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1、1七大营养素的构成七大营养素的构成-学员手册学员手册 一、一、中国居民营养与慢性病状况报告（中国居民营养与慢性病状况报告（2015 年）年） 节选概况节选概况二、二、简述营养在生活中的重要性简述营养在生活中的重要性现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法合成，制造必须通过外界摄取的大约有 40 余种，可分为七大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维、水三，简述七大营养素在生活中的重要作用三，简述七大营养素在生活中的重要作用1、蛋白质蛋白质-生命之源生命之源蛋白质约占人体重量的 20%是一切生物的物质基础，没有蛋白质就没有生命，如同造 房子的
2、砖瓦，没有砖瓦不能居住。蛋统称完全蛋白质，缺乏必需氨基酸或者含量很少、不 能维持肌体正常健康的蛋白质称不完全蛋白质。蛋白质由各种不同的氨基酸组成，人体内存在着 22 中氨基酸，其不同的组合可以制成不同的蛋白质，在人体发挥不同的功效，氨基酸是蛋白质的最小单位，22 中氨基酸中有 9 种“必须氨基酸”，不能从食物中制造而必须由食物中取得。蛋白质的主要功能：蛋白质的主要功能：2 构成肌体、修补组织; 调节生理功能，制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌污染 供给能量;，占全部能量的 10% 维持肌体酸碱平衡，输送氧气及营养物质。 含蛋白质的食物：含蛋白质的食物： 动物性蛋白：鱼、肉、禽蛋、奶，完全蛋白质（脂
3、肪） 植物性蛋白：蔬菜、谷物缺少蛋白质的表现： 免疫力低下，容易感冒，破损的伤口不易愈合，出现消瘦、贫血、视力差，严重影响 发育。2、脂肪：、脂肪：脂肪是人体能量的主要来源之一。脂肪分为中性脂肪和类脂两类，由脂肪酸构成。体内有三种脂肪酸；a,饱和脂肪酸，b,单不饱和脂肪酸。（植物油）C，多不饱和脂肪酸（植物油、动物油，鱼油）饱和脂肪酸：乳制品，如全奶，奶油，奶酪，牛肉，羊肉，猪肉，纯瘦肉还有 40%的饱和脂肪酸。摄入过多，容易造成高血脂，是心脑血管疾病的主要元凶，单不饱和脂肪酸：存在植物油中，如橄榄油和花生油。多不饱和脂肪酸：富含于豆类，葵花籽油中，如某鱼油多不饱和脂肪酸可以降低人体血液中总胆
4、固醇水平。脂肪的主要功能：脂肪的主要功能： 供给人体热量; 溶解营养素; 构成身体组织和生物活性物质。3、维生素、维生素维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物。脂溶性维生素(A、D、E、K)溶于脂肪，存储于脂肪。3水溶性维生素(维生素 B1、B2、PP、B6、B12 以及维生素 C)两类不能在体内储存，需要每天摄入。 维生素的主要功能：维生素的主要功能： 维生素 A，眼睛的保护神，主要有，鱼肝油，鱼卵，牛奶，禽蛋，核桃仁。缺乏表 现：夜盲症。 维生素 B（包括 B1.B2.维生素 B6，盐酸、叶酸等物质），疲劳克星，通过蛋白质 代谢而促进脑活动的。维生素 B 充当着脑力活动的重要助手
5、，不可缺少（吃蛋白质粉要一 起吃 B）主要存在，蛋，奶，肝脏，粗粮，牛肉，谷类等。 维生素 C 是形成胶原蛋白的重要成分，与蛋白质、钙共同形成胶原蛋白，主要存 在于西兰花，西红柿，柠檬等。（水溶） 维生素 D 促进钙的吸收。对骨，齿的形成极为重要，多晒太阳，主要存在于蛋黄， 牛奶，鱼肝油中。（脂溶） 维生素 E 促进人体新陈代谢，增强肌体耐力，维持正常循环功能；还是高效抗氧 化剂，保护生物膜抗氧化物的损害，还能维持骨骼，心肌，平滑肌和心血管系统的正常功 能。（脂溶）4、矿物质、矿物质现在已知的必须矿物质有 22 种，钙、镁、铁、锌，铜，锰，硒，等等。钙：最普遍成为骨骼的矿物质，长期缺钙容易造成
6、，乏力，抽筋，腰酸背痛，易感冒，易 过敏，腰酸腿软无力。骨质疏松等。 镁：镁帮助维持神经和肌肉活动，是人体骨骼 的另一组成成份，镁参与身体所需能量的 活动，防止钙沉淀在组织和血管壁，防止产生肾结石、胆结石。 您身边如有朋友觉得很 疲劳、易躁、易怒，就是缺镁的表现。主要存在于绿叶蔬菜、粗粮、坚果等食物中。铁：铁元素在人体中具有造血功能,参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进生长；铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用。5、碳水化合物、碳水化合物碳水化合物即糖类物质，是构成人体必不可少的元素。因其含有碳、氢、氧三种元素， 而氢、氧比例又和水相同，故名之碳水化合物。碳水化合物又分为单糖、双糖、多糖等
7、三 类。食物来源：食物来源：4纯糖：葡萄糖，蜜糖，红糖，白糖：非纯糖：谷类、米、面、面条等； 碳水化合物的主要功能： 供给热能; 构成身体组织; 辅助脂肪的氧化; 帮助肝脏解毒; 促进生长发育。6、膳食纤维、膳食纤维膳食纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多 糖类物质。膳食纤维有数百种之多，其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶 和植物粘胶、藻类多糖等。膳食纤维的主要功能：膳食纤维的主要功能： 利于通便; 利于食物的正常消化吸收; 降低血清胆固醇和防治动脉硬化及胆石形成; 调节热能摄入、控制体重;7、水、水水是生命的源泉，是人体不可缺少的组成部分之一，占成人体重的 2/3，它维持人体正常的生理活动，与生命息息相关，一旦肌体失去 20%的水分，就无法维持生命。水的主要功能： 细胞和体液的主要成分;5 帮助身体消化、吸收、循环及排泄等生理作用; 保持和调节体温; 体腔、关节、肌肉的润滑剂。
