《茶经全文及解释》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶经全文及解释（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一之源论述茶的起源、名称、品质，介绍茶树的形态特徵、茶叶品质与土壤的关系，指出宜茶的土壤、茶地方位、地形，品种与鲜叶品质的关系，以及栽培方法，饮茶对人体的生理保健功能。 二之具谈有关采制茶叶的用具。详细介绍制作饼茶所需的19种工具名称、规格和使用方法。 三之造讲茶叶种类和采制方法。指出采茶的重要性和采茶的要求，提出了适时采茶的理论。叙述了制造饼茶的6道工序：蒸熟、捣碎、入模拍压成形、焙乾、穿串、封装，并将饼茶按外形的匀整和色泽分为8个等级。 中卷1节： 四之器写煮茶饮茶之器皿。详细叙述了28种煮茶、饮茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途，以及器具对茶汤品质的影响，还论述了各地茶具的好
2、坏及使用规则。 下卷6节： 五之煮写煮茶的方法和各地水质的优劣，叙述饼茶茶汤的调制，著重讲述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响。提出茶汤显现雪白而浓厚的泡沫是其精英所在。 六之饮讲饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗，提出饮茶的方式方法。 七之事叙述古今有关茶的故事、产地和药效。记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等。 八之出评各地所产茶之优劣。叙说唐代茶叶的产地和品质，将唐代全国茶叶生产区域划分成八大茶区，每一茶区出产的茶叶按品质分上、中、下、又下四级。 九之略谈哪些茶具茶器可省略，以及在何种情况下可以省略哪些
3、制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿。如到深山茶地采制茶叶，随采随制，可简化的七种工具。 十之图提出把茶经所述内容写在素绢上挂在座旁， 茶经内容就可一目了然。 陆羽茶经(一之源) 茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如木并榈，蒂如丁香，根如胡桃。原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。木并榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。其字，或从草，或从木，或草木并。原注：从草，当作“茶”，其字出开元文字音义 。从木，当作“木茶，其字出本草 。草木并，作“荼”，其字出尔雅 。其名，一曰茶，二曰木贾，三曰上艹下设
4、，四曰茗，五曰下艹下舛。原注：周公云：木贾，苦荼。 ”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰上艹下设。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰上艹下舛耳。 ”其地，上者生烂石，中者生栎壤原注：栎字当从石为砾，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀
5、州者，为药无效，况非此者！设服荠上艹下尼使六疾不冫廖。知人参为累，则茶累尽矣。注释：1.伐而掇之：伐，砍下枝条。 诗经.周南：伐其条枚。掇，拾拣。2.木并榈：棕树。 说文：“木并榈，棕也”。木并读音 bing。3.根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。4.开元文字音义：字书名。唐开元二十三年（735）编辑的字书。早佚。5.木贾：读音 jia。6.上艹下设读音 she，本为香草名。 玉篇：“上艹下设，香草也”。7.上艹下舛：读音 chuan。8.杨执戟：即杨雄。西汉人。著有方言等书。9.郭弘农：即郭璞。晋时人。注释过方言 、 尔雅等字书
6、。10.艺而不实，艺，同“艺”，指种植技术。11.叶卷上，叶舒次：叶片成卷状者质量好，舒展平直者质量差。12.性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中肿块。 正字通：“腹中肿块，坚者曰症，有物形曰瘕”。13.醍醐、甘露：皆为古人心中最美妙的饮品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人说它是“天之津液”。14.卉莽：野草。15.上党：唐时郡名，治所在今山西长治市，长子、潞城一带。16.百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。17.高丽：唐时周边小国之一，即今朝鲜。18.泽州、易州、幽州、澶州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北
7、，北京市怀柔县一带。19.荠上艹下尼一种形似人参的野果。上艹下尼，读音 ni。20.六疾不冫廖：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。冫廖，痊愈。二之具籯一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。灶无用突者，釜用唇口者。甑或木，或瓦，匪腰而泥，篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸注于甑中，又以榖木枝三桠者制之。散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。忤臼一曰碓，惟恒用者佳。规一曰模，一曰棬，以铁制之，或圆，或方，或花。承一曰台，一曰砧，以石为之。不然以槐、桑木半埋土中，遣无所摇动。檐一曰衣，以油绢或雨衫、单服败者为之。以檐置承上，又以规
8、置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。芘莉一曰赢子，一曰篣筤。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。棨一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。扑一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。焙凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶，焙之。棚一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。穿江东、淮南剖竹为之。巴川峡山纫榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏“字，或作贯穿。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝“
9、五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以“穿“名之。育以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮糖煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。陆羽茶经(三之造) 凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；原注：京锥文也。上封下牛牛臆者，廉衤詹然；原注：上封下牛，音朋，野牛也。浮云出山者，轮囗禾然；轻飙拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦
10、之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形上竹下丽上竹下徙然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。 注释：1.若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。 诗经.小雅有“采薇”篇， 毛传：“薇，菜也”。 诗经又有“吉采其蕨”句， 诗义疏说：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生长。凌，冒着。2.丛薄：灌木、杂草丛生的
11、地方。 汉书注：“灌木曰丛”。杨雄甘草同赋注：“草丛生曰薄”。3.京锥文也：京，高大。 诗经.皇矣：“依其在京”。 毛传：“京，大阜也”。锥，刀锥。文，同“纹”。全句意为：大钻子刻钻的花纹。4.臆者，廉衤詹然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，边侧。 说文：“廉，仄也”。衤詹，帷幕。全句意为：像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。5.轮囗禾：轮，车轮。囗禾，圆顶的仓。 说文：“上竹下丽，竹器也”集韵说就是竹筛。6.竹箨：竹笋的外壳。箨，读音 ruo。7.上竹下丽上竹下徙两相通，读音亦同：si。皆为竹器。 说文：“上竹下丽，竹器也”集韵说就是竹筛。8.坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。9.
12、否臧：否，读音 pi，贬，非议。臧，褒奖。 世说新语.德行第一：“每与人言，未尝臧否人物。 ”注1：火日皿：左“火”旁，右“上日下皿”。下同。四之器风炉（灰承）以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁。凡三足，古文书二十一字。一足云：“坎上巽下离于中。“一足云：“体均五行去百疾。“一足云：“圣唐灭胡明年铸。“其三足之间，设三窗，底一窗，以为通飙漏烬之所。上并古文书六字，一窗之上书“伊公“二字，一窗之上书“羹陆“二字，一窗之上书“氏茶“二字。所谓“伊公羹，陆氏茶“也。置土带埠于其内，设三格：其一格有翟焉。翟者，火禽也。画一卦曰“离“。其一格有彪焉，彪者，风兽也。画一卦曰“巽“
13、。其一格有鱼焉。鱼者，水虫也。画一卦曰“坎“。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之。其灰承作三足铁盘，抬之。筥以竹织之，高一尺二寸，经阔七寸。或用藤，作木箱如筥形织之。六出圆眼。其底、盖若筣箧口，铄之。炭挝以铁六棱制之。长一尺，锐上，丰中，执细，头系一小钅展，以饰挝也。若今之河陇军人木吾也。或作槌，或作斧，随其便也。火夹一名箸。若常用者，圆直一尺三寸，顶平截无葱台勾鏁之属，以铁或熟铜制之。鍑以生铁为之，今人有业冶者，所谓急铁。其铁以耕刀之趄，炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳
14、，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，则末易扬；末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也。性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用恒，而卒归于铁也。交床以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。夹，以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。纸囊以剡藤纸白厚者，夹缝之。以贮所炙茶，使不泄其香也。碾（拂末） ，碾以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆备于运行也；外方制其倾危也。内容堕而外无馀。木堕，形如车轮，不
15、辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分。中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂末以鸟羽制之。罗、合，罗末以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹（制）匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者，减；嗜浓者，增。故云“则“也。水方，以翚木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。漉水囊，若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽、腥涩意。以熟铜，苔秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久、涉远之具，故用之生铜。其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之
16、，纫翠钿以缀之。又作绿油囊以贮之。圆经五寸，柄一寸五分。瓢一曰牺杓。剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓荈赋云：“酌之以瓠“。瓠，瓢也。口阔，胫薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士，云：“吾丹邱子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也?quot;牺，木杓也，今常用以梨木为之。竹夹或以桃芽疚蛞允列哪疚3怀撸酵贰?br 鹾簋揭以瓷为之，圆径四寸，若合形，或瓶，或绂，贮盐花也。其，揭竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。熟盂以贮熟水，或瓷，或沙，受二升。碗，越州上，鼎州次，婺州次。岳州次（上） ，寿州、洪州次。或以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉。邢不如越，一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越，二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿。邢不如越，三也。晋杜毓
