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1、蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加 0.7 公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说， 天气越冷，用的时间越长。在摄氏 20 度下，一般需要 2 个小时。注：用温水和面，蒸出来 的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的 面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精 等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要
2、做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这 时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包 10 个，一个包上的皱褶有 20 个，这样的包子又 好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有 1.5 公分 即可； 第六，要旺火，蒸 15 分钟后启笼，再稍凉一会儿。 七：开吃，不过不要撑着啊。 2包子 配料：一斤富强粉，6 两温水，2 钱酵母，2 钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上
3、，中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙 饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。 3.过 20 分钟再揉一遍，使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。 注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就 ok 了。一般一锅包子蒸 30 分钟就差不多了。 3做包子 原料： g 精粉，g 猪肉，香油酱油各，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱 适量。 做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成g 面的 小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末
4、、酱油、葱花及水搅拌均 匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子 捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸分钟即可。 4做包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉 750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏 打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果） 7.5g，白糖 7.5g，水 375ml 制作： 1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。 2. 加水 375ml，再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团
5、光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。 第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为 11 或 10。5 为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失 60%以上。为了避免营养损失 与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续 加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后， 倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即 保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足 盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先
6、拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种 馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后是肉馅。将猪肉按肥瘦 3：7 匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。 在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调 节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完 酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅 拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜 姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 烧饼(超详细的过程图) 原料 普通面粉 250 克，水 125 克，油 15 克，白糖 20 克，酵母 2.5 克， 酥皮：面粉 100 克，油 50 克 做法 1，普通面粉 250 克，水 125 克，油 15 克，白糖 20 克，酵母 2.5 克， 2，和成团放 20 分钟 3，面粉 100 克，油 50 克和成团 4，各分成 6 份 5，饼皮包酥皮 6，包好 7，擀长 8，卷起 9，擀长 10，卷起 11，稍擀 12，放入烤盘 13，刷盐水，撒芝麻和葱花 14，180 度烤 25 分钟左右
