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1、食品微生物试卷第一题第二题第三题第四题第五题第六题总 计第一题 填空 （201）1 营养物质透过细胞膜的方式有 、 、 和 四种 2 将碳源物质的性质和代谢的来源结合将微生物分为 、 、 和 四种营养类型 3 肽聚糖是由 、 和短肽聚合而 成的多层网状结构的大分子化合物。 4 生长因子是指 、 、 和 等有机营 养物。 5 霉菌的菌丝分为 、 和 三部分 6 细菌的三型是指 、 、 第二题 选择题 （52） 1.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质， 当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做 A. 粘液层 B. 荚膜 C. 芽孢 D. 菌胶团 2. 接上题，如果是
2、稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做 A. 粘液层 B. 荚膜 C. 芽孢 D.菌胶团 3. 下列属于原核生物的是 A酵母菌 B.霉菌 C. 病毒 D.衣原体 4. 凡是最适生长温度在 -10-20以下的微生物称为-。A. 抗冷微生物 B. 嗜冷微生物 C. 嗜温微生物 D. 低温微生物 5. 利用一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的培养基，称为-。A. 天然培养基 B.合成培养基 C.半合成培养基 D.选择培养基第三题 判断题（101） 1 射线属于电离辐射 （ ） 2杆菌比球菌具有较强的抗冰冻能力 ( ) 3在超声波处理时，一般杆菌比球菌易被破坏而死亡 （ ） 4立克次氏体属于原核微生物
3、（ ） 5枯草芽孢杆菌属于弧菌 （ ） 6大肠杆菌经革兰氏染色呈红色 （ ） 7核酸的外周包有蛋白质外壳，称为核衣壳 （ ） 8子囊孢子属于无性孢子 （ ） 9孢囊孢子属于无性孢子 （ ） 10基因转位需要消耗能量 （ ）第四题 名词解释（54） 1致死温度2 碳源3 光能自养型4 F 值5微生物第五题 简答题（65）1 简述病毒的增殖过程2 简述在工业生产中如何控制微生物生长规律？3 配制培养基，添加营养物时应注意事项？4. 简述突变的类型5.理想的凝固剂应具备哪几个特性？6. 常用湿热灭菌有哪几种？第六题 综合题（110） 1简述革兰氏染色的过程，并说明革兰氏染色机理，其中关键步骤是哪一步
4、。 为什么？食品微生物试卷答案一、 1、 自由扩散 促进扩散 主动运输 基团转位 2、 光能自养 化能自养 光能异养 化能异养 3、 N-乙酰葡萄糖胺（或 NAG） N-乙酰胞壁酸（或 NAM） 4、 维生素 氨基酸 嘌呤 嘧啶 5、 营养菌丝 气生菌丝 孢子丝 6、 球形 杆形 螺旋形 二、 1、B 2、A 3、D 4、B 5、A 三、 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10 四、略 五、 1、 吸附 侵入 复制 装配 释放 2、 1）缩短延迟期 2）把握对数期 3）延长稳定期 4）监控衰亡期 3、 （1）先加无机物后加有机物（2）先加易溶的后加难溶的，难溶的先溶解后加入
5、（3）边搅拌边加入，一个物质完全溶解后再加第二种物质 4、1）营养缺陷型 2）抗性突变型 3）条件致死突变型 4）形态突变型 5）抗原突 变型 6）产量突变型 7）致死突变型 5、 1）不被微生物液化、分解和利用 2）在微生物生长的温度范围内保持固体 状态 3）凝固点温度对微生物无害 4）不因消毒灭菌而破坏 5）配制方便，价 格低廉，透明度好。 6、 1）巴氏消毒法 2）煮沸消毒法 3）间歇灭菌法 4）常规加压法 5）连续加压 蒸汽灭菌法。 六、革兰氏染色法的基本步骤是：先用初染剂结晶紫进行初染，再用碘液媒染，然 后用乙醇(或丙酮)脱色，最后用复染剂(如番红)复染。经此方法染色后，细胞保留初
6、染剂蓝紫色的细菌为革兰氏阳性菌；如果细胞中初染剂被脱色剂洗脱而使细菌染上 复染剂的颜色(红色)，该菌属于革兰氏阴性菌。 革兰氏染色法所以能将细菌分为革兰氏阳性和革兰氏阴性，是由这两类细菌细胞壁 的结构和组成不同决定的。实际上，当用结晶紫初染后，像简单染色法一样，所有 细菌都被染成初染剂的蓝紫色。碘作为媒染剂，它能与结晶紫结合成结晶紫一碘的 复合物，从而增强了染料与细菌的结合力。当用脱色剂处理时，两类细菌的脱色效 果是不同的。革兰氏阳性细菌的细胞壁主要由肽聚糖形成的网状结构组成，壁厚、 类脂质含量低，用乙醇(或丙酮)脱色时细胞壁脱水、使肽聚糖层的网状结构孔径缩小， 透性降低，从而使结晶紫-碘的复合物不易被洗脱而保留在细胞内，经脱色和复染后 仍保留初染剂的蓝紫色。革兰氏阴性菌则不同，由于其细胞壁肽聚糖层较薄、类脂 含量高，所以当脱色处理时，类脂质被乙醇(或丙酮)溶解，细胞壁透性增大，使结晶 紫-碘的复合物比较容易被洗脱出来，用复染剂复染后，细胞被染上复染剂的红色。 关键一步是酒精脱色。脱色时间不足造成假阳性菌种出现。脱色时间过长可能导致假阴性的菌种出现
