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1、酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是 Brandy 的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们 所称的 Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为 原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。 比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成 的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中
2、国的“烧酒 ”。白兰地这一名词，最初是从荷兰文 Brandewijn 而来，它的意思是“可燃烧的酒”。 从 狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。以葡 萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地， 应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们 的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品 的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除
3、了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙意大利葡萄牙美国秘鲁德国南非希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。在白兰地国家标准 GB11856-1997 中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（ V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和 V.S）。其中，X.O 最低酒龄为 6 年，V.S.O.P 最 低酒龄为 4 年，VO 最低酒龄为 3 年，二级最低酒龄为 2 年。主要以白兰地作 Base 的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,BlackbirdCourvoisier V
4、.S.O.P.Hennessy V.S.O.P.Martell V.S.Remy Martin X.O.二，威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后 放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于 威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百 年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威 士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士
5、忌等；按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间， 它可分为 数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精度，威士忌酒可分为 40-60 度等不同酒精度的 威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照 生产地和国家的不同可将威 士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。 其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。主要以威士忌作 Base 的鸡尾酒：Perfect Mahattan ,Whisky Sour ,Rob Roy ,Dry Manhattan,Chivas 12 yrsJack Daniels Old No.7Jim BeamBlack Label三，朗姆酒朗姆酒以
6、叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经 发酵、发馏，在橡木桶中储存年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法， 朗姆酒可 分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒含酒精、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆 酒分为：浓香型、轻香 型世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。它在生产中保留的传统的工艺，并且经过一 代一代的相传，一直保留至今。朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混 。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒 的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草
7、时加入朗姆酒可以增加风味。主要以朗姆酒作 Base 的鸡尾酒: Daiquiri ，Rum Coke(Cuba Libre) ,MojitoBacardi GoldCaptain Morgan四，杜松子酒金酒又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大 类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子 香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量 40 度 左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒 。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香
8、料共同蒸馏而得 -干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配 制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。主要以 Gin 作 Base 的国标鸡尾酒：Perfect Martini, Pink Lady ,Dry Martini ,Gin Buck ,Gin TonicBeefeaterGordons五，龙舌兰龙舌兰又叫特基拉酒，英文名 Tequila，龙舌兰酒是来自墨西哥，这种酒是当地的特产。墨 西哥人想俄罗斯人热爱伏特加一样地热爱龙舌兰酒，特基拉酒的名称是来源于在墨西哥有 这样的一个小镇名叫特
9、基拉。至于龙舌兰酒的名字来源，是因为这款酒它是用一种墨西哥特有的植物，用特殊工艺酿造 而成的，这种植物的名字叫龙舌兰。据说这种植物在世界上很罕见，一般只生长在沙漠， 要很多植物为它供应养分，很久才能长成，所以在很久以前龙舌兰酒是非常珍贵的。龙舌兰酒需要放到橡木桶中发酵，发酵的时间长短来确定酒的度数和颜色，口味也有很大 的不同。白色的龙舌兰酒是没有经过长时间陈酿的酒，银白的龙舌兰则经过了三年的陈酿 ，金色的龙舌兰最少要四年，特级的就需要更多时间了。只有在墨西哥的特基拉这个地方 的龙舌兰是最好的，也只有这里的龙舌兰酒可以叫 Tequila。其他地区的龙舌兰酒只能叫 M ezcal。龙舌兰酒的口感很
10、浓烈，香味独特，深受墨西哥人的喜爱。龙舌兰酒纯饮口感比较好，但 当地人也喜欢在手背上放一些海盐，来和龙舌兰就同饮。龙舌兰也被用于调制鸡尾酒，它 是鸡尾酒六大基酒中的一种，像特基拉日出、玛格丽特，都是以龙舌兰酒调制出来的经典 鸡尾酒。主要以龙舌兰酒作 Base 的鸡尾酒：Tequila sunrise ,MargaritaTeguila六，伏特加伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、 黑麦、大麦等作原料酿造的。到 18 世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而 成的伏特加原酒，经过 8 小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明， 与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。主要以伏特加做 Base 的鸡尾酒：Moscow Mule, Screw Driver ,Bloody Mary ,Salty Dog ,Whisky Soda
