香菇菌丝体液 体发酵的条件进行了系统的研究。通过一系列单因素试验考察了培养基起始 pH、摇瓶装液量、摇床振荡频率以及培养天数对爪哇香菇液体发酵产胞内多糖 种量、培养温度、玻璃珠数量三个因素的最佳组合，试验结果表明接种量10、 培养温度 28、
5、玻璃珠数量 10 粒时是最佳的培养条件。在试验得出的最佳的 发酵条件下培养爪哇香菇菌丝体所得到的胞内多糖产量达到869461agml。 关键词：爪哇香菇，液体发酵，胞内多糖，母种培养基，液体种子培养基 Abstract Researchon of KeyTechniquesProducing theMethodof Fermentation Polysaccharideby Liquid Science Major：Food Yan Advisor：Che Zhenming Candidate：Xiong Edible arenot richinnutrientsand also delici
6、ous，but fungi only possess medicalandhealthcare show usually efficacyThey and blood antiradiation activities，decreasesugar,bloodlipid antisenility,anti-virus of numberof andblood could humanA pressureBesides，theyimproveimmunity had thatthemainfunctional inedible is experimentsproved componentfungi a
7、memberofthe ofedible of polysaecharideBeingfamily fungi，thepolysaccharide and Lentinus has valueof application javanicusprobablysignificantdevelopment at on arenever bothhomeand Nevertheless，researches Lentinusjavanicusreported abroadMotherculture for seeds，liquid medium，mediumgrowinglivid mediumand
8、 forLentinus were fermentation fermentationconditions javanicus studied preliminarily In that the ofMotherculturemediumforLentinus stuay javanicus，mediums most toLentinula werescreenedfrom10kindsof adapt javanicus potato mediumsthemethodof factor withrandomized semisyntheticby single experiment well
9、andfastwere block onwhichthe could designMediums myceliagrow resultsshowedthatthebestmotorculturemediumsaremedium As： expectedThe bran meal O2， potato 2，wheat 2，maize 2，peptone 20，glucose medium MgS047H20005，KHEP0401，VmO001，agar2，andA10：potato bran extract 2，wheat 7H20 20，glucose 5，yeast O25，peptone
10、O1，MgS04 2 O05，KH2P04 01，agar When mediumfor bettermediumfor studied seeds，a growingliquid relatively seedsofLentinula wasselectedfrom6kindsof growingliquid javanicus liquid of with block mediumalso themethod factor randomized by single experiment indexesas ofmediums the degree clafity，the design，co
11、nsideringfollowings：the of of numberof andthe shapemycelial mycelialpellets dryweight pellets，the ofcarbon concentrations myceliaThen，throughorthogonalexperiments L934 ，the Sourceand were thebaseof source on screeningThe nitrogen optimized primary to resultsshowed of mediumwhichmost that，the adapt c
12、omponentsliquid Lentinula meal for seedswere：maize 4，sucrose25， javanicusgrowingliquid extracts yeast 03，KH2P0401，MgS04+7H20005，VBl0，005，pH525 In theintracetlular ofLentmula orderto improve polysaceharideyield mediumwasstudiedTheeffectofcarbon fermentation javanicus，the sources， liquid sonrcesandtheirconcentrationswerestudied factor nitrogen bysingle experiments Thenthe of and were concentrations KH2P0
