安全制备食品的十项原则

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1、安全制备食品的十项原则安全制备食品的十项原则1、 、选择经过选择经过安全安全处处理的食品理的食品许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳状态，也有的食品未经处理可能是不安全的。一定要选购经过辐照的新鲜的或冷冻的家禽，经过处理食品可以提高安全性和保质期。2、 、彻彻底加底加热热食品食品许多生的食品，如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。一定要牢记食品所有部位的温度都必须达到 70以上，冷冻的肉、鱼、和家禽必须彻底解冻后再加热。3、立即食用做熟的食品、立即食用做熟的食品烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑

2、，食品出锅后应立即食用。4、妥善、妥善贮贮存熟食品存熟食品当必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在 60以上或 10以下的条件下。假若想把它们贮存 4 个5 个小时以上时，必须照此办理。因为引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量热食品存放在冰霜里，超过了冰霜的负荷，食物中心温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10以上，致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。5、 、彻彻底再加底再加热热熟食品熟食品这是消除微生物的最好办法。微生物在贮存时也许已经生长繁殖，再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到 70。6、避免生食品与熟食品接触、避免生食品与熟食品接触经过安全加热

3、的熟食品稍微接触生食品就会被污染。这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是隐蔽的。例如，如果先处理生鸡，然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟食，也会产生生、熟食品的交叉污染。7、反复洗手、反复洗手当开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。当收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再洗手，然后才能开始处理其他食品。假如你的手受伤感染，必须包上绷带或带上手套，然后才能开始加工食品。8、必、必须须精心保持厨房所有表面的确良清精心保持厨房所有表面的确良清洁洁由于食品极易受污染，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持绝对干净。记住任何食品的残渣、碎屑或残余物都会变成一个潜在的细菌库。接触餐具厨房用具的抹布应该每天更换，并在下次使用之前煮沸消毒，用来清洗地面的墩布也应经常清洗。9、避免昆虫、鼠、避免昆虫、鼠类类和其他和其他动动物接触食品物接触食品各种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，最好的保护方法是将食品贮藏于密闭的容器里。10、使用、使用净净水水净水对于制备食品与饮用同样重要。若供水不安全的话，请在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。