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1、菌菇类食用植物食用植物应用效果探讨姓名 毛育雯 学号 130154857 摘要菌菇类食用植物也就是食用菌，这类食物营养价值高，富含多种人体所需的营养素和一些生物活性成分，经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢、延缓衰老、增强机体免疫功能和抗肿瘤作用。0、引言01 金针菇主要产地有河北、浙江、山西、江苏、四川、云南、湖南、湖北、内蒙古等省。金针菇氨基酸的含量非常丰富，赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能。02 木耳产于四川、云南、福建、江苏、浙江等省。味甘，性平，补气益肾，润肺清肠，养血乌发，降脂活血，凉血止血。03 草菇是一种生长于热带、亚热带的腐生真菌，因系用稻草、茅草等栽
2、培而成，故名草菇。04 鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。05 蘑菇主要产地为河北、内蒙古、江苏、浙江、福建、四川等地。其味甘，性凉，无毒，能养血和胃，解毒透疹，有抗病毒、抗疲劳和抗衰老的作用。06 香菇，香而味美，能益胃补气。现代营养学发现，它含有不少氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，不仅营养好，还能抗佝偻病，大人、小孩均可食用。07 竹荪产于川、滇、琼、贵、鄂、楚、江、浙等省湿热的竹林中，经常食之能降脂、活血、润肤、增白，对于女性的健美犹为适宜。08 洋菇，原产北半球温带地方，含有维生素 B、C 等维生素与难
3、得的锗元素，调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。09 灵芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。010 猴头菇是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。011 平菇是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类。平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。012 冬虫夏草可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。013 柳松菇，味鲜美、质地脆嫩，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是欧洲和东南亚地区最受欢迎的食用菇之一。014 鸡腿菇又名毛头鬼伞
4、。鸡腿菇营养丰富,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。015 茶树菇，原为江西黎川境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。016 云芝是最具药用价值的真菌之一，具有清热解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。017 桑黄是一种真菌，因寄生于桑树而得名。桑黄是一种名贵中药，能利五脏、软坚、排毒、止血、活血、和胃止泻。018 松茸，学名松口蘑。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。019 松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味
5、特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。020 杏鲍菇有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。1、方法11 网上收集资料12 收集资料时间：2015 年 10 月 28 日2、结果2.1 经探索我们了解到了更多的菌菇类食用植物，在这些植物中含有不同的营养价值。菌菇类食用植物虽然属于不同的科属，种类很多，但大多有食疗作用。表 1、部分食用植物用途或作用 中文植物名拉丁学名主要营养成分（尽 量用通用符号）例 如(VC)主要食用 （部位）。主要食用功效（效果）金针菇Flammulina velutipes氨基酸、赖氨酸、蛋白质和粗纤维菇体A木耳Auricularia
6、糖类、蛋白质、脂肪、热量和氨基酸菇体BCD 润肺清肠草菇Volvacea维生素 C、氨基酸菇体消食、滋阴壮阳鸡枞菌Termitornyces albuminosus蛋白质、氨基酸和脂肪菇体E 清神蘑菇Agaricus campestris 氨基酸、维生素和多糖菇体EF香菇Lentinus edodes维生素 B 群、铁、钾、维生素 D 原菇体E竹荪Dictyophpra indusiata蛋白质、脂肪碳水化合物菇体D 肤增白洋菇Agaricus bisporus维生素 B、C菇体H灵芝Ganoderma lucidum氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶以及糖类菇体H 滋补猴头菇Hericium
7、erinaceus 矿物质、蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸菇体FF 滋补平菇Ostreatus蛋白质、胡萝卜素菇体治疗筋络不通冬虫夏草Cordyccps sincnsis虫草酸、糖类、脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸菇体BJI柳松菇Agrocybc cylindracca蛋白质、氨基酸和碳水化合物菇体CI 通便鸡腿菇Coprinus comatus粗蛋白、总糖、脂肪和纤维菇体I 增加食欲茶树菇Lepista caespitosa蛋白质、氨基酸和天门冬氨酸菇体B 补肾滋阴云芝Coriolus vcrsicolor蛋白质、过氧化酶、淀粉酶菇体F,健脾利湿，止咳平喘，清热解毒桑黄Phcllinus igni
8、arius多糖、半乳糖、甘露糖菇体I,减轻抗癌剂的副作用松茸Tricholoma matsutako蛋白质、脂肪和纤维素菇体益肠，理气化痰，驱虫松露Truffc蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸菇体助阳，调理内分泌，防止老年痴呆杏鲍菇Pleurotus eryngii蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌菇体DF,润肠胃以及美容2.2 A：促进儿童智力发育 B:补气益肾 C:养血乌发 D:降脂活血 E:益胃补气F:抗癌 H:增强体质 I:增强机体的免疫力4、结论菌菇类食用植物的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。5、讨论菌菇类植物集中了食品的一
9、切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上帝食品，长寿食品。随着菌菇类食品的深入开发、研究与利用，菇类食品与人体健康的密切关系越来越受到人们的关注。作为公认的健康食品，菌菇对人体有多方面的健康作用。例如：全面调整人体的整体平衡，增强体质，提高人体生命力，显著提高机体免疫力，预防癌细胞形成，抑制肿瘤成长，减轻癌病症状，保护人体正常细胞不受损害，提高正常细胞的生理活性，修复细胞的损伤，改善血液的循环，增强心血管的功能，防治心脑血管疾病，对抗化学毒素侵害，保护肝脏健康，维护肝功能正常，防治肝脏疾病，抗氧化，抗衰老，抗辐射，抗疲劳，延年益寿。 金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。在作为食材时，金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。从其具体营养价值来说，金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。木耳，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。其色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。6、参考文献或参考网址
