日本中小学生的午餐

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1、日本中小学生的午餐日本中小学生的午餐王琛 2013-3-11 6:13:29 来源：2013-3-11 学习时报在过去的 30 年里，美国的肥胖率涨了 3 倍，尤其是在青少年当中，肥胖率更高，第一夫人米歇尔?奥巴马一直致力于推动新的立法以限制学校午餐的卡路里摄入量。但是在美国即使是最健康学校食品也都是由大型农业食品公司提供，基本都是熟过后再速冻，到餐桌前再加热。在美国等西方国家努力地设计学校膳食时，日本早已解决了这个问题。日本一直以来重视学生的午餐和健康，这成为了日本的骄傲，日本政府数据显示，日本的儿童肥胖率在世界上是最低的，日本的孩子在学校的午餐非常丰盛，以至于孩子的父母经常想得到学校的菜谱

2、，因为孩子经常回家会问，回家还有什么更好的饭？日本的中小学吃饭时，通常在教室，一个班的学生分为每 6 人一组，轮流值班领取、分发午餐。为了发挥营养午餐的综合教育作用，班主任教师都与学生在教室一起就餐，并利用进餐过程与学生进行各种交流，观察学生的饮食习惯，针对性地对学生进行营养指导。孩子们得到的是相同的食物,他们没有挑食和拒绝的权利，因为学校没有小卖部和自动售货机。另外，日本儿童从小就被教导给什么吃什么，不能挑挑拣拣，因而孩子们对食品是习惯接受。日本大部分中小学都聘用营养专家，他们的任务之一就是帮助那些挑食或其他饮食习惯不健康的孩子。营养专家分为普通营养师与管理营养师，大多数中小学都配有 1 名

3、营养师，少数学校是两所学校配 1 名营养师。一般来说，午餐菜谱由专门的营养师制定，并且每天都不相同。营养师的学历至少是大学专科毕业，毕业后须经过两年培训，方有资格上岗。东京都现有各类大小学校2010 所，在学校供职的营养师为 1600 名。营养师向学生进行营养知识和饮食卫生知识教育，具体指导学生用餐。除非个别学生有过敏等特殊情况，学生不能挑食，因为菜谱在设计时就考虑了营养平衡的因素。对于挑食的学生，教师会对其进行重点指导，并要求其尽可能吃完营养午餐，以改变其挑食的毛病。但对是否强迫挑食的学生吃完营养午餐，也有不同的看法，不少人认为要尊重学生，不能强迫学生吃其不愿意吃 的食物。因此有些学校制定两

4、种午餐食谱，学生可以根据自己的喜好自由选择。由于政府决定通过营养午餐强调饮食教育，所以各地政府都在午餐菜单中添加了地方特产，以此教育学生。日本长期致力于预防青少年饮食失调，根据日本政府数据显示，虽然瘦小的孩子数量在增加，但是几乎没有因为贫困而导致营养不良的儿童。另据世界卫生组织的数据显示，日本人的平均寿命是 83 岁，比任何国家都高。这得益于日本 1954 年制定颁布的学校营养午餐法，该法对学生营养午餐提出了明确要求，从而使学生营养午餐得到了迅速的发展。供餐作为教育的一环，目的在于培养孩子对餐饮的正确理解、好的习惯，丰富校园生活，养成开朗的人际交往性格。发展至今，国家与地方财政对学校营养午餐给

5、予经费补贴，中央财政负责提供配餐中心及学校配餐室的硬件与设备，地方政府（县、市、町、村）提供配餐中心及学校配餐室工作人员的工资及运输费用等，学生家长只需交营养配餐的原材料费。学校营养午餐的价格约为市场价格的 1/2 甚至 1/3，约250300 日元。对于特困学生，免费为其提供午餐，费用由国家和地方财政各支付 50%。一般来说，每所小学每月的“营养午餐”支出约 3968 美元，初中的支出是 4529 美元。与此同时，按照规定学校校医每 3 个月要对营养配餐中心及学校配餐室的卫生状况进行一次抽查，当地卫生保健机构的专业人员每年要到配餐中心及学校配餐室进行 23 次卫生检查，教育行政部门负责营养午餐的人员也要对管辖区的配餐中心及学校配餐室进行定期的检查。多年来，日本政府 5 次修订和颁布中小学生营养需要量基准，还制定有各类学生（包括残疾学生）对各种类别食物的标准供给量。各地方政府遵照国家标准，研究制定符合本地区具体情况的标准和细则。饮食加工部门的营养师依据这些规定，结合加工部门的条件和供餐学生的身体状况等因素，设计食谱和指导烹调。日本学生每天吃的食物种类有 30 种左右。学校供应的集体餐的饭菜，每餐内容都有变化。