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1、小泽酱鸵鸟肠（附小泽酱、味夫泽烧汁配方及鸵鸟肠高压加工技术）卖点： 时尚的原料结合改良版的日式烧汁，融入岭南小炒的特色，使整道 菜呈现干香、无汁、无油的特点。介绍： 张师傅刚拿到鸵鸟肠时，发现其形状细长，预算压制时间应控制在 5 分钟内，但压制出来的肠子口感发硬，即使在放凉后回锅炒制， 也没有肠子本身应具有的软韧感。于是张师傅深入鸵鸟养殖基地， 向工作人员了解了许多加工技巧，最终研发出了一套自己的加工技 术。菜品制作： 张放，高级烹饪技师，现任陕西西安粤好海皇酒店行政总厨。原料： 加工好的驼鸟肠 200 克，小野青瓜 100 克，彩椒件 40 克。 调料： 葱段、姜片、蒜蓉、料花各 5 克 要
2、乐观，要积极多笑，多照镜子凡事多长心不要自作聪明 小吃配方大全 50G B只需29元 QQ2538953325 做自己的决定然后准备好承担后世上没有后悔药吃 ，小泽酱、味夫泽烧汁各 4 克，盐、味粉各 3 克，蚝油、湿淀粉各 10 克，清酒 6 克，色拉油 20 克，卤水 600 克。 小泽酱配方： 将虾干粉 450 克，火腿蓉 30 克，姜蓉 150 克，泡菜酱 300 克，鸡粉 250 克对在一起即可。味夫泽烧汁配方： 将韩国烧汁 200 克，清酒 150 克，味淋 200 克，酱油 56 克，鸡汁 15 克对在一起即可。卤水配方及制作： 用甘草、香叶、沙姜各 5 克，白蔻、桂皮各 2 克
3、，花椒、白芷各 3 克，玫瑰露酒 20 克，水 2 千克熬制而成。 鸵鸟肠高压加工技术： 第一步： 将 5 千克鸵鸟肠反复冲洗、清理干净装入盆中。 第二步： 将 130 克碱粉、250 克白酒倒入鸵鸟肠内，搅拌均匀，放入冰柜冷 藏 4 小时后取出，加入 50 克面粉搅拌均匀。 第三步：将与面粉拌制均匀的鸵鸟肠，放入水中漂冲，直至肠子表面光滑无 粘物和碱味。 第四步： 锅内加水，下姜汁酒，烧开后下入鸵鸟肠飞水两次，肠子在飞水时 膨胀，里面包裹着水分，就像海肠的形状。将火腿皮 500 克、白胡 椒 30 克、葱姜 300 克、白酒 150 克，加水入高压锅，最后下入鸵鸟 肠压制 15 一 18 分
4、钟，成品出锅后，沥干表皮水分。在高压锅压制 时，多放猪油、金华火腿皮等脂肪含量大的原料，这样鸵鸟肠在出 锅后仍然很油润，不再出现干涩的感觉。 第五步： 将鸵鸟肠下入卤水中卤熟，直至鸵鸟肠色呈褐红，口感筋道中带脆 即可。卤制时可根据个人口味，选用酸、麻、辣的卤汤。制作方法： （1）将加工好的鸵鸟肠切成长 6 厘米的小段备用。小野青瓜切成长 4 厘米的圆片飞水。 （2）锅内下油烧至六成热，下入青瓜、盐、味粉翻炒出锅，摆盘待 用，彩椒切成菱形片飞水装盘。 （3）锅内下油烧制六成热后，将葱段、姜片、蒜蓉和小泽酱爆香， 倒入切好的驼鸟肠，淋入清酒，快火翻炒，入盐、味粉调味，匀芡 后，淋入味夫泽烧汁、蚝油，快炒至驼鸟肠干香爽利，即可出锅装 盘上桌食用。
