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1、巧除羊肉膻味每年冬季吃羊肉将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。 但羊肉有膻味，很多人不喜欢吃。其实，只要烹调方法得当，使用的调料合适，就能去掉 膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法，希望能为您的节日家宴增添几分特 色。1萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再 单独烹调，即可去除膻味。 11，2米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也 可去除羊肉膻味。3绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。4咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜， 煮
2、熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。5料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊 肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待 羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充 分去除羊肉中的膻味。6药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但 可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。7浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 23 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物 质浸出，也可减少羊肉膻味。8桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，
3、煮沸一段时间后捞出弃之，再放入 几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。9核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。10山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 11，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等 煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。美味的酱烧羊骨美味的酱烧羊骨羊肉是冬季温补防寒的美味之一，脂肪含量较少，性温味甘，就是多吃一点也不用担心长肉发胖，它只会帮你驱风抗寒，让你温暖一个冬天。“美“是羊大为美，所以吃羊肉要大快朵颐才过瘾呦。酱烧羊骨吃着不仅过瘾，还另有乐趣所在，就是那藏在
4、骨缝中的美味。1. 羊骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水，大火烧开，撇去血沫捞出。葱切段、姜切片。2. 将焯过水的羊骨用凉水冲洗干净，沥干水分。3. 中火加热炒锅里的油，放入姜片、葱段、5 粒蒜、干辣椒煸炒出香味。4. 加入羊骨和足量的冷水，大火烧开。5. 加入酱油、黄豆酱无需搅拌，待煮开否撇去浮沫。6. 加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮搅匀，小火焖煮 1.5 小时。7. 调入盐拌匀中火至汤汁稍浓即可。8. 香喷喷的酱烧羊骨1)羊汤做法 原料 羊肉 500 克，生姜 250 克、当归 150 克、胡椒面二克、葱 50 克、料酒 20 克、盐 3 克。做法 1、当归，生姜用清水洗净，切成大片； 2、
5、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成 5 厘米长、2 厘米宽、 1 厘米厚的条； 3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后， 打去浮沫，改用炆火炖 1 小时，羊肉熟透即成。 特色 川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效 “温补全羊汤”。 主料：羊肉 500 克，羊肚 250 克，羊血 200 克 配料：萝卜 1200 克，当归、党参、沙参各 25 克，猪化油 200 克，青椒香油若干，香 料包一个 做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油 200 克，待油烧化，将羊肉、羊肚 放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参
6、、沙参用大火炖煮。待汤再次 沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。2、在羊汤炖煮期 间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当 羊肉炖至 1 小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透， 再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。 特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。 羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍 滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。 特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。 制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉
7、、羊杂放一个锅内煮，可放 些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。 把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的 一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成 乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。 把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好 的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗 (2)古人以羊为美食，这不难从汉字上看出来，羊大为“美”，鱼羊为“鲜”，羔美为羹。 现在人山珍海味都吃腻了，变着法子寻求吃新鲜的东西（不吃果子狸估计也来不了非 典），对羊早已经不屑一顾了，羊肉
8、亦没有了古人那么多的吃法，至多在火锅里涮涮， 放在烧烤架上烤烤（求求你别糟蹋东西了），就简单的送进食道消化了。我生长在鲁 南，更是耳闻目睹着“羊肉美食文化”在这片热土上滋生、传延。鲁南人们对羊情有独 钟，街上转转，大小的羊肉汤馆比比皆是，羊肉汤馆的食客也是既有达官贵人，又有 巨贾富商，当然更多的还是布衣平头的百姓。在我们这里羊肉汤成了请客吃饭的代名 词，谁要喊上您一句：哥们走，中午我请羊汤！您千万别误会就是吃羊肉汤，其实不 然，即使去吃鲍翅参茸（这些东西怎比得过羊汤），也会呼作：喝羊汤。据报纸载： 鲁南某地，一为官者不仁，大兴吃喝之风，然，吃的竟是霸王餐，酒足饭饱大笔一挥， 在饭店的记账簿上泼
9、墨挥毫：羊汤-1000 元，羊汤 1500 元;年关算账，羊汤款竟达几十 万元（饶了我的羊汤吧，这得多少羊）。上级纪委来查，惊愕，光喝羊汤就几十万， 高档筵席岂不更甚？其实错了，如果他在我们这里多呆些时日，估计也不会如此惊愕 了，无论是光着膀子街边练摊，还是盛装去赴星级酒店的盛宴，一律谓之曰两个字： 羊汤。多少离乡的游子，在外想念的就是这碗撇不去的羊肉汤，多少游子返乡，白发 老母定会做上一碗羊汤犒劳归来的游子，这就是鲁南人民的羊汤情结。 羊肉性温（我指的是山羊肉，绵羊肉在我们这儿用作治病，拒吃），质嫩，纤维细， 少脂肪多吃不胖（美女多吃呀，瘦身秘诀）；羊汤味美，但膻味厚重（没膻味那叫羊 汤吗）
10、。下面我将多年（也就 20 多年）喝羊汤之道总结一下，做一碗美味羊汤与大家 共享。保证您会体验到：喝过羊汤之口，历久留有余香。 材料 主料：去皮毛的三个月的山羔羊后腿一只，羊头一个（必须羔羊，老羊就让它上烧烤 架，下火锅吧，羊头没有可省之，但求味美极致，建议羊头亦不可少），总计约 5000 克。 头一天买来置微微流动之水中浸泡一夜，何谓“微微流动之水”，简单说就是把盆放在 水龙头下让水满，再让水龙头的水细水微流至盆中，让水从盆中微量的不断得溢出 （切记水流一定要小，再小，小之再小，不然也浪费宝贵的水资源呀）。 辅料：老姜一大块，去皮洗净；葱一大根，打结；花椒适量，用布包；罂粟壳小半个， 可能不
11、好找，尽力找吧，羊汤的好喝就在于这东西了。什么是罂粟壳，就是提取鸦片 的那种植物的果实，我们用的是割完鸦片剩下弃之不用的壳（提醒：这不算是毒品， 没有毒性仅仅是调味料而已，放心使用！）；香菜洗净切段。 辅料就这么少吗？对，就这么少，我们讲究的是原汁原味，辅料多了反而会抢走羊汤 的香味。 调料：盐、醋（醋待会儿另说），辣椒油。味精呢？纯正羊汤不用味精！ 操作 烧水一锅，将羊腿及羊头氽水去沫。置一大锅，锅大些好，能多煮汤，咱们就是喝羊 汤吗。葱姜铺底，下羊腿羊头，放花椒、罂粟壳，放入足量的水，何谓足量，肉水之 比暂为 4：1 吧，再多些无妨，少些亦可，主要看你是多少人喝，而且够喝。盖上锅盖， 旺火
12、烧开，继续旺火 5 分钟，开锅盖撇去浮沫，盖上锅盖，转至小火炖约 1.5 小时。羊 汤好了，就这么容易的好了。 将羊腿取出放凉剔骨，羊头取出放凉，取肉，取羊脑，羊眼，羊舌等。剔骨羊肉横着肉纹切片（千万别顺着切），羊头肉撕碎，羊眼切开（切四半即可）羊舌切片。 吃法 吃法 1：置大碗，将切片羊腿肉（多少随个人意，主要是喝汤）置入碗中，加滚开之刚 烧过的羊汤（如果羊汤凉了，肯定凉了，吃之前烧沸），加少许盐，撒上香菜，浇上 辣油，如果不能吃辣可不浇，得嘞，羊汤一碗好了。醋呢，醋干吗用了？可以少加一 些醋，但建议你别加，酸味会抢羊汤的美味，如果您就爱吃醋，就好这一口，得，加 醋，但切记少之又少，慎之再慎
13、。 此汤清淡，爽口宜人。 吃法 2：炒锅上火，加羊汤烧开，加羊脑，羊头肉，羊眼，羊舌，汤沸 30 秒起锅置入 大碗中，加香菜，盐，浇上辣油，得嘞，又一碗。醋用法同上。 此汤肥美，回味悠长。 剩下的就是喝羊汤，怎么喝，用嘴喝呗！ 2)羊肉 500 克；羊腿骨 500 克；小茴香 15 克；花椒 15 粒；八角 2 个；草果 2 个；桂皮 23 厘米长一 段；白芷 10 克；砂仁 5 克；良姜 2 片；大葱 34 段；生姜拇指大 1 块；木耳 2 朵；粉丝 1 小把；香 菜 23 棵；泡好的黄花菜； 3)面粉 300 克；酵母粉 1 克；食用碱 2 克；胡椒粉适量；盐少许； 羊肉泡馍做法和步骤羊肉
14、泡馍做法和步骤1煮羊肉羊汤的原料：羊肉 500 克；羊腿骨 500 克；小茴香 15 克；花椒 15 粒；八 角 2 个；草果 2 个；桂皮 23 厘米长一段；白芷 10 克；砂仁 5 克；良姜 2 片；大 葱 34 段；生姜拇指大 1 块；盐适量；2馍所需原料：面粉 300 克；酵母粉 1 克；食用碱 2 克；3煮泡馍所需的原料：木耳 2 朵；粉丝 1 小把；香菜 23 棵；胡椒粉适量；盐少许； 还可以放一些泡好的黄花菜；4将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡 2 小时，中间换几次水；将羊肉切成 23 大块， 将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓；将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后， 将羊肉和羊骨在汤
15、里涮干净捞出；将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水， 煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、 良姜、桂皮、小茴香；大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚 30 分钟； 5然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮 2.5 小时，煮到 2 小时的时候放入盐调味；将 煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓；煮好的羊汤非常浓 郁；6将面粉取出 1/10 的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将 剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团；将死面面团擀开， 将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置 10 分钟；7
16、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼；将擀好的饼放入干净的不 放油的平底锅中；用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层； 中火两面都烙上色即可；将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切；将粉丝用凉水泡软、木耳泡 好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗； 9锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水；放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮 23 分钟；放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样 大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味；倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。将 糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。可以在平时有时间或者晚上看书看电视上网的时候煮羊肉汤和羊肉，然后将羊汤和 羊肉按照平时的早餐量分成若干份放入保鲜袋冷冻保存，将馍馍也提前烙好分成若 干份冷冻保存，睡觉前拿出一份汤肉和馍室温化冻，早晨起来几分钟就煮好了，很 方便，如果嫌掰馍费时间，可以直接用刀切成小小的丁就可以了，如果是周末的早 晨完全可以悠闲地掰着
