本周教学内容糖

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1、本周教学内容：第一节本周教学内容：第一节 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖【基础知识精讲基础知识精讲】1.1.糖类的组成和分类糖类的组成和分类(1)糖类是由 C、H、O 三种元素组成的有机化合物，通式为 Cn(H2O)m。对通式的理解应注意：该通式只说明糖类由 C、H、O 三种元素组成，并不反映糖类的结构；该通式的应用是有限度，少数属于糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类。(2)糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们的相互转化关系为：2.2.葡萄糖葡萄糖(1)葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为 C6H12O6，结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO。它是一种多羟基醛。由于含有醛基，它跟

2、醛类一样具有还原性。(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。(3)化学反应(氧化反应)：银镜反应(用于保温瓶胆上镀银)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COOH+2Ag+4NH3+H2O与新制 Cu(OH)2反应(检验人的尿液是否含超量的葡萄糖检验是否患糖尿病)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O(葡萄糖酸) (红色)人体内的氧化反应(作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量)C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)1mol 葡萄糖完全氧化，

3、放出约 2804kJ 的热量。(4)用途：用于制镜业、糖果制造业、医药工业等。3.3.蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖蔗 糖C12H22O11无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖。食品麦芽糖C12H22O11有醛基，蔗糖的同分异构体白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖。食品C12H22O11+H2O 42SOHC6H12O6+C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)C12H22O11+H2O 42SOH2C6H12O6(麦芽糖) (葡萄糖)4.4.食品添加剂与人体健康食品添加剂与人体健康(1)食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营

4、养成分的一类化学合成物质或天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。(2)违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。【重点难点解析重点难点解析】一、几种常见糖的比较一、几种常见糖的比较种类所属类别 结构特征主要性质用途葡萄糖(C6H12O6)单糖 多羟基醛CH2OH-(CHOH)4-CHO白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性又有还原性，可发生酯化反应。如：CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COOH+2Ag+H2O+3NH

5、3制镜、糖果、医药等果糖(C6H12O6)单糖 多羟基酮白色晶体、易溶于水、有甜味食品蔗糖(C12H22O11)二糖 无醛基无色晶体，溶于水，有甜味，无还原性，能水解。C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖) (果糖)食品麦芽糖(C12H22O11)二糖 有醛基白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解。C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6(葡萄糖)食品二、蔗糖水解反应实验的注意事项二、蔗糖水解反应实验的注意事项1.不宜用市售白糖。市售白糖往往不纯，含有葡萄糖，最好用化学纯蔗糖，也可用冰糖代替。2.若用冰糖来配蔗糖溶液时，应先用水将冰糖

6、表面可能附着的杂质冲洗掉，然后再做实验，效果会更好。3.要使蔗糖水解后的溶液略显碱性。在用稀硫酸作催化剂使蔗糖水解后，要用 NaOH 溶液中和剩余的稀 H2SO4，最好使溶液略呈碱性，pH 为 9 左右较适宜，因为葡萄糖在强碱性溶液里很不稳定，它的醛基容易被氧化成羧基。【难题巧解点拨难题巧解点拨】例例 1 1 有机物CH2OH(CHOH)4CHO，CH3CH2CH2OH，CH2CHCH2OH，CH2CHCOOCH3，CH2CHCOOH 中，既能发生加成反应和酯化反应，又能发生氧化反应的是( )A. B. C. D.解析解析 结构决定性质，能发生加成反应的官能团有 CC，CC，；能发生酯化反应的

7、官能 团是OH、COOH；能发生氧化反应(不指燃烧)的官能团是 CC，CC，OH，CHO 等，满足此条件的是、。答案：B例例 2 2 有机物分子中与 4 个不同的原子或基团相连的碳原子称做“手性”碳原子。那么，化学式为C4H10O 的有机物中含“手性”碳原子的结构简式为_，葡萄糖分子中含有_个“手性”碳原子，其加氢后“手性”碳原子数为_个。解析解析 首先弄清楚“手性”碳原子的概念，与 C 原子相连的四个原子或原子团完全不相同。如：a、b、m、n 均不完全等同时此碳原子才属于“手性”碳原子。化学式为 C4H10O 的有机物为醇或醚类。作为醚不可能符合题意。作为醇(只写碳架)：可见，只有 B 符合

8、题意，其“手性”碳原子用“*”号标明。据葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO，可知CHO 氢化加氢后产生一个CH2OH，中间四个 C 原子仍然是“手性”碳原子。C4H10O 的结构中若含“手性”碳原子，即该碳原子应与 4 个不同的原子或基团结合，该碳原子应该同时结合 1 个 H 原子，1 个OH 及两个烃基，且这两个烃基不等同，分别是CH3和C2H5，该有机物结构应为。葡萄糖的结构简式为：CH2OH(CHOH)4CHO，除两端外，中间 4 个碳原子均为 “手性”碳原子。葡萄糖加氢后生成六元醇，两端碳原子因分别结合 2 个氢原子，不是“手性”碳原子。中间 4 个碳原子，都分别结合 1

9、 个氢原子，1 个OH 和 2 个不同的碳原子(不对称碳原子)。因此，“手性”碳原子仍为 4 个。答案： 4 4例例 3 3 玉米芯在稀硫酸作用下水解得五碳糖(属于羟基醛)，此糖在酸作用下生成糠醛，结构简式为。已知苯酚与 HCHO 在催化剂作用下加热，可生成酚醛树脂塑料。化学方程式为：用糠醛与苯酚在催化剂条件下加热，也可生成一种类似酚醛树脂的塑料。(1)写出 C5H10O5生产糠醛的化学方程式_。(2)写出糠醛与苯酚生成高分子化合物的化学方程式_。(3)C5H10O5可氢化生成甜味剂木糖醇，写出木糖醇的结构式_。(4)以上三个反应的反应类型依次为_、_、_。解析解析 根据题意，C5H10O5为

10、五碳糖，为四羟基醛，CH2OH(CHOH)3CHO 在浓 H2SO4的作用下发生脱水反应，若去掉三个 H2O 分子，形成不饱和的环醚，且仍保留一个CHO，可像甲醛一样与苯酚在一定条件下发生缩聚反应而生成高聚物。而木糖醇是将木糖醛中的醛基通过与 H2在一定条件下加成所得。故木糖醛为戊五醇。(1)1mol 羟基醛在浓 H2SO4作用下，脱去 3molH2O 分子后形成两个 CC 键和环醚，依题意可知方程式为：(2)因生成的糠醛有一个CHO，相当于 HCHO，在催化剂的作用下发生类似于苯酚与甲醛的缩聚反应，生成高分子化合物的化学方程式为：(3)C5H10O5的结构为：CH2OH(CHOH)3CHO，

11、加氢后一个CHO 变为一个CH2OH，故木糖醇的结构简式为：CH2OH(CHOH)3CH2OH。(4)以上三个反应的反应类型依次为：消去反应、缩聚反应、加成反应。【课本难题解答课本难题解答】【习题】(课本第 189 页)三、简答题三、简答题2.答：为了改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分，人们往往在许多食品中添加一些化学合成或天然物质的食品添加剂。什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，国家卫生部门有严格的规定。在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害。如果违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害人体健康。四、计算题

12、四、计算题1.解：先求分子中各元素的原子数N(C)1240%1806N(H)16.7%18012N(O)166.7)%-40-(1001806 葡萄糖分子式：C6H12O6答：(略)【命题趋势分析命题趋势分析】1.葡萄糖的分子结构和化学性质的关系。2.葡萄糖的检验原理及有关实验。3.关于糖及有关物质的综合计算、判断。【典型热点考题典型热点考题】题题 1 1 下列六种有机物：(A)石蜡、(B)蔗糖、(C)甲苯、(D)甘油、(E)四氯化碳、(F)乙醛。(1)水解后产物能发生银镜反应的是_。(2)能用于制造烈性炸药的是_。(3)能用作灭火剂的是_。(4)能从溴水中萃取溴的是_。(5)能溶解于水的是_

13、。(上海市高考题)答案：(1)B。(2)CD。(3)E。(4)CE。(5)BDF。题题 2 2 有 A、B、C、D、E、F、G、H 八种白色固体，它们是：KHSO4、C6H12O6(葡萄糖)、HOOCCOOH、MgCO3、Na2CO3、MgSO4、Al(OH)3、Ba(NO3)2。对这些物质进行实验，结果如下：各取部分固体分别加入水，除 C、F 外均能溶解得到澄清溶液；C(固)+D 溶液固体溶解放出气体，C(固)+H 溶液 固体溶解放出气体；E 溶液+H 溶液白色沉淀，E 溶液+G 溶液白色沉淀，E 溶液+B 溶液白色沉淀；B 溶液+H 溶液放出气体。根据上述实验，判断这八种固体分别是： A_

14、；B_；C_；D_；E_；F_；G_；H_。要进一步证实某固体为葡萄糖，应用_作试剂，根据_现象来确证。(上海市高考题)答案：C6H12O6； Na2CO3； MgCO3； HOOCCOOH； Ba(NO3)2； Al(OH)3； MgSO4; KHSO4； 银氨溶液； 银镜产生。【同步达纲练习同步达纲练习】1.在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是( )A.乙醇 B.乙醛C.乙酸 D.葡萄糖2.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( )A.NaOH 溶液 B.Cu(OH)2悬浊液C.石蕊试液 D.Na2CO3溶液3.下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的 CO2质量不变的是( )A.乙炔和苯 B.乙醇和乙酸C.甲醛和葡萄糖 D.丙烯和丙烷4.下列物质的分子中既含羟基、又含醛基的是( )A.葡萄糖 B.甲酸甲酯C.乙酸